※ 引述《ceca (生活藝術大師 N)》之銘言：
: ※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之銘言：
: : 剛剛去女朋友租屋的地方烤肉
: : 賞花賞月賞秋香
: : 食畢，意猶未盡
: : 入灶備廚
: : 今天的挑戰菜色是「XO海鮮香腸炒飯」
: : 約莫23:40左右
: : 電鍋跳起來
: : 生米煮成熟飯
: : 正要將熱騰騰的飯
: : 倒進炒鍋和爆香的海鮮攪和時
: : 女友阻止我
: : 並大聲喝止「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗。」
: : 聽到這邊，我潸然淚下
: : 原來要煮好一道菜
: : 都在於一個「心」字
: : 並頓悟了做菜的道理
: : 但是終究還沒悟道 炒飯的要領
: : 在此尋求 食神 或是 食品專家 解惑
: : 有沒有 炒飯要用隔夜飯 的八卦?
: 主要是水分.
: 要把飯炒的粒粒分明.
: 然後蛋要細細的散再每一粒米上面.
: 爆香的味道也要滲透到米粒裡面.
: 如果有點濕,香度滲透就不夠,蛋也比較容易黏再一起.
: 因此要炒的比較乾,顆粒狀比較明顯.這樣才會香.
: 至於平時我們吃的飯,就比較濕,因為他本身沒味道,只要不要糊再一起就好.
: so..鬆軟略帶有彈性,就夠了.
: 用隔夜飯最大的好處是.
: 米粒本身水分就比較少了.
: 所以爆香後拌炒幾下很快就可以吵到足夠的乾度.
: 如果是剛煮好的飯,就需要花多很多的時間去拌炒.
: so...會浪費很多時間,和瓦斯.
: 因此不是ㄧ定要用隔夜飯,而是用隔夜飯比較省事.
: 你要用現煮的多炒一段時間當然也可以.
: 並且正確來講,爆香後拌著油把飯的水分炒乾,讓油滲透進去.
: 應該才是比較高級的煮法.
: 隔夜飯叫偷吃步了...
小弟在海巡安檢所廚房炒了一年炒飯~
來小分享一下心得跟爆個小卦~
如同樓上大大說的，炒飯不一定要隔夜飯。
一般只要煮飯不要煮得略乾不要軟爛都可以直接下鍋炒~
如果用隔夜飯也建議稍微蒸一下，大概微熱就好...
(一個老師傅的心得：常常直接炒從冰箱拿出來的冷飯，對手其實很傷，飯太硬)
炒的時候也可以先把調味料(鹽巴、雞粉、醬油..等等)都加在飯裡，
這樣炒起來就不會太手忙腳亂~
在海巡廚房蹲完後，我心目中的炒飯順序是：
蛋