※ 引述《lovelyvv (vv)》之銘言：
: 就是以皮來說
: 原則上就是死麵 發麵 燙麵 和半發麵
: 現在湯包鍵盤查一下食譜 湯包一般都以死麵多
: 鼎泰豐不知道裡面是加了什麼 但原則可能是死麵
: 不確定是不是半發麵或燙麵
: 但看它那麼小 感覺還是死麵
: (但大魯媽很窮 沒有機會上餐廳吃 有人要請客嗎?)
: 那什麼是死麵
: 就是水加麵粉
: 有沒有聽起來很耳熟
: 呀就是水餃皮呀
: 不要以為叫個湯包
: 就變成包子了 直接升級成發麵
: 酵母要在旁邊哭哭說 都沒給我用一下 能叫發麵嗎
: (如果你用老麵去發也行啦 重點是到底發了沒)!
: 光拿皮出來蒸過後 呀怎麼分 都嘛是死麵
: 但形狀不一樣 價格不一樣是真的
: 也有人拿燙麵來做 但我就不知道燙麵跟死麵蒸過後口感如何了
: 因為燙麵都被拿來做蔥油餅了啦 ~~
: ※ 引述《luckyland20 ()》之銘言：
: : 乳頭
: : 除了外型
: : 兩個東西內容物都一毛一樣啊
: : 小籠包還賣的比較貴
: : 根本坑爹
: : 有無這方面八卦？
完全看不懂你的解釋
首先一般人俗稱的小籠包有兩種
醱麵（麵皮要醱酵）和燙麵（鼎泰豐那種，應該要叫小籠湯包）
醱麵是用冷水、酵母、糖製成
燙麵是用溫熱水、鹽、油（沙拉油或豬油，也可不加）製成
醱麵的製程比較搞工，而且技術層面比較高，若是老麵除了技術還更要經驗
燙麵雖然比較簡單，但使用燙麵製成的麵點比較需要精緻的細工，如鼎泰豐的小籠湯包
精緻的東西向來都比較花時間和功夫，賣貴一點也是合情合理，不然饅頭這麼大一個才
賣十幾塊也太虧了
蒸餃的麵皮是用燙麵，通常是加沙拉油，包法比較簡單，從麵皮→包餡→成品約五秒
煎餃的麵皮也是燙麵，但多數是用豬油增加香味和口感
水餃的麵皮不加油，但很少會有人自已桿麵皮，太浪費時間了
小籠包麻煩在麵皮是醱麵
小籠湯包麻煩在內餡要熬皮凍和包法比較需要技術才會漂亮
其實最難的是港點的蝦餃，應該很少有人看過用片刀的刀背去桿皮吧！