遊雲林／百年醬油老牌也賣冰？口味是...醬油的！
記者田欣雲／雲林報導
今年夏天，便利商店間的冰淇淋大戰越演越烈，口味更是推陳出新，從香草、巧克力、草
莓、抹茶到芒果，業者使出渾身解數，搶攻消費者一手掌握的消暑小確幸。在醬油的故鄉
「雲林西螺」，百年老牌子不甘寂寞，也試賣起透心涼的冰品，不過口味卻教人跌破眼鏡
－－「醬油」也拿來做冰！
「真的！我們這款冰，用的原料只有黑豆和砂糖！」做「醬油冰」的細磨豆漿來自黑豆，
加的醬油也來自黑豆，裡頭還有一粒粒帶皮的熟黑豆！西螺百年醬油品牌「丸莊」的總經
理莊英志說，打從三年多前，就已想研發這款「醬油冰」，研發過程中，找來兩三家廠商
試著合作，最終找到現在的廠商，由「丸莊」出創意理念，廠家負責代工，口味、原料比
例則相互討論、不斷調整，終於在上個月研發成功。
認識丸莊品牌的顧客，知道丸莊出了「醬油冰」，心中第一個問題便是好奇「用了哪款醬
油」？難道是名聞遐邇的頂級蔭油「螺寶」？
「不是啦！我們用的是薄鹽口味，『螺寶』太鹹了！」莊英志說，很多吃的東西都是如此
，甜的要鹹、鹹的要甜，相輔相成才不會呆甜、死鹹，也由於砂糖、豆漿、醬油配方比例
，還未達心目中的完美境界，目前在「丸莊醬油觀光工廠」販售的醬油冰還只稱「試賣」
，一杯兩球三十元，等之後正式開賣，可就不是這個價錢了！（預定在一杯四十五元左右
）
實際品嘗，醬油冰略帶淡淡鹹味，反而更能提出砂糖的甜與黑豆的香，好似在吃某種醬油
涼拌過的菜餚，也由於冰裡未攙安定劑、乳化劑，吃來又有冰沙般清爽，真是不錯的消暑
良方。
來丸莊觀光工廠，除了吃醬油冰、買醬油伴手禮，還能實地參觀醬油釀造過程、DIY體驗
，認識用陶甕釀醬油的諸多好處，並可品嘗還在甕缸裡、自然發酵的黑豆原汁。
用小木叉撈起數滴「蔭」了五六個月、未經蒸煮過的蔭油（豆麴於甕中、經180天發酵稱
「蔭」），置入口中，在重鹹滋味之外，竟有種「咬舌」的刺刺感受！莊英志解釋，還沒
調和的醬油鹽分在17～18%，比正常醬油的14～15%高，所以剛入口會「咬咬」的，但就像
喝黑咖啡由苦轉甘的喉韻，純釀造醬油鹹味消散後，還會回甘呢！
http://www.nownews.com/n/2014/07/11/1318608