※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1TWYHnX7 ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][東區] 大翟門地鍋雞-來自徐州的家常菜
時間: Wed Sep 18 20:34:55 2019
餐廳名稱：大翟門地鍋雞（樂活美食團第192次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/09/dazhaimen.html
消費時間：2019年/8月
地址：台南市東區東和路157號
電話：06-2098388
營業時間：11:00 - 14:00、17:0 - 22:00
公休：週三
每人平均價位：500 ~ 600
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'54.3"N 120°13'35.6"E
停車：方便（路邊停車、收費停車場）
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這兩年經過東和路時，都會被大翟門地鍋雞看板給吸引了目光。
店家怕大家不知到「翟」的念法，還特別標示了注音教學。
這家餐廳主要提供了台南少見的徐州料理，而徐州料理是包含在中國八大菜系：
「蘇菜」裏頭的分支：徐海菜（來於徐州和連雲港），口味上較重，
以「鮮咸辣」為主，兼具五味，擅長肉類、海產和蔬菜類的料理
大翟門的老闆是徐州人，介紹菜色起來十分熱情，感覺得出對料理的熱愛。
餐廳的內部裝潢不多，大致就是一般中式餐廳的經典配置
菜單，分為主菜、新菜上市、炒菜、涼菜與烤物，當然還有主打的地鍋雞以及羊蠍子
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乾煸肥腸（大）NT. 680，以大量的花椒、蒜頭、青椒、乾辣椒、
洋蔥等大量的辛香料來煸肥腸。上桌時油油亮亮的肥腸十分吸引人，
四溢的香氣也令人食指大動
https://i.imgur.com/Fn6vNka.jpg
煸的就是不加水直接大火快炒，讓各種香料的味道都被進到了肥腸中，
吃起來有著肥滋滋的口感卻不膩口，十分下飯的一道料理
地鍋雞（乾鍋）NT. 680，據說地鍋起源於中國蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
古時候在微山湖上工作的漁民，因船上條件不佳，煮飯時往往只取一小泥爐，
爐上放一口鐵鍋，下面用幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，
鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法
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地鍋雞吃起來有點像是比較淡口味的紅燒雞，主要是薑末、蒜頭、辣椒、
青椒與花椒的香氣，還代著一些辣辣的味道。最上頭一片一片白色的橢圓形，
是店家手工製作的麵皮，吃起來有點像烤過的餛飩皮，搭配雞肉一起入口非常合適
羊蠍子（大）NT. 900，如果單看字面會以為是羊肉與蠍子一起煮？
其實這是一道非常費工的料理。
以羊脊椎骨（羊龍骨），先除去血水後再用熱水燙過，
然後放到中藥底的老湯中使其充分吸收來去除腥味，最後滷上八個小時來入味。
客人點餐後，再將滷過的羊脊椎骨加入辣椒、洋蔥、香菇、花椒、八角等香料一起煮
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因為從橫切面上看去，羊龍骨成「丫」字狀，下面還有一個小的分叉，
就是蠍子張牙舞爪的形狀，因而得名。
而羊蠍子主要是吃羊龍骨髓與骨邊肉，所以愛啃骨邊肉的人應該會很愛這道菜。
吃起來微辣、微麻，但比起川菜、湘菜的辣就小物見大巫了，
算是台灣人比較能接受的口味
羊蠍子第二吃，將吃剩的鍋底，加入了濃郁的老湯汁與麵條，
搖身一變成為了羊蠍子麵。雖然看起來一片紅通通，但喝起來是屬於溫潤微辣的口感
麵條充份地吸收了羊蠍子的湯汁，吃起來味濃而不膩；
略帶著一些麻辣的口味，也令人味蕾全開
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爆炒鱔片（大）NT. 680，於台南勾芡的作法大相逕庭，
這裡的炒鱔片就是直接以辣椒、花椒、青椒、蒜頭等辛香料，
直接大火清炒鱔片。吃起來清脆爽口，比較能嘗到鱔片的原味，
但相對的也微微帶著一些鱔魚的土味
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老味燒雜拌（大）NT. 680，簡單地說，就是徐州菜中的家常什錦鍋，
加入了大量的椪皮、丸子以及青菜
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湯頭喝起來有點像是汕頭火鍋，但沒有扁魚的味道，屬於比較清爽的口味。
據說，徐州當地有著「我的雜拌我做主」的說法，也就是喜歡什麼通通都能加進去
啤酒蝦 NT. 880，加入了啤酒乾燒蝦，吃起來比一般的炒蝦子更香，
啤酒的味道不重，蝦子也感覺比較鮮甜
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鹹蛋炒娃娃菜 NT. 150，加入了鹹蛋來炒娃娃菜，也叫做金沙娃娃菜。
因為站長不太喜歡娃娃菜的味道，但當天這道菜吃起來令人十分驚艷，
除了鹹蛋的味道與娃娃菜相當合拍之外，清脆的口感也令當天的團員們稱讚不已
孜然羊小排 NT. 880，以孜然、辣椒、鹽巴來烤羊小排，
上桌時外皮還在吱吱作響，濃郁的孜然香氣也令人印象深刻
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羊小排分為三層，外皮香酥脆口、下方的羊油脂肪則是香氣的主要來源，
最底下的羊肉鮮嫩不柴，算是一道很好入口的菜色
孜然羊肋 NT. 480，因為意猶未盡，所以請老闆在推薦一道加點的菜色。
老闆就推了這道可玉不可求孜然羊肋。這道羊肋料理因為部位取得困難，
並不是隨時都可以吃到的菜色。
同樣都是以孜然調味，帶比起羊小排來說，這道羊肋的味道更合拍。
吃起來有點像在吃烤羊肉串的口感，但卻是熱炒料理的口味，
算是大家公認下次還會再點的一道菜色（前提是老闆要有準備到材料囉！）
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