餐廳名稱：蒔 割烹
消費時間：2023年/12月
地址：台北市大安區濟南路三段39-1號
營業時間：1200-1430 1800-2200
每人平均價位：6k+10%
可否刷卡：可
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70996822
解封後不少人會把預算放在國外吃飯，坦白說以現況，此價位確實讓人有點遲疑，
好友掛保證之下，今年的暖壽餐就辦在這裡，本來坐下之後看了菜單稍嫌無感，
吃了才曉得不少細節，比單看菜色有趣生動許多，這價位個人覺得值，
台北除匠樂之外的熟食就屬這裡格外"討喜"(比單純好吃要難?)。
生食也有一手，開場貝柱甜冽，米崎生蠔分兩塊搭手指檸檬，
第二塊務必另加檸汁、暢爽之極，金鯧魚現場燻製，
以鹹度略高的芝麻脆餅搭配燻香的滑嫩魚身，看得出巧思，
鮟鱇魚肝份量大氣，配料如柚子味噌、小西瓜奈良漬，簡單味美又下酒。
熟食作風讓我想起之前"原小料理"的大俠(現居"軒之饌")，
要做出不一樣的感覺這也是講天份(而且重點是要好吃)，
煮物魚翅煎出一層脆皮，加上自煉的蔥油，整體入味且魚翅發得彈牙，
槍烏賊的番茄醬汁微酸清甜，黑貓斑塊放在最新栽種改良的台東圓櫛瓜內，
燒到熟度恰好~sauce亦搭，這種櫛瓜整顆吃起來特別juicy，
鵪鶉肉多肉嫩、皮又脆，再次用西式感調味點綴。
中場拿出前面野生海午刺身的本尊，重近20斤的龐大午魚~相當肥腴，
為了不錯過先加點紅燒下巴，香滑細嫩、甜味下的剛好，好吃到眼睛都瞇起來了，
此外又加點大尾鱸鰻，白燒與奶油之間選了紙包奶油燒試試，
一打開香到不行(火力很夠)，奶味不強、鹹甜適中，鱸鰻膠質整個Ｑ彈。
握り的部分我沒有太多想法，第一貫基隆白海老應為富山灣小白蝦，甜度很高，
跟七月在鮨安吃到的一樣甜，整餐份量比我預期還要多，一般人不用加點其實就很夠了~~
(黃金蜆湯、松茸)
(北海道貝柱)
(米崎牡蠣)
(熟成海午，一片原味一片炭炙)
(熟成金鯧，櫻花木煙燻)
(大顆烤味增起司，招待，比一般燒得更軟)
(北海道鮟鱇魚肝)
(魚翅煮物，栗子/秀珍菇/青花筍)
(炸富山灣小白蝦、浪花蟹、烏魚子，招待)
(槍烏賊/番茄醬汁)
(黑貓斑櫛瓜燒)
(紅燒野生海午魚下巴，加點)
(熟成烤鵪鶉/芥末籽/牛肝菌)
(鱸鰻奶油燒，加點)
(富山白蝦握)
(台東白旗魚握)
(青森鮪中腹握)
(海老鮪泥卷)
(赤海膽、松葉蟹、生筋子、魚子醬小丼飯)
(蛤蜊味噌湯)
(現烤瑪德蓮、芝麻冰沙、水果)