香魚選用「琵琶湖」與「長良川」
一隻三口，頭是酥脆微苦，身是柔軟肉多，尾是耐嚼芬芳。
產自「琵琶湖」的味道較重，兩隻香魚，六種味道，你說神奇不神奇？
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|餐廳: 銀座 しのはら
|時間：2019/8
|地址: 東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1
|網站：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13200949/
『篠原武將』可能是近期日本新生代料理人中最火紅的新星，日本媒體的多次曝光、政商名流的愛店，甚至在近期火紅的『東京大飯店』最終回也給了一個時間不算短的露出機會。『篠原武將』出身滋賀，高中畢業後在各家名店休業並於26歲獨立，於滋賀縣開設了著名的『しのはら』。滋賀名店做得有聲有色，『篠原武將』卻跌破眼鏡的於2016年10月跑到銀座，重新開始了『銀座しのはら』。極好的功力短時間內就得到眾多肯定，據說『東麻布天本』獨立前還跑去跟篠原先生修業了一段時間。
。出汁
。先附 海膽／明蝦／蓮豆腐
。小丼 伊勢海老
。吸物 鮑魚
。刺身 中腹／鯛魚
。烤物 琵琶湖＆長良川 香魚
。八寸 蓮花荷葉拼盤
。炸玉米／生玉米
。鮪魚手捲
。烤鱉肉
。芒果あん肝最中餅
。冬瓜冷菜
。鱧壽喜燒
。烤和牛排
。鰻魚飯
。壽喜燒雜炊
。水羊羹 ／抹茶
以日料最為重要的『出汁』開頭，讓食客先嚐嚐基底的味道別有用心，『先附』蓮豆腐
帶來大大視覺上的愉悅，作為開場再適合不過，尤其以六人上菜的鋪張做開頭，頓時被
拉入板前懷石的節奏之中。『活伊勢海老』肯定美味，醋飯偏硬微酸，與龍蝦的淡相得益
彰，值得一提的是『鮑魚吸物』湯頭清香又深奧，個人甚至覺得比神田的還要美味。
準備活香魚的同時，上了『刺身』，中腹肥瘦適中旨味優質，篠原先生親自處理夏季的主
角『香魚』，香魚兩隻選用「琵琶湖」與「長良川」，因為產地不同而有不同味道，
香魚一隻分三口，頭、身、尾不同味道，頭是酥脆微苦，身是柔軟肉多，尾是耐嚼芬芳。
產自「琵琶湖」的味道較重，兩隻香魚，六種味道，你說神奇不神奇？
精彩的香魚剛結束，拿出了「鱉肉」與「ハモ」，這時上了玉米與冬瓜，並做了個『鮪魚
手捲』，估計是讓等待時不會過於無聊。
幾道招牌大菜輪番上桌，將這場秀推到最高潮。『烤鱉肉』、『あん肝芒果最中』
『ハモすき焼き』、『烤和牛排』，調味、熟度都沒話說，看到篠原先生在確認熟度
的朋友問「有成功嗎？」，篠原先生笑了笑有自信的說「從來沒有失敗過呢！」此時
心中除了滿足，還是滿足。
日本料理講求季節，懷石尤其明顯，板前的懷石更將日本人重視的『季節感』凸顯得淋漓
盡致。香魚、鮑魚、八寸荷葉的排盤，無言的提醒著，『現在是夏天唷！』展示食材、
現場料理、排盤出菜，懷石的鋪張要加上板前的互動實在困難，每次出菜要動員六人八人
，節奏卻仍然沒有變調，反而再三的加入元素，更顯精彩。
『篠原』主廚個人風格強烈，外表自信舉止謙虛，難怪連盤商都直稱讚是個個性很好的人
。壽司板前，看大將的握功、刀功，懷石板前，加上烤功、排盤、更強烈的視覺體驗，
若要比喻，壽司板前像獨奏，懷石板前則像交響樂，而篠原先生就是那個指揮家，帶著
近十人的團隊做了一場豐富的表演，節奏順暢、抑揚頓挫，總在對的時間點將氣氛帶到
高潮。『しのはら』是這次美食之旅最驚豔的一家，在結束這場交響樂後居然有陣陣
的難過油然而生，不知下次再來，是什麼時候？