http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69161
文章出處：Web only 2014.09.07 作者 ： 李瑟
官府說餿水油無害人體？腎臟科醫師江守山列舉毒害從流產死胎到中樞神經中毒
在衛福部食品藥物管理署宣稱「目前還無證據顯示問題油品對人體有危害」後，立即引起
國內長期研究毒物與健康議題的腎臟科醫師江守山聲明，其實，餿水油的風險包含使用皮
革廠的廢油就有鉻的風險（致乳癌等），餿水中有的黃麴毒素不耐油炸可不用擔心，反而
赭麴黴素可耐高熱，經過加工及油炸還是會傷害食用者的腎臟。
另外人食用含玉米赤黴烯酮的食物可引起流產、死胎和畸胎。食用含赤黴病麥麵粉製作的
各種麵食也可引起中樞神經系統的中毒症狀，如噁心、發冷、頭痛、神智抑鬱和共濟失調
等。
他進一步挑明了說，餿水油其實可以藉由繁複的科學檢驗來辨認。餿水油本身混合了多種
的回收油，所以脂肪酸非常雜亂，而純正的油品如苦茶油、橄欖油、葵花籽油及大豆油等
其脂肪酸為有特徵性分布，明顯與餿水油不同。至於用簡單的試紙或極性來分辨，機會在
於餿水油精鍊時經過幾道工序。
對岸的衛生部曾經懸賞100萬人民幣要求各學術單位發展簡易測法，可惜沒有人有辦法提
出檢測方法（除非入實驗室的機台）這次的餿水油甚至經過SGS的檢測沒有發現問題。
由於毒物包含有機物及重金屬，沒有單一解毒的方法。香菜及藍藻可以加速重金屬的排出
。至於其他的有機毒物文獻上沒有確認過的解毒方法。
江醫師表示，以這次中獎的廣泛程度證實他每個月外食不超過9餐的自律是合理的。
餿水油本身即使從水溝裡撈出來，再經過工業製程的脫臭、脫色及脫焦後，肉眼看起來與
正常油品一樣的清澈、一樣的漂亮，甚至連味道聞起來都一樣，消費者很難用眼睛及鼻子
來辨認自己買到的油品是否為地溝油。酸價是否能調整到正常，要看進威公司的加工程序
。