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|餐廳：態芮 Tairroir
|時間：2019/9
|地址: 台北市中山區樂群三路299號6樓
|消費：3880NT／人
|官網: https://www.tairroir.com/
同樣是米其林星星，有些餐廳卻好似雲淡風輕一般，常常放入拜訪清單中卻無聲無息
的忘記他，『Tairroir』在我心中就是如此般的存在。也或許比鄰三星『龍吟』
二星『RAW』它，好似就這麼靜靜的存在著。
Tairroir的名稱是由Taiwan+Terrior而來，不難看出主廚『何順凱』想傳達的心境？
在外遊歷七年的何主廚2016年創立『態芮』Fine dining品牌，據說除了食物以外，
餐廳的設備、風格、動線規劃、音樂都會自己操刀，而過去其風格好似在網上褒貶不一，
有人覺得不是法菜也不是台菜，而我倒不是很在乎是台、法菜，
只要是舒服的菜，都是好菜。
.前菜小點
.這次是主角 洋蔥湯 / 馬鈴薯泥 / 豬油酥
.金銀龍珠 韭黃 / 柴魚 / 鱘龍魚卵
.蚵仔”煎”
.木火土金水
.休息站的回憶
.寶鮑不說
.代帶鑲傳
.六月鴿菜胗有心
.雞絲飯
.用心量苦
.初戀愛情酸甘甜/態芮鳳黃酥
.甜點推車(一人兩份)
。『這次是主角』洋蔥湯馬鈴薯湯與豬油酥的搭配很是奇妙，先是洋蔥與馬鈴薯的濃、
甜，咀嚼中咬到豬油酥的油、香才會出現，很是不錯。
。『奶油、麵包』態芮的麵包特別值得一提，奶油清爽麵包扎實麥香味足，很愛
。『休息站的回憶』 看似普通的半熟蛋，湯底的菜脯是個亮點。
。『寶鮑不說』雞翅青醬鮑魚的海陸配合完美搭配，今日最愛
。『代帶鑲傳』白帶魚捲鮮嫩、枸杞蛋黃醬，有鹹有甜層次多樣
『態芮』的菜色豐富，氣氛俏皮優雅，穿插不在菜單中的餐點更是提升大大滿足感
節奏輕快如在微風中慢跑，舒服至極。寶鮑不說以直球對決，口味單純正中紅心，
即便已告知雞翅中包有一顆鮑魚，咬下時卻還是不禁讚嘆如何做到，當日最愛。
將來自法國的Fine dining帶入台灣風土，對我來說『態芮』做得非常成功。
枸杞、苦瓜、甘蔗、菜脯、蚵仔煎。從小到大的味覺記憶被激發，滿滿的回憶湧上心頭，
屬於台灣人的味道。
菜單的排版令我看了有點焦躁，隨口問了下為何這樣設計，原來『主廚覺得覺得看起
來很舒服』，笑了笑，才發現如同台菜？法菜？一樣，喜歡不用特別理由