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跨食界 麵包店進軍手搖茶
向小農採購 主打自己敢吃才賣
2014年07月13日
以手感烘焙聞名的連鎖麵包店「哈肯舖」，也跨足茶飲市場，希望擄獲更多饕客的味蕾。
董孟航攝
多元布局
【黃馨儀╱台北報導】近年台灣餐飲業吹起跨界風！不但許多主打甜食路線的業者，紛紛
跨足鹹食市場，搶攻多元客層，「餐」、「飲」也真正合體雙棲。例如以手感烘焙聞名的
連鎖麵包店「哈肯舖」，今年跨足茶飲市場，在台大商圈創立獵果舖（fruit hunter）；
而本業為日出茶太的六角國際（2732），年初也代理杏子豬排，都是希望以更多元食材，
擄獲消費者的心。
近年來多角化經營蔚為趨勢，許多餐飲集團紛紛跨足不同「食界」！以手感烘焙聞名的連
鎖麵包店「哈肯舖」，今年暑假正式踏入茶飲市場，在台大商圈創立獵果舖。
獵果舖握生產源頭
獵果舖董事總經理古碧玲就指出，近年來不斷推動以台灣小農、在地食材入味，希望為水
果創造更多可能性；包括台灣風味的「二紅」品種葡萄柚、經過認證且外銷日本的枋山芒
果等，都是希望直接掌握生產源頭、向小農採購，貫徹「自己敢吃的，才能給消費者食用
」的承諾。
目前獵果舖主打藍鵲茶、柚香金萱、紅玉茶與紅烏龍茶4款台灣好茶，搭配在地小農種植
的台灣優質水果，製成8種不同果漿與果泥後，任客自由搭配，喝下保證清爽無負擔。
除飲品外，店內還提供哈肯舖的巧巴達麵包或原味土司做成的三明治輕食，搭配上獵果達
人研發的番茄梅子醬、羅勒時蔬醬、檸檬蛋黃醬、桑椹優格醬，使雞肉、鴨胸等餡料風味
更上層樓，成為新品牌的另一賣點。
推文青大眾化理念
創業前也是媒體人的古碧玲就說，一路走來雖然相當辛苦、但心中卻非常踏實，即使食材
就佔成本的3成，但仍希望推動「文青大眾化」的理念，讓每個人都吃的安心，也盼年底
能達到展店2間的目標。
而除了哈肯舖外，統一超（2912）旗下Mister Donut也不惶多讓，二代店主打拉麵新品；
統一超表示，希望今年二代店展店目標達到10家，帶動客單價與營收成長2~3成。
這一鍋年展店5~6家
而以85度C為主要品牌的F-美食（2723），去年則跨足火鍋市場成立「這一鍋」，今年已
進入加速展店的階段，上半年門市將達6家，未來每年會以5~6家速度展店，也要進軍中國
，希望提供消費者更多元選擇，增加營收動力。
本業為手搖茶飲日出茶太的六角國際（2732），年初代理知名杏子豬排，並在台北開出2
家分店，正式由「飲」跨足到「餐」，成為名符其實餐飲集團。如今假日排隊人潮也絡繹
不絕，業者都希望在餐飲強強結合下，讓業績強強滾。