目前商業養殖化的關係
鮭魚價格算穩定
當然波動還是有
近期才從高點降一些下來
然後所謂的鱒魚
商業化養殖也有
台灣市場叫鱒鮭
其實就是虹鱒
價格以往是略勝鮭魚一點
https://imgur.com/B33o1L0
上面照片認得出哪個是大西洋鮭 哪個是鱒鮭嗎?
時不知鮭是在錯的時間洄游的鮭魚
不知道什麼時間會有
因此稱做時不知鮭
洄游時尚未抱卵油脂度厚
(還沒因產卵消耗大量能量)
是無法預測的夢幻魚種
價格才會特別高
價格上來講
其實台產黃雞、紅甘價格都沒鮭魚高
至於青甘、真鯛等日本商業化養殖都很成功
產量穩定
進口商報價波動也不大
在預算很好抓的情況下
價格應不是鮭魚很少出現在高級日料店的因素
個人認為原因
傳統江戶前壽司
是將江戶城前海域捕捉到的魚鮮做成壽司
東京灣沒有產鮭魚
可生食的鮭魚養殖場又都在歐美(挪威、蘇格蘭、加拿大、澳洲)
所以非產地讓江戶前壽司沒有使用鮭魚的傳統
且鮭魚可生食的養殖技術也是近20年的事
鮭魚當然就不會出現在高級日料店中囉
有錯請指教
※ 引述《AlphaD (DD)》之銘言：
: 圖文網誌:
: https://pse.is/3kfr49
: https://i.imgur.com/y3FznRW.jpg
: 鮭科類真的很便宜嗎?高檔日本料理真的不能出鮭魚?
: 剛好最近某網紅拍片說一個破千的便當出鮭魚不太ok，然後店家回應是櫻鱒不是鮭魚
: 高檔日料不能出鮭魚，這種說法很久前就聽過了，一直沒查證，外傳有二種可能;
: - 一種說法是寄生蟲多(不知有沒有人可以做實驗)，所以不吃生的
: - 另一種說法是，鮭魚太便宜，不夠逼格，每人4000+的日料出鮭魚會不會太難看??? 要吃去爭鮮吃就好
: 其實我覺得說的應該是那種鮭魚(Salmon，三文魚)，日料店應該是出鱒魚(Trout)，這二種都是鮭科類
: 好吧在我沒作功課前，我覺得乞丐中的霸主還是乞丐，再高檔都一樣
: 不管鮭鱒再貴，還是鮭啊(我曾經在意某餐廳出很貴的鮭魚(?)給我，而且每人餐費6000)
: 反正都鮭科類，身為市場小白先把他當成一大類
: 然後吃米不知米價的我，其實也一直被”鮭魚很便宜，只有時不知鮭很貴值得吃”所困惑，乾脆直接來看價格大對決吧!!
: 先說我查的幾個標準，沒興趣的可以直接跳過看後面價格
: 1. 魚其實都是時價，還有產地價格也有差，處理後能用的大小也有不同，所以主要想比的是價格的差距，比一個感覺的
: 2. 儘量找處理最少的，只去內臟的、整尾的算每公斤價格
: 3. 官方統一報價實在找不到，只好找到日本樂天拍賣的，然後我日文小白，希望沒弄錯商品詳細內容
: 4. 最後再重申，海產價格這樣看意義其實沒有太大，也很外行，所以這個價格只是看個感覺，僅供參考，看看有沒有辦法釣出強者來解說更多
: P.S 台灣價格非零售價，不知啥時的報價，僅供參考，看感覺
: URL 太長,就放blog了
: 品項 日本價格 台灣價格
: 櫻鱒-大 約2000 yen/kg 1140 NTD/kg
: 櫻鱒-小 約2200 yen/kg N/A
: 時不知鮭 6666 yen/kg 1840 NTD/kg
: 金目鯛 8400 yen/kg 1180 NTD/kg
: 紅甘 6250 yen/kg 910 NTD/kg
: 鰤魚 4400 yen/kg 620 NTD/kg
: 小肌 5356 yen/kg 910 NTD/kg
: 黑喉 25000 yen/kg 時價
: 真鯛 28571 yen/kg 1100 NTD/kg
: 鰆魚 5156 yen/kg 1180 NTD/kg
: 白帶魚 8640 yen/kg 時價
: 查完一輪下來，感覺水其實很深，也可能我不懂日本那邊的賣法
: 就我比較在意的櫻鱒，價差超大，我也只能說他不一定便宜，也是有很貴的(小條的很貴)
: 結論是，如果我是高檔日料店家，我會避免出這種東西，以免客人誤會，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂
: 除非你是超強，超有自信拿出不一樣的東西，不然就不要讓人有說嘴的機會
: 就像老乾杯出玉米薯泥我噴暴，但是侯布雄薯泥我大推…龍吟玉米料理我推上天…
: 我就雙標，但是人家就是有能力把一個平凡的東西弄得超級不平凡，弄得人家心服口服
: 最後，不管鮭鱒，我沒有特別喜歡就是XD
: P.S 不專業分析，歡迎指教