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和風雞肉刺身 軟Q甜嫩
一鷺炭火燒鳥工房 地雞好滋味
2014年08月19日
和風地雞刺身150元 限量
切片雞胸肉入口沒有腥味，而且愈嚼愈甜。
台北四處可見串燒、烤肉店，大多還是以豬肉、牛肉為主。而開幕1年多的一鷺炭火燒鳥
工房，專賣雞肉燒烤料理，老闆Frank號稱這裡吃得到最多的雞肉部位，像是氣管、橫膈
膜，都搬上烤台，甚至還有少見的雞肉刺身，甜美軟嫩，口感不輸生魚片。
報導╱石永豪 攝影╱吳朝奎
曾任職於乾杯體系的Frank表示：「地雞在日文中指的是有品種、自然放養的雞，我們用
的雞都是以穀物飼養，不使用骨粉製成的飼料，並飼養超過120天，每天屠宰完就低溫直
送到店裡。」
我翻了翻菜單，讓我最好奇的是地雞刺身， Frank說：「我們選用的雞肉品質很好，所以
敢做成刺身。」選用的是雞胸部位，切薄片後放在冰塊上保鮮，雞肉上面還放了小小一撮
現磨芥末及切碎紅薑，我不沾醬油吃了一片，口感很脆，且入口冰冰涼涼的，咀嚼之下雞
肉甜味慢慢釋放，跟微嗆的芥末、紅薑混合，滋味很清爽，也沒有任何異味，很令人驚喜
。
這裡還強調使用備長炭，Frank解釋：「我們使用國外進口的備長炭，質地比一般木炭更
堅硬，而且燃燒時產生的溫度更高，在燒烤的時候更考驗技術，每一位站在燒烤台上的師
傅，都必須要熟悉備長炭的特性，經過考試才能為客人服務。」我先試了招牌的黑羽地雞
腿肉串，皮烤得焦酥帶脆，一口咬下還流出燙口的雞汁，肉質也很有彈性。
這裡用的鹽也有學問，Frank說：「我們的鹽是用了不同的海鹽、岩鹽去炒過，所以比一
般的鹽細緻順口。」接著送上來的是雞橫隔膜，除了軟嫩帶脆的口感，鹹味適中，吃完之
後不會覺得口渴。
特製鋼叉特別從日本引進，更方便將肉從竹籤上取下供多人分食。
使用高溫的備長炭燒烤，要站上燒烤台，還得經過培訓及考試。
烤康門貝爾起司卷 60元/串
五花肉片包捲康門貝爾起司，肉片烤得焦脆不乾柴，濃郁的起司滑嫩爽口。
雞頸肉70元/串
取整條雞頸肉烤製，醬燒風味鹹中帶甜，吃起來非常過癮。
雞橫膈膜80元/串
肉質軟嫩，還帶有一點脆度，口感很新鮮。
黑羽地雞腿肉串 80元/串
雞皮薄脆，肉質也很軟嫩，淡淡的鹽味很清爽。
單串計價 消費偏高
整體來說，這裡的雞肉品質不錯，不過菜單上肉類全都是單串計價，50元起跳，肉也都不
大塊，雖然店家表示這是讓客人能夠品嘗多種部位，但一個人要吃到有飽足感，大約要花
費800至1000元，仍稍微貴了些。
自家製雞肉丸子110元/串
充滿雞肉鮮甜，沾上蛋黃吃更滑順。
焗烤甜洋蔥棒棒糖140元/2串
洋蔥沒有辛辣味，搭配的自製明太子醬也不會死鹹。
160元/附湯
【呷飽飽】一鷺招牌TOKYO燒鳥丼 大口吃好過癮
用去骨翅小腿肉，配料豐富，吃法是將半熟蛋戳破後整碗拌勻，白飯吸附了甜鹹醬汁,配
上沾附蛋黃的雞肉吃來過癮。
140元
自信冷烏龍味噌芝麻沾麵 清爽不膩
自製的烏龍麵條Q度十足，搭配涼爽的芝麻沾醬，香氣濃郁，入口微甜卻不膩口，將蔬菜
放入芝麻醬中沾食，也很夠味。
免費，限猜拳活動贈送
鹽烤煙燻帶骨雞腿 香氣逼人
每晚店內會舉行猜拳活動，每桌客人推派1位代表互相猜拳，獲勝者可獲得一份軟嫩多汁
的鹽烤煙燻帶骨雞腿，以櫻花木煙燻再以鹽巴封起進爐燜烤，滋味迷人。
90元
【自製甜點】白鷺雪莓起司牛奶慕斯 鬆軟酸甜
使用打發蛋白搭配優格製成的甜點，吃起來蓬鬆爽口，微酸的發酵乳香搭配酸甜的柳橙果
肉，以及由覆盆子、野莓果粒製成的果醬，入口清爽又解膩。