作者:
hsanchin (kyocera)
2014-07-16 18:58:35想請問一下版上的專業餐飲大大 勾芡的作用到底為何呢?
小弟 曾經試過 酸辣湯 肉羹湯 杏菜吻魚羹 麻婆豆腐都不勾芡
味道根本沒甚麼差 口感還更清爽 不會有黏黏膩膩的感覺 熱量還低很多
去外面點燴飯也是 有時候很想叫老闆不要勾芡 但是怕被本格派老闆認為奧客便打消
想請問一下各個鍵盤阿基師 到底勾芡一開始在古代餐飲的用途是甚麼阿 增加飽足感?
有沒有勾芡的八卦?
作者:
Atwo (A兔)
2014-07-16 18:59:00酸辣湯不勾芡 乾脆別喝好了
作者:
lumia620 (現在是魯米亞830)
2014-07-16 18:59:00收汁
作者:
lhsieh (不要問)
2014-07-16 18:59:00讓食材附味
作者:
hsiec (hsiec )
2014-07-16 18:59:00某個省的特殊吃法吧
作者:
ligin1219 (欸摟唉雞唉嗯么貳么玖)
2014-07-16 19:00:00口感因人而異
作者:
jma306 (甲賀稻修伯)
2014-07-16 19:00:00過頭就像鼻涕一樣
作者:
illreal (現在是1:24唷)
2014-07-16 19:00:00增加湯汁濃綢，維持食材的溼度
作者: zoie98 (請你給我好一點的麒麟) 2014-07-16 19:00:00
保溫，讓食物不會太快冷掉
作者:
xisland (窄宅)
2014-07-16 19:00:00血+洨,意境無窮啊
作者:
deepdish (Keep The Faith)
2014-07-16 19:00:00沒八卦 古代沒有瓦斯爐 也沒有電磁爐方便保溫
作者: rommel046 (沙漠之狐) 2014-07-16 19:00:00
我味增湯都不放味增，改放菜頭跟排骨
作者:
beontop (站在頂端)
2014-07-16 19:00:00不勾芡的燴飯還叫燴飯嗎?
作者:
zeumax (煙灰缸裡的魚)
2014-07-16 19:00:00要有濃厚的口感,味覺還是有差的
作者:
arnold3 (no)
2014-07-16 19:01:00可以做出厚重的口感
作者:
zeumax (煙灰缸裡的魚)
2014-07-16 19:01:00大腸麵線不勾芡感覺就沒了
古代羹本來就是稠稠的湯料理 是用肉+米去煮 調和五味
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-07-16 19:02:00比較糊
作者:
illreal (現在是1:24唷)
2014-07-16 19:03:00也可以維持調味料的均勻度。不勾有時喝清湯有時吃湯料
作者:
yzfr6 (扮關二哥!)
2014-07-16 19:11:00這些湯就是要牽羹才好吃啊
作者:
linzero (【林】)
2014-07-16 19:16:00有的人喜歡那種口感，有的是為了讓其他食材附上足夠的味道