※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之銘言：
: 剛剛去女朋友租屋的地方烤肉
: 賞花賞月賞秋香
: 食畢，意猶未盡
: 入灶備廚
: 今天的挑戰菜色是「XO海鮮香腸炒飯」
: 約莫23:40左右
: 電鍋跳起來
: 生米煮成熟飯
: 正要將熱騰騰的飯
: 倒進炒鍋和爆香的海鮮攪和時
: 女友阻止我
: 並大聲喝止「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗。」
: 聽到這邊，我潸然淚下
: 原來要煮好一道菜
: 都在於一個「心」字
: 並頓悟了做菜的道理
: 但是終究還沒悟道 炒飯的要領
: 在此尋求 食神 或是 食品專家 解惑
: 有沒有 炒飯要用隔夜飯 的八卦?
主要是水分.
要把飯炒的粒粒分明.
然後蛋要細細的散再每一粒米上面.
爆香的味道也要滲透到米粒裡面.
如果有點濕,香度滲透就不夠,蛋也比較容易黏再一起.
因此要炒的比較乾,顆粒狀比較明顯.這樣才會香.
至於平時我們吃的飯,就比較濕,因為他本身沒味道,只要不要糊再一起就好.
so..鬆軟略帶有彈性,就夠了.
用隔夜飯最大的好處是.
米粒本身水分就比較少了.
所以爆香後拌炒幾下很快就可以吵到足夠的乾度.
如果是剛煮好的飯,就需要花多很多的時間去拌炒.
so...會浪費很多時間,和瓦斯.
因此不是ㄧ定要用隔夜飯,而是用隔夜飯比較省事.
你要用現煮的多炒一段時間當然也可以.
並且正確來講,爆香後拌著油把飯的水分炒乾,讓油滲透進去.
應該才是比較高級的煮法.
隔夜飯叫偷吃步了...