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|餐廳：RéeL法國鄉土料理
|時間：2020/3
|地址: 新北市永和區水源街39巷7號
|電話: 02-2926-6003
|消費：600-2000 NT/人
近幾年法式配搭的風格頗受市場歡迎，不講澎湃、豪華，用簡單的食材、意想不到的味覺
配搭與正襟危坐的Fine Dinning形式漸漸形成了風潮屢獲許多饕客的心，也在各類評鑑中
展露頭角。但在眾多法式餐館中。傳聞有家位於永和的法式酒館？在以鄉土料理的方式獨
樹一格，『RéeL』。
『RéeL』是主廚『Raven』的第三家餐廳，位於永和巷弄中，不算起眼的門口掛著法國國
旗，也提供戶外座位，空間寬敞環境舒適不感壓力，大大的黑板上寫著每日限量的餐點以
供選擇。
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里昂菜
美食之都「里昂」，地處歐洲中心，是個得天獨厚的城市，索恩河(Saône)、隆河(Rhône
)流域之外，地處博若來(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡地區(Cote de Rhone)
酒區，又有來自奧弗涅(Auvergne) 、多芬(Dauphine)、法蘭琪·康堤(Franche-Comté)
和薩瓦省(Savoie)的優質禽類、肉、香腸和奶酪，加上愛恩湖區(Ain)的鯉魚和淡水龍蝦、
布雷斯雞(Bourg-en-Bresse)和夏若來(Charolais)牛肉……光是把里昂特產一一寫下來就
是個浩大的工程。
曾是工業城的里昂在十八、十九世紀時因有大量絲織工人而孕育出截然不同的餐飲文化，
不僅以肉為主，更將各類內臟使用的淋漓盡致，菜色濃郁家常，野味十足。下水腸、里昂
沙拉、慢燉雞、玫瑰香腸…都是到里昂不可錯過的佳餚
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。「黑松露冷鵝肝」單吃鵝肝，會有些微衝腦的腥氣，包覆魚中心的黑松露香氣卻將腥氣
中和，轉為圓潤、濃醇，咀嚼後香氣更顯豐富。相當喜
。「法式手工腸」甜、鮮、濃，肉味濃郁果真是招牌！
。「兔肉派」「綠胡椒鴨肉派」偏乾的肉派，扎實飽滿，或許也是因為水分不多，特別耐
嚼，少量的香氣與微辣提味，仍然肉感豐腴
。「楓糖孢子甘藍」油炸過後火炒悶熟並伴入楓糖，入口軟嫩油香、糖香、菜甜三者相得
益彰，我也常在家裡做孢子甘藍，但將簡單的食材做得如此美味可口讓我們馬上加點了一盤
。「傳統豬頭肉捲」包覆著大塊的豬頭肉塊，豬味強烈，滿滿的粗獷男子漢風格
。「黑松露豬頰蛋乳麵」麵條粗、耐嚼，蛋乳濃稠・搭配大塊豬頰一同入口，熟成的芬芳
中帶著蛋液的溫潤，相當不一樣！
。「黑松露野菇燉飯」吃了大伙兒都頻頻點頭，米心正好，味道香醇可口
初次造訪主廚「Raven」的『RéeL法國鄉土料理』，本身對法菜的理解就有限，對「里昂
菜」的認知更是少之又少，餐點風格相當奇特，帶有野、豪放、粗獷之感，味重卻不亂，
狂野卻不雜，野氣十足的各類餐點，許多都相當耐嚼，也在咀嚼過後驚奇的提出另一種
風味。「手工腸」、「甘藍」、「麵食」令人回味再三，各類甜點也不馬虎，更愛「莓果
克拉弗提」的酸，在粗獷的餐點後做個輕快的句點。
「我們不一樣！」是最簡單的吃後感想，『RéeL』在台灣呈現出法式料理的另種面貌，
也替尚未造訪法國的我著實上了一課。更動頻繁的菜單讓食客們更有理由定期造訪，
令我好生羨慕。要讓好的餐廳、好的客人碰在一塊已非容易，倘若再加上造訪變成習慣，
如此，實在幸福。

我不覺得Reel哪裡狂野又哪裡粗獷了

樓上推薦這家嗎？

之前消費方式好像有改過，現在是用套餐的方式點餐嗎？

Reel常換菜,法國各地風味都試過,也許現在這款菜單狂野吧

簡單去理解的話，野味/內臟的使用可能就會讓人這樣想吧

楓糖孢子甘藍 很棒

喜歡這種風格的話可以試試BeApe

但我覺得BeApe有點訂太貴又沒那麼好吃，可能不該吃排餐

beape貴～

網路上有這主廚之前去里昂吃料理的影片