[食記] 台北信義 老乾杯 和牛伊比利豬豪華燒肉!

作者: goodcutecat (哆啦啦)   2020-04-01 18:03:42
餐廳名稱:老乾杯
消費時間:2019年/12月
地址:臺北市信義區松壽路9號8樓 (新光三越A9館)
(近捷運臺北101/世貿站)
電話:(02) 2725 3311
營業時間:11:30-15:00 (最後點餐 14:30)
17:00-24:00 (最後點餐 22:30)
每人平均價位:約2000元
有無包廂:有
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351913924
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感謝友部門邀請我亂入他們的聚餐,不愧是厲害的部門,連聚餐的地點都很棒!2010s 最
後一個聖誕節檔期還沒全部結束,從台北101捷運站走出,順遊拍了許多夜景。
首先是台北101腳底下的人群。
繞過101之後看到微風南山大樓。
聖誕節檔期的燈飾,一直都吸引人駐足拍照。從我還是大一屁孩的 2009 聖誕節,信義計
劃區的夜景就是同儕們約會告白的聖地,十年後的現在,物是人非,璀璨不變。
DIOR 的聖誕樹。
微風南山。
ATT4FUN 與正展示著燈光動畫的台北 101。
走了一會兒,終於來到本日的目的地,新光三越 A9 館。
搭電梯到 8 樓。
電梯一打開就可以看見老乾杯的門面,是旗艦店的門面。最近有販賣牛肉的店,都更上一
層樓地在主打和牛了,老乾杯也不例外。
老乾杯外的休息與等待區。
由於在百貨公司內部,可以輕鬆擁有無障礙洗手間。
外部看完了,來看看餐廳內裝吧。進門後,首先是吧台與高腳椅專區。
然後是雙人、四人座位。天花板垂吊好幾枚星星吊飾,不知是否為聖誕節檔期的特別佈置

再過來是包廂區,位於店面的深處,比較隱密的地方。有部分包廂還有投影螢幕,方便公
司行號舉行會議或者朋友之間舉辦特別派對。
入座後,發現案前被整齊地擺放了食物碟、筷子以及醬料盤。
坐定後,炭火開始預熱。
讓炭火先燒一陣,來看看菜單吧!現場吃的時候,僅就套餐與飲料部分拍攝,如果需要看
完整版菜單可以上官網連結。不同檔期也許會推出不同套餐,像這樣紅得發紫的配色,搞
不好可以從聖誕節用到農曆新年XD
無論是上圖的和牛伊比利豪華套餐,與底下的伊比利豐盛套餐,基本配菜、飯都是一樣的
,差別僅在主角的肉品拼盤。套餐適合四人享用,因此菜單上的 $7,920 + 10%,以及
$7,520 + 10%,都是四個人的價錢,平均下來一個人的費用約是 $1,880-1,980 +10% 的
水位,加成之後就是兩千出頭。
飲料菜單、酒單的最後,有最受歡迎的八項飲品,方便選擇障礙的食客。當然也有可能是
利潤最高的八樣啦XDD
我喜歡看每間餐廳礦泉水及蘇打水 (軟性飲料) 的價錢,跟這些飲料的市場價格大概比較
一下,可以讓我心裡對今天的消費有個底XD
熱情夏之果 (微醺版) $250 + 10%
百香果、石榴共同交織,酸香的雞尾酒,插上了迷迭香與花瓣裝飾,還有瓣檸檬,果酸味
可解油膩、酒精可以助興,確實是很適合燒肉的搭配。
聖誕花圈沙拉 (套餐內)
刨絲的起司、生菜、草莓瓣、帕瑪森火腿肉片共同組合,份量並不太多,是後續燒肉的引
子。
松露風味茶碗蒸 (套餐內)
僅僅是最上頭的幾小撮松露,就提供了很足夠的香氣,完全可以配著香氣,把茶碗蒸給吃
完。
Asahi 黑啤酒 $160 + 10%
同事點的黑啤酒。以燒肉配啤酒,真的很適合下班後的人生
乾杯自家製泡菜 (套餐內) 原價 $100 +10%
直接分好一人一小碗,菜單圖片看起來應不是原價的份量。是可以入口、舒服的辣度。
冷藏牛舌
原價是 $480 + 10% /5片,在菜單上是拼盤之中的,但現場服務人員把它先給了我們。
正面照片,厚度相當足夠,以牛舌的韌度來說,這樣的厚薄正好可以入口,也不至於咬不
斷。
配著牛舌一起上桌的小碗米,不確定是不是官方標榜的北海道七星米。
牛舌在烤盤上慢慢變熟的樣子。牛舌的脂肪含量較牛肉為低,蛋白質、維生素和微量元素
的含量則差不多,因此沒有那種汁水淋漓的暢快。
牛舌是自己烤的,專用的夾子不錯使,算時間翻面以後是亮麗的微焦顏色。
和牛伊比利豪華拼盤 (套餐內)
接下來就是很澎湃但有點佔空間的拼盤。從左上角開始,順時鐘依序是去骨牛小排、聖誕
紅裝飾、腿肉牛排 / 一級棒牛排、伊比利肋排、上等牛五花、伊比利霜降豬肉、上等角
切肉與名物鹽蔥燒。
去骨牛小排
提供的是肉片,以少許醬油和芝麻略微醃過。
這款牛小排脂肪含量就比方才的牛舌高多了,烤盤裡也滋滋作響。
烤完上了這樣亮麗的色。
名物鹽蔥燒
原價 $588 + 10% /6片,拼盤裡的份量比較少一些,但滿滿的蔥末還是頗誘人。
蔥除了提供香氣,還能達到肉品的嫩與蔬菜的脆這樣的雙重口感。
服務人員建議我們用肉片包裹蔥燒,就像捲大蔥的牛肉捲餅那樣。倒是蔥醬略嫌,因此這
道稍嫌重口味。
烤了一陣之後,由服務人員更換柴火,更換時為了避免飛濺,還用大鍋稍微遮擋。
上等角切肉
角切是日語,意思相當於中文的「切丁」,相較於前面吃的肉片,角切可以讓口感更立體

