店 名：宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店
地 址：東京都大田区西六郷2-1-3
營業時間：11:30~15:20
休 日：週六日
推薦食物：鹽味
官 網：https://twitter.com/ramenkohaku
造訪日期：2023/1
(網誌圖文: https://tinyurl.com/7uefzfed )
(註:目前店主正忙於池袋店的開業，本店暫時休息。樂觀其成!池袋店開了也比較方便)
前一晚剛拚完飽到快撐破肚皮的三星未在，一早急急忙忙趕第一班新幹線殺回東京，就是
為了要在滿檔的行程裡塞這家拉麵。
沒想到車一轉錯跑去jr蒲田，又只好氣喘吁吁拖著行李奔跑了好幾公里。平常有練真是太
好了。
這是星期一早上九點五十五分的人潮。鄉親啊，你們都不用上班嗎?
只做中午營業，登記十點開始，這才是我拚得要死的原因。店主來自於超級名店麺処ほん
田。我很喜歡麺処ほん田，在本店搬到秋葉原之後也吃了一次。
有趣的是麺処ほん田以醬油聞名，琥珀則是以其選自島根縣宍道湖的蛤蠣作為高湯主基調
的鹽味高湯闖蕩。
好久沒吃到很喜歡的鹽味了，不知道能否給我驚喜?
不同於らぁ麺や 嶋，這裡的登記制是可以選時間的，而且由於位置稍微郊區，人潮沒有
像らぁ麺や 嶋那樣恐怖。還有事要忙，於是選了個後半場的時間。
店主一樣會在twitter上公布目前的座位情況，一般來說12點左右都有機會可以寫到位子
。
去東京其他地方辦完事回來集合，發現登記表還在，位置還不少。
剛剛其實不用跑得那麼痛苦嘛。
店裡就五個位子，食券機點完會有親切的婦人來接走。基本上看不太到店主的臉，他都在
最裏頭調理。
特製鹽味宍道湖しじみ中華蕎麦1400元，外加吊るし焼きバラ2枚200元。
推薦點吊るし焼きバラ丼450元，隔壁大叔吃起來好香甜啊。
高湯非常優異。蛤淡雅的香味濃郁不說，別看那淡如清水的外觀，喝起來的口感很綿滑，
竟然還跟奶油調理過的濃湯有那麼些相似。
相較於令人驚豔的湯，麵條掛湯的能力就有點薄弱，本身味道也有點輕。不過本身是偏硬
的細麵。
吊るし焼きバラ和舒肥叉燒。
吊るし焼きバラ風味獨特，蠻令人印象深刻。玉子熟度ok。
得說他們的筍乾存在感不太高。
餛飩中規中矩。
湯一下就輕鬆解決。
琥珀的高湯是整碗麵中最令人滿意的部分，算是吃過的鹽味中很頂尖的。其他的部分稍微
弱勢，但不是不好，而是高湯的淡雅過於優秀。
應該是我東京top10了。