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很多人都覺得牛排好吃的關鍵在肉質，但其實火侯也相當重要，為了鎖住肉汁，有業者是
找來一台能夠攝氏1300度高溫烘烤的超級烤爐，煎得半熟的牛排一到爐裡就開始冒煙，把
表面烘烤出漂亮紋路，但內部卻保持沒有血水的粉紅色五分熟狀態，來看看這塊牛排，是
怎麼靠「玩火侯」玩出美味訣竅。
油花均勻的澳洲牛排，要來一場三溫暖，先是放到油鍋煎，表面煎熟，接下來要放到恆溫
爐，40度的微溫，讓牛排「放鬆」，在肉質最軟的時候，再放進這台超級烤爐，錐形的火
源，溫度高達1300度，這台超級烤箱只能用夾子把肉遠遠夾進去，就是為了做出外酥內嫩
口感。
民眾：「肉質鮮美，也很好吃啊，很有彈性。」
高溫鎖住鮮甜，這招不只牛肉，海鮮也可以，大片的迦納魚用鐵鍋煎，煎到表皮酥脆，還
得在放入烤箱。
主廚葉銘富：「搭配著我們自己調配的蕃茄莎莎，義式燉蔬菜吃起來就會有不同的層次感
。」
煎好的大魚片，經過巧手擺盤，就像魚片做成的漢堡，夾著紅綠相間的莎莎醬，口感清爽
，讓大魚大肉也能夠吃得精緻。
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