伊比利豬 Bellota 霜降豬肉 / 伊比利肋排
原價是 $540 + 10%/份,被譽為歐洲傳奇食材的伊比利豬,口感細緻。Bellota 作為最高
等級伊比利豬的最大關鍵,就是將豬隻放牧至橡木林間,食用大量的橡果,將體重養到原
本的 50% 以上。
增重 50% 以上是什麼概念呢?伊比利豬需要吃 10kg 的橡實才能增加 1kg 的體重;所以
1公頃的橡林只能放養 15頭豬隻。,Bellota 的伊比利豬放養14個月以上,只吃橡果與
天然穀物,形成豐潤而不膩的油脂。
伊比利霜降豬肉
霜降豬的肉色要比牛肉們還粉一些,油脂一樣豐厚。霜降牛常常聽到,什麼是霜降豬呢?
有一說為眾所熟知的松阪豬,特指下顎脆口的部分,每頭豬僅有六兩肉,因此相當珍貴 (
另有說法是指松阪豬/霜降豬為豬頸,維基百科採用此說)。
伊比利肋排
肋排也一樣脆口多汁,大概因為整頭豬都豐滿好吃,反而不太吃得出霜降肉的優越地位XD
上等牛五花
又回到牛啦,牛五花有淡薄的蔥絲與芝麻,也是香氣逼人。
腿肉牛排 / 一級棒牛排
最厚實的牛排最能滿足大口吃肉的慾望,除了靠近表皮處那層最肥厚的油脂,其餘的油花
分佈是相當均勻且亮麗的!
這道肉排是最後下烤盤的,而且由服務人員專門處理,足見與其他肉品的不同凡響。
由服務人員確認熟度,然後從烤盤裡夾出,再用特製剪刀 (有點像裁縫剪!?) 將肉排剪成
一條一條的適口大小。
稍微看一下橫斷面,外熟內生,表面是焦香氣息,裡頭仍保持殷紅的肉色。即便已經烤熟
,還是可以清楚看見原本就豐富的油花。
排列成盤,雖然是四人套餐,但也許獨享都沒問題XDD
我們這一桌總共八人,第二份四人套餐也有腿肉牛排。專人再烤一次,我就再拍一次XDD
正好攝到揚起的火焰~
這畫面著實很過癮啊!剛剛兩片腿肉牛排,八個人一人頂多夾個1-2條就結束了,不怎麼
夠,幸好我們還有兩片。
兩片已經完熟,乖乖地躺在餐盤上。
由專人一樣剪開,這次又把肉條一分為二,而且火候更輕一些,可以看到肉質原本肌紅蛋
白的顏色。
北寄貝炊飯 (套餐內)
壽司店偶爾可以見到的北寄貝薄片,與鮭魚卵一起提供炊飯鹹味與鮮度。北寄貝中文的正
式名稱是庫頁島馬珂蛤,主要生活在日本北部和朝鮮半島東部沿海潮下帶至水深12公尺的
水域。
有米香、蔥蒜、海苔絲以及砌好的一壺熱茶。
依個人喜好灌入炊飯內,就是解膩的茶泡飯。類似的吃法在天母的一心堂燒肉也有遇過。
滿壽泉純米吟釀 (杯裝) $320 + 10%、(瓶裝1800ml) $3750
作為一個其實不太懂吟釀,單純想要試試看的好奇寶寶,我覺得官方的介紹足夠貼切,就
是冷飲清爽、溫飲奔放。一直強調的果香倒是沒有特別感覺到。
老乾杯限定熟成冷藏牛舌 (單點) $480 +10% /5片
光是套餐不夠滿足,因此我們又加點了肉品來烤。
牛舌厚實而韌口,咀嚼間可以繼續享受肉香與烤香。
老乾杯上等牛五花 (單點) $780 + 10% /6片
澳洲產和牛厚切橫隔膜 (單點) $780 + 10% /4片
點來滿足最後一點尚未被填飽的口腹之慾XD
牛五花的顏色仍然一樣美麗。
抹茶白玉冰淇淋 $160 + 10%
最後是甜點,不過因為用餐時間限制,以及後面有組客人已經在等候,這道就只好狼吞虎
嚥地吃完了,沒有細細品嚐紅豆泥、蕨餅、小湯圓 (白玉)、芝麻餅與抹茶冰淇淋的組合

