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檢視迴轉壽司 10原則讓你吃得巧
2014年09月28日 09:08
李桂芬
台灣人愛吃壽司，標榜便宜新鮮的連鎖迴轉壽司店一家接一家開，《超市食品的恐怖真相
》作者河岸宏和提供10招，除了能檢視迴轉壽司店的食材是否新鮮，也有讓壽司更美味的
吃法。雖然台灣和日本壽司店使用的食材不盡相同，但不妨作為參考，可以用便宜價格、
聰明享用美味壽司。
1.從花枝看鮮度
河岸建議去迴轉壽司店時，可先看花枝的處理方式，因為生花枝表面可能有海獸胃線蟲，
通常壽司店為了殺蟲會在花枝表面畫上幾刀，若是沒有刀痕的花枝，可能就是冷凍品，鮮
度自然要打折扣。
2.從鐵火卷看鮪魚品質
鐵火卷是用海苔包上醋飯和剁碎的鮪魚，較不容易看出魚肉品質，有些店家會在便宜鮪魚
肉中混合植物油，製造油脂豐富的假象，他建議可單獨將魚肉部分取出，以手指壓壓看，
若是很容易散掉的，可能就是以上述手法製成的鐵火卷。
3.辨別玉子燒(煎蛋)顏色
若是店家自製的玉子燒，口感較為鬆軟好吃，顏色會是自然的焦黃；若是由工廠統一製作
進貨，就只會是單純的黃色。
4.醬油罐注口大小有玄機
若是使用冷凍品的店家，常會使用注口較大的醬油罐，或在醬油裡加料，以濃重的調味掩
飾食材不夠新鮮的缺點。
5.點鮭魚準沒錯
雖然迴轉壽司強調便宜，但不代表所有食材都不如高級壽司店，如鮭魚就是一例。壽司店
使用的鮭魚幾乎都靠進口，只是高級店會切得比較大塊，讓口感變好，高級店和均一價店
端上桌的鮭魚等級其實差不多，所以鮭魚是絕不會失誤的一道單品。
6.米飯是否微溫
一個好吃的壽司，米飯絕對是不可缺的主角，店家現煮放至微溫的米飯口感和工廠製作的
完全不同。想知道米飯是不是工廠來的，可將米飯上的料撥開單吃米飯，若過於冰冷，應
該就八九不離十。
7.吃壽司要有順序
為了能品嘗每種食材的味道，建議從味道較淡的白肉魚開始吃，接著點海膽或魚卵類等味
道較濃重的壽司，然後再吃鮪魚腹等油脂豐富的壽司，最後以捲壽司做結尾。
8.以手拿壽司吃
以魚料的部分沾醬油並就口，才能第一口就嘗到鮮美滋味。和筷子夾壽司相比，以手拿壽
司較容易操作。
9.盡量現點
剛捏好的壽司最好吃，因此他建議請師傅現點現做，而非取用輸送帶上的壽司，並且不要
一次點太多，以保持壽司新鮮度。
10.觀察店內外清潔與否
他認為店家外觀與氣氛也是檢視迴轉壽司美味與否的條件之一，如果店家能常保店內外整
潔、注重師傅制服的清潔感，自然也會注意處理食材食的小細節。