[食記][台南] 阿文豬心|冬粉 豬肝 腰子 豬腳

作者: reesion (阿湯哥)   2022-08-15 14:11:03
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YG65Ded ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 阿文豬心|冬粉 豬肝 腰子 豬腳 豬尾巴 骨髓 排骨
時間: Sun Mar 27 21:06:18 2022
餐廳名稱:阿文豬心
詳細圖文介紹:https://bit.ly/35dpS78
消費時間:2022年/1月
地址:台南市中西區大智街92號
電話:06-2220199
營業時間:12:00 - 20:15
公休:週一
每人平均位:200 ~ 300
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'24.1"N 120°11'34.8"E
停車:不便(路邊停車)
在過年前還有點冷的時候,一直想吃點內臟類的湯品。剛開始先想到了阿明豬心,但人山人海的排隊印象令我們為之卻步。此時突然靈光一現,想起由阿明二哥開的豬心冬粉,所以我們轉個彎就到了大智街的阿文豬心。
談到台南的豬心料理,大家第一個提到的多是保安路上阿明豬心,不過這個美味的豬心料理可不是阿明才有,早在民國40年代,黃氏豬心的創辦人 黃菖蓉先生就已經在保安宮前經營當歸鴨的生意。但因為那時候當歸鴨的競爭很大,後來就改賣起豬心與豬腹內的料理並且做出了口碑。
之後黃老先生把生意傳給第二代的三個兒子,分別是文南路的大胖豬心(大哥)、大智街的阿文豬心(二哥)與保安路的阿明豬心(三弟)。而今天要介紹的阿文豬心,就是與阿明、大胖齊名的豬心名店。
以前來吃阿文時幾乎都是隨到隨吃,不過隨著網路資訊越來越對等,阿文豬心也越來越有名氣。雖然以觀光客來說還是不如阿明,但以在地客居多的阿文也變得快一位難求。
小攤子的前面有單人座位,老客人都會直接坐下來跟老闆點餐,這也是最快最方便的用餐模式。
攤子上放了超大塊的豬腳以及豬尾巴,想吃什麼就直接跟老闆點。
湯鍋旁有很多小小的金屬容器,利用這些金屬容器來隔水加熱,湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮,這就是黃氏家族的料理技巧。
https://i.imgur.com/7apQuVC.jpg
豬肝+豬心+腰子乾料,阿文這邊的料理都可以選擇做湯或乾料,而乾料是以汆燙後的內臟,淋上香氣四溢的麻油,最後放上一點薑絲來去腥就可以上桌。
https://i.imgur.com/ztdjasi.jpg
腰子就是豬腎,脆脆的口感淋上了麻油後更為順口;豬心的質地比較有嚼勁,與麻油的香氣十分合拍;豬肝雖然很常見,但在阿文的處理之下口感更為纖細,也相當下飯。
排骨湯,算是站長最愛的一道湯品,雖然有人更愛這裡的鴨腳翅,但我還是喜歡排骨。
排骨已經燉煮到相當透徹,軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭雖然使用了肉桂、川芎、枸杞等中藥材,但喝起來只有微微的清香,沒有濃厚的中藥味,像站長這種不喜歡中藥味道的人,也可以一口接一口。
https://i.imgur.com/hO5vbTZ.jpg
豬尾巴,煮過的豬尾巴,切塊後加上蒜頭、再淋上麻油與油膏提味,搖身一變為最下飯的菜色。
https://i.imgur.com/zXZibDu.jpg
因為豬的尾巴很長,靠近臀部是比較瘦的區域,吃得到很多膠質、與瘦肉。
豬尾巴末端的地方就是膠質、脂肪與瘦肉兼具的地方,中間還有軟骨可以啃,是熟門熟路的老饕必點美味。
骨髓湯,肉桂、川芎、枸杞等中藥材來燉湯,但主角變成了豬骨髓。
有著滿滿的膠原蛋白。雖然看起來有點可怕,但吃起來沒有特別的腥味,也是一道老饕等級的美味料理。另外,每次阿文都要強調,能叫骨髓的只有藏在豬脊髓裡面的精華,一般腿骨、大骨內的那種,頂多只能稱為骨漿。
https://i.imgur.com/80nNcB4.jpg
作者: jiern (jiern)   2021-03-27 21:12:00
黃氏豬心傳給4個人 大胖 阿明 阿文以及崇明路的黃家 前3位是兒子們 黃家是女兒 現在比較喜歡去協進對面的阿明 口味跟保安路阿明一樣 環境更乾淨
作者: Eric369 (大寶)   2021-03-27 21:17:00
金華那家好像是他老婆
作者: jiern (jiern)   2021-03-27 21:21:00
還有他兒子
作者: whj0530 (億載金城武)   2021-03-27 21:24:00
好吃 但是好貴
作者: KarlMarx (抗議WTO無罪!立刻放人!)   2021-03-27 21:52:00
大同路豬心好像不是倒了,以前生意還不錯。
作者: jiern (jiern)   2021-03-27 21:57:00
他們這幾家 雖然有的店環境不大好 不過態度都不錯 可能有時忙回應比較急促 態度還不錯 不是那種假面態度 第一代教的不錯
作者: asq176 (0.0)   2021-03-27 22:08:00
阿君
作者: paintfor (回首向來)   2021-03-27 22:18:00
非常小碗
作者: hn512kimo (紅紅青春敲阿敲)   2021-03-27 22:38:00
保安的阿明不推、除了貴還要想2個人吃一碗也不行,硬說沒有碗、爛透了
作者: NowQmmmmmmmm (滷蛇之王)   2021-03-27 23:47:00
太貴了而且也沒那麼好吃
作者: nichjack (nichjack)   2021-03-28 07:34:00
貴&小碗&沒那麼好吃,同時並存
作者: lunaten (LUNA)   2021-03-28 21:03:00
阿龍首選

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