目前商業養殖化的關係
鮭魚價格算穩定
當然波動還是有
近期才從高點降一些下來
然後所謂的鱒魚
商業化養殖也有
台灣市場叫鱒鮭
其實就是虹鱒
價格以往是略勝鮭魚一點
上面照片認得出哪個是大西洋鮭 哪個是鱒鮭嗎?
時不知鮭是在錯的時間洄游的鮭魚
不知道什麼時間會有
因此稱做時不知鮭
洄游時尚未抱卵油脂度厚
(還沒因產卵消耗大量能量)
是無法預測的夢幻魚種
價格才會特別高
價格上來講
其實台產黃雞、紅甘價格都沒鮭魚高
至於青甘、真鯛等日本商業化養殖都很成功
產量穩定
進口商報價波動也不大
在預算很好抓的情況下
價格應不是鮭魚很少出現在高級日料店的因素
個人認為原因
傳統江戶前壽司
是將江戶城前海域捕捉到的魚鮮做成壽司
東京灣沒有產鮭魚
可生食的鮭魚養殖場又都在歐美(挪威、蘇格蘭、加拿大、澳洲)
所以非產地讓江戶前壽司沒有使用鮭魚的傳統
且鮭魚可生食的養殖技術也是近20年的事
鮭魚當然就不會出現在高級日料店中囉
有錯請指教
※ 引述《AlphaD (DD)》之銘言：
: 圖文網誌:
: https://pse.is/3kfr49
: https://i.imgur.com/y3FznRW.jpg
: 鮭科類真的很便宜嗎?高檔日本料理真的不能出鮭魚?
: 剛好最近某網紅拍片說一個破千的便當出鮭魚不太ok，然後店家回應是櫻鱒不是鮭魚
: 高檔日料不能出鮭魚，這種說法很久前就聽過了，一直沒查證，外傳有二種可能;
: - 一種說法是寄生蟲多(不知有沒有人可以做實驗)，所以不吃生的
: - 另一種說法是，鮭魚太便宜，不夠逼格，每人4000+的日料出鮭魚會不會太難看??? 要吃去爭鮮吃就好
: 其實我覺得說的應該是那種鮭魚(Salmon，三文魚)，日料店應該是出鱒魚(Trout)，這二種都是鮭科類
: 好吧在我沒作功課前，我覺得乞丐中的霸主還是乞丐，再高檔都一樣
: 不管鮭鱒再貴，還是鮭啊(我曾經在意某餐廳出很貴的鮭魚(?)給我，而且每人餐費6000)
: 反正都鮭科類，身為市場小白先把他當成一大類
: 然後吃米不知米價的我，其實也一直被”鮭魚很便宜，只有時不知鮭很貴值得吃”所困惑，乾脆直接來看價格大對決吧!!
: 先說我查的幾個標準，沒興趣的可以直接跳過看後面價格
: 1. 魚其實都是時價，還有產地價格也有差，處理後能用的大小也有不同，所以主要想比的是價格的差距，比一個感覺的
: 2. 儘量找處理最少的，只去內臟的、整尾的算每公斤價格
: 3. 官方統一報價實在找不到，只好找到日本樂天拍賣的，然後我日文小白，希望沒弄錯商品詳細內容
: 4. 最後再重申，海產價格這樣看意義其實沒有太大，也很外行，所以這個價格只是看個感覺，僅供參考，看看有沒有辦法釣出強者來解說更多
: P.S 台灣價格非零售價，不知啥時的報價，僅供參考，看感覺
: URL 太長,就放blog了
: 品項 日本價格 台灣價格
: 櫻鱒-大 約2000 yen/kg 1140 NTD/kg
: 櫻鱒-小 約2200 yen/kg N/A
: 時不知鮭 6666 yen/kg 1840 NTD/kg
: 金目鯛 8400 yen/kg 1180 NTD/kg
: 紅甘 6250 yen/kg 910 NTD/kg
: 鰤魚 4400 yen/kg 620 NTD/kg
: 小肌 5356 yen/kg 910 NTD/kg
: 黑喉 25000 yen/kg 時價
: 真鯛 28571 yen/kg 1100 NTD/kg
: 鰆魚 5156 yen/kg 1180 NTD/kg
: 白帶魚 8640 yen/kg 時價
: 查完一輪下來，感覺水其實很深，也可能我不懂日本那邊的賣法
: 就我比較在意的櫻鱒，價差超大，我也只能說他不一定便宜，也是有很貴的(小條的很貴)
: 結論是，如果我是高檔日料店家，我會避免出這種東西，以免客人誤會，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂
: 除非你是超強，超有自信拿出不一樣的東西，不然就不要讓人有說嘴的機會
: 就像老乾杯出玉米薯泥我噴暴，但是侯布雄薯泥我大推…龍吟玉米料理我推上天…
: 我就雙標，但是人家就是有能力把一個平凡的東西弄得超級不平凡，弄得人家心服口服
: 最後，不管鮭鱒，我沒有特別喜歡就是XD
: P.S 不專業分析，歡迎指教