推 cpz: 台南 不意外 毒澱粉 毒牛肉 黑暗美食之都 10/29 17:21
→ ryan0222: 台南美食就靠這一味 10/29 17:21
推 mune: 黑暗美食之都 台南人的驕傲 10/29 17:22
推 teddygoodgoo: 你懂什麼?我們台南就是喜歡便宜、有毒的東西! 10/29 17:23
推 lesnaree2: 台南人就愛這味 10/29 17:23
推 jupei: 臺南美食啊！難怪多汁有好吃 10/29 17:24
推 ansonandan: 又是台南 10/29 17:24
→ YishengSu: 把毒牛排切片 用高湯川燙 10/29 17:24
推 wanghong: 台南變洗腎王國了 10/29 17:25
推 otsuka123: 台南人每次都吹便宜大碗 原來噢 10/29 17:27
推 teddygoodgoo: 吱吱還在護航牛排不是牛肉湯，可惜台南就愛吃毒牛排 10/29 17:30
→ linceass: 台南人沒資格在那邊說美食了 每次問題都在台南爆 10/29 17:41
推 koster: 台南就是化工美食之都啊 每次化工美食都有台南的份 10/29 18:06
推 vaio5566: 台南鄉民崩潰囉 難怪洗腎這麼流行 10/29 18:14
推 suckabian: 啊不是臺南人好內行好會吃牛肉，台北人不如你們 10/29 19:15
推 suckabian: 真可憐，元山都26團客去的，台北人很少去 10/29 19:22
→ suckabian: 南部配黑心牛肉在配地下電臺的假藥在投黑心的政黨 10/29 19:23
推 shine32025: 美食吱都 文化古都 哈哈 都用組合牛 10/29 20:56
++++++++++++++++++++++++++++++++柵欄又壞了+++++++++++++++++++++++++++++++++
無知隔離蛆
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樹森算是進口牛肉中規模數一數二的公司
基本上目前高階進口牛 尤其是很夯的美牛想買還不一定買的到
原因是中國市場需求大增 台灣市場規模相對小 跟進口車一樣
能拿到的量就有限
比如前陣子因為對岸燒烤熱美國牛小排就瘋狂漲
再來談談組合牛
夜市裡面那種炙燒牛排 還是夜市牛排有很大一部分是用這種
特點就是形狀整齊 吃不到筋
其實組合肉也沒甚麼 就是將些板腱或零碎部分壓縮成條
然後通常會直接在壓縮條塊打入嫩精軟化肉質
因為這些部位多筋難入口
魯叔有買過木瓜酵素自己玩 用量一不小心肉會軟爛到不能吃
組合肉不見得是就衛生方面意義上不好的肉
該說是一些口感上較不受歡迎的部位再加工
當然既是加工品 爭議就在處理過程
加工牛肉也是有高低價之分
比如注入牛脂增加油花的高價肉(這次飯店中標就是這個)
一般商業排餐用的牛板腱
絕大多數的牛肉排餐"身價"高低 是靠後製完成
包括肉品熟成 烹調方法 獨特排粉 或者是靠排汁(多種調味料滷製成的滷汁)
很多中高階餐廳一客千元以上排餐真正牛肉本身成本並不高
原因如前述 台灣根本拿不到那麼多高價牛
反倒是一些5~600元的排餐 才是接近物有所值
至於台南牛肉湯
一定要用溫體本產黃牛 多半是從善化牛墟而來
這種清燉川燙7分熟的牛肉
搭配一點薑絲米酒完全沒有任何調味料掩飾
大概只有衝破柵欄的某黑板無知眾才會說出
"使用組合牛肉"這種讓人發噱的笑話