大概是為了讓客人儘速離開 (誤),第二道甜點直接裝在禮盒裡給你,好啦也算是精緻。
可以讓我帶回家和沒吃到燒肉的家人分享,一個是巧克力、另一個則是白巧克力的馬卡龍
,糖份下得頗重,味道普通,倒是造型頗應景。
最後拍拍信義區的夜景。
就像前面說的,夜景一樣璀璨XD 圖為三星體驗店前燈球造景,往101的方向拍攝。
後記:
老乾杯算是精緻燒肉,又或者你要說高價燒肉也可以,連搭的酒都種類繁多且大有來頭。
和牛與伊比利豬的肉質都很不錯,肉片可能比較難以感受,肉排的效果就很好,要追求CP
值的,可能要失望了XD 另外令人費解的是,並非吃到飽餐廳,不知為何有用餐時間限制
...我們的包廂後面還有下一組人馬預訂,聚餐吃到後面也就草草結束了QQ
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食物:★★★★☆
氣氛:★★★★ 整體用餐偏吵雜,我們在包廂區則較少受到影響。
速度:★★★★☆
服務:★★★★☆ 相當親切,還協助我們烤肉、切肉。
價位:★★★★
無障礙:★★★☆ 入口台階、拜百貨公司之便,設有無障礙洗手間。
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老乾杯 信義店
臺北市信義區松壽路9號8樓 (新光三越A9館 ) (近捷運臺北101/世貿站)
Tel: (02) 2725 3311
營業時間:11:30-15:00 (最後點餐 14:30)、17:00-24:00 (最後點餐 22:30)

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