※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1b0k2O7k ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][南區] 小甜甜石頭火鍋｜灣裡在地的傳統台式火鍋老店
時間: Thu Sep 14 18:29:41 2023
餐廳名稱：小甜甜石頭火鍋
詳細圖文介紹：
https://tainanlohas.cc/2023/05/little-sweet-stone-hotpot.html
消費時間：2023年/2月
地址：台南市南區明興路1298號
電話：06-2623838
營業時間：17:00 - 22:00
公休：週一
每人平均價位：300~500
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°55'26.4"N 120°11'05.6"E
停車：不便（路邊停車）
石頭火鍋是台灣火鍋料理的一種，製作方式多半是先用洋蔥、蔥花、芝麻等食材下鍋爆香
，再把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用，接著加入白菜或高麗菜增添蔬菜自然甜味，最後
淋上調味醬汁再加入高湯，接著便可加入喜愛的食材煮熟食用。
這個主題在二、三十年前曾一度風靡，各個角落都有石頭火鍋的蹤跡，甚至在夜市
也能現場燙火鍋來享用。然而，隨著熱潮過去，除了知名的韓城、錦城之外，市區已經很
難找到這種鍋物料理了。但是，在南區的灣裡卻有兩家當地的石頭火鍋店，其中一家是之
前介紹過的「甜蜜蜜石頭火鍋」，另一家則是今天要介紹的主角：「小甜甜石頭火鍋」。
https://i.imgur.com/N1UeVT9.jpg
站長對灣裡不是很熟悉，但從朋友口中得知，小甜甜也是與市區一樣在石頭火鍋風靡時期
就已經開業，並且一直是一家熱門的火鍋店。十多年前，小甜甜的主廚另外開了一家火鍋
店，才搬離明興路的甜蜜蜜。
小甜甜的內部和一般的沙茶火鍋差不多，火鍋料都是自助式的，客人可以自由取用喜歡的
食材。
https://i.imgur.com/b4f02UI.jpg
計費方式是餐後根據盤子的花色和形狀來分辨，而且鍋料價格比市區便宜約20%左右，海
鮮部分也相當豐富。
除了火鍋料，小甜甜還提供三種熟食供客人選擇：炸豆腐、炸花枝漿和涼拌魚翅皮。
醬料區提供了各種常見的調味料，除了有最常使用的沙茶醬之外，還有切碎的青蔥、辣椒
、蒜頭、香菜、辣椒粉、醬油、醋等多種調味料，甚至還有白糖可供選擇。
我們先挑選了灣裡火鍋常見的海鮮丸子、魚翅皮、酸菜小腸和貢丸。
還有個頭超大的蛤蜊，看上去就相當鮮美。
山記蝦餃，在此之前站長只吃過山記魚餃，秉持著對蝦的熱愛，就拿來嘗看看。吃起來是
山記魚餃的皮，搭配設蝦漿的內餡，非常對味的火鍋餃類。
回到座位時，工作人員已經準備好了洋蔥、大蒜等炒料。在開始煮火鍋之前，客人需要先
到冰櫃中挑選一些食材和肉片，接著將開始進行最重要的步驟。
只見工作人員熟練地在鍋中加入油，然後放入香菇進行煎炒，接著加入洋蔥、蒜頭和豬肉
進行拌炒，這就是石頭火鍋特有的獨特步驟：「爆香炒肉」。
是的，這就是石頭火鍋特有的獨特步驟：「爆香炒肉」。
https://i.imgur.com/sfGcSc0.jpg
在肉炒了一下之後，工作人員會將鍋蓋蓋上，讓炒料和肉在鍋中悶燒一段時間，以增加其
風味。
最後會先把肉撈起來放在一旁，此時肉的外觀呈現半生熟的狀態。然而，散發出的香氣讓
人忍不住口水直流。
推薦使用豬肉片來炒肉，因為豬肉含有豐富的油脂，炒熟後更能散發出香氣。為了讓大家
更直觀地了解爆香的過程，我們準備了一段現場錄影的短片，讓您一睹火鍋爆香的精彩過
程：
https://youtu.be/fui-q9TtQdY
接下來，加一盤站長最喜愛的奶油白菜，這樣就不會讓大家認為我們是肉食主義者啦！（
誤
開煮！使用了炒肉高湯為底，放入了大量火鍋料的石頭火鍋～
煮滾後的火鍋，散發著濃郁的炒料香氣，這就是石頭火鍋的精華所在。
https://i.imgur.com/Xnf1eiA.jpg
最後，將剛剛爆香炒好的肉片放入火鍋中一同煮熟，湯底的味道會更加香濃。
這種火鍋料非常特別，初次看到可能不知道是什麼，但其實就是傳說中的「酸菜豬腸結」
。將豬小腸、酸菜、鮮筍和胡蘿蔔切成條狀，再用潮濕的葫蘆乾綑綁在一起熬煮湯。是物
資缺乏的年代中，最令人懷念的台灣風味。
最後來看看熟食，首先是炸花枝漿。不得不說，如果你像站長一樣喜歡炸花枝丸，絕對不
能錯過這道料理！
https://i.imgur.com/rsyWt5k.jpg
這道炸花枝漿不僅有著類似了花枝丸的鮮甜特質，而且口感更加細膩，還可以品嚐到花枝
肉在其中。我們一盤吃完後，忍不住又再點了一盤。
炸豆腐了，將嫩豆腐過油炸至金黃酥脆，然後淋上搭配得恰到好處的醬油、蔥花和辣椒醬
汁，是一道相當順口炸物小點品。
餐後甜點：冰淇淋櫃使用了小美冰淇淋，並且是自助式無限取用。
比較特別的是，當天店家提供了兩種自製的冰淇淋口味。左邊是粉紅色的荔枝口味以及右
邊帶著青綠色的榴槤口味。對於厭倦了傳統口味的人來說，不妨嘗試一下這些店家特製的
冰品，給味蕾帶來不一樣的驚喜吧。