『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
雖不是店家邀約，但於新潟觀光大使活動時訪問的店家，
故誠實告知。
店名：廻転寿司 弁慶
地址：新潟県佐渡市東大通833
電話：0259-52-3453
營業時間：10:30～21:00
個人平均消費：3,000元日幣左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右
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佐渡本島網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362608271
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2021年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★★☆ 9顆星
醋飯★★★★★★★★☆☆ 8顆星
服務★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
環境★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「在最美的時節，遇上最好的魚。」
離開小木港後，我們在弁慶迴轉壽司本店的公車站牌下車，沿著光禿禿的農田走了一段路
。太太發現了一棵掉在路上青花椰菜，馬上拍照傳到了IG。我曾在埔里路邊看到掉下來的
高麗菜，也在彰化的路邊看到一棵大顆竹筍在路旁滾動著，人生中如果有那麼多有趣又簡
單的小事就很美好了。
說到美好，我想對於壽司來說，莫過於在最美的時節，遇上最好的魚。相熟的日本同事喜
歡吃人均兩萬日幣以上的高級壽司，在值夜班的慢慢長夜時我們常聊起所謂壽司美學。我
們發現所謂的壽司不能量化的元素很多，像是空氣感、速度感、大將的應對、店內的氣氛
、放鬆與一整個套餐之後的療癒感，這些都很主觀，每個人的感受不同。
但我很喜歡日本同事說的一句話：「別人我不知道，但對我來說，如果真的很喜歡壽司的
話，也能為自己在迴轉壽司中找出自己喜歡的店家。畢竟迴轉壽司很簡單，就是在最美的
時節，遇上最好的魚而已。」
於是在吃過號稱日本第一的弁慶迴轉壽司萬代店之後，這次也安排了在佐渡島的本店。
比目魚鰭邊肉。
太太的心頭好，往往是坐下後的第一盤。如白色裙擺的紋理分明，脆爽帶點充滿香氣的油
脂，喀哩喀哩的韌感讓嘴巴做了個暖身開場。
魚雜味噌湯。
豪邁地放了不少切下來的邊料，帶著膠原蛋白的黏嫩魚皮讓人喜愛。
弁慶原創醬油帶著一點點甜味，更能襯出鹹氣與鮮美。
養殖鰤魚肚。
簡單粗暴的濃郁油脂，衝擊似地在肌理感分明的魚肉上呈現無疑，雖口感十足，鮮美稍弱
。
鰤魚軍艦。
切塊的鰤魚肉搭上紫蘇、蔥花與芝麻，用三種不同的柔和香氣讓魚肉的豐腴更加綿長。
剝皮魚肉搭肝醬。
白身剝皮魚肉味淡搭上濃郁肝醬的巧妙互補，這裡也充分展現了迴轉壽司的缺點，放置轉
盤的時間若較長一些，肝醬有些化水，味道不變，但口感有點拖泥帶水。
野生鰤魚肚。
這次最喜歡的一道，也是最貴的一盤，兩貫黑盤就要520円，也是讓人忍不住再拿一盤的
唯一一道。一口一貫，爆發感卻很含蓄，接近鮪魚大腹那樣強而有力的油脂衝擊，但香氣
卻不像大型花火般爆發，到像是收尾時的瀑布型花火，柔軟紋理不拖泥帶水，加上緩慢而
持續的甘美油脂香氣。
馬上加點一盤，是會在聚會時跟朋友提起的美味。
養殖鰤魚。
回頭再吃養殖鰤魚，高下立判，養殖鰤魚的油脂較為粗暴直接，魚肉紋理不太清晰又有點
藕斷絲連。比起像是初春早晨的野生鰤魚，養殖鰤魚像是五月的陣雨般。
金目鯛。
帶著魚皮的金目鯛微微炙過，有點像是武士的紅色盔甲。魚皮有著特殊的磯潮海藻芬芳，
緊實白身魚的口感，若有似無的油脂香氣。
鮭魚肚軍艦。
熟悉的柔軟與油脂香氣，切塊後的鮭魚肚更好入口，像極了小動物柔軟的肚子般有著療癒
感。
之後的壽司大多與在萬代分店吃的差不多，兩人這樣下來約6000多日幣，價格還好。本店
用的魚料份量似乎又比分店大了一些，不過佐渡弁慶本就以新鮮大份量的在地魚料見長，
搭上圓滾飽滿的新潟米作為賣點。佐渡弁慶雖是簡單直接，然而好米好魚，也有了一定的
水準。