[請益] 為什麼鬆餅是用低筋麵粉不是高筋麵粉? GAYhivAIDS PTT批踢踢實業坊

作者: GAYhivAIDS (愛滋甲甲) 2020-10-03 02:12:24

鬆餅的印象該是鬆鬆軟軟的延展性高
延展性高應該是高筋麵粉
我查一下書籍有說鬆餅是高筋麵粉、也有說鬆餅是低筋麵粉的
google查一下好像低筋麵粉是鬆餅的主流?
why?

作者: uranusjr (â†é€™äººæ˜¯è¶…ç´šç¬¨è›‹) 2020-10-03 02:18:00

我對 pancake 的印象完全沒有包含延展性高, 不過這東西本來自由性就很高, 甚至不用麵粉都可以你做出來覺得好吃就可以了, 沒什麼標準可言

作者: nyyfederer (超音速) 2020-10-03 02:25:00

鬆餅很多種有pancake waffle scone... 你說哪個？作法完全不一樣欸你應該發到cook版不是food...

作者: GEoilo (我不想~~) 2020-10-03 07:52:00

鬆餅有筋性？能想像把麵團拿去煎的畫面？

作者: safetoy (NOT GOOD ENOUGH) 2020-10-03 08:37:00

有個cookclub版，上面很多神人，應該可以回答你的問題。

作者: mosuni971 (mo桑) 2020-10-03 08:45:00

不是…這裡不是這種版

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-10-03 09:28:00

這裡負責吃不負責做

作者: sylvia25856 (希草) 2020-10-03 11:35:00

我覺得你搞錯延展性的意思

作者: haby1895 (阿伯爺) 2020-10-03 12:06:00

高筋加下去就知道啦你的鬆餅就變餅乾了

作者: math012 (兔子) 2020-10-03 12:08:00

你應該加5勺玉米粉，真心推薦

作者: GAYhivAIDS (愛滋甲甲) 2020-10-03 13:34:00

餅乾不是低筋ㄇ?

作者: busters0 (ï¼´kDï¼³) 2020-10-03 16:31:00

這裡不是料理版

作者: ghostl40809 (gracias) 2020-10-04 00:55:00

你用高筋不如做BAGEL....

作者: larle (å²Œå²Œå¯å±) 2020-10-04 10:12:00

鬆餅為什麼會有延展性? 麻糬鬆餅?

繼續閱讀