『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：山上走走日式無菜單海鮮鍋物
地址：300新竹市東區三民路99號
電話：0979678778
試吃日期：2019.8
網誌圖文版: https://yopalit.pixnet.net/blog/post/47004104
每人$980可以吃到剛從水族箱撈起來的龍蝦三吃、日本A5和牛、烤旗魚下巴、馬糞海膽、
還有蒸蛋、松露雜炊，山珍海味一次滿足。
文字版:
新竹三民路可以說是美食滿滿的一級戰區，這裡很多餐廳都很有特色。這間才新開幕的
山上走走鍋物，走的是無菜單料理的路線，搭配超高CP值的霸氣食材，除了現撈的龍蝦三吃之外，還有馬糞海膽、日本A5和牛、還有松露雜炊，火鍋搭配日式無菜單料理，重
點是每人只要$980+10%，難怪剛開幕在網路上已經掀起一股熱潮，吃過的朋友都是豎起大
拇指推薦，這次有機會來品嘗也讓人印象深刻，當然要趕快推薦給大家阿!
因為是無菜單料理，餐點會隨著季節食材稍作變換，本文先從山上走走海鮮鍋物的環境介紹再分享本
次在山上走走餐廳的用餐心得。原木色系的桌子搭配上橘黃色的燈光，有種放鬆心情的優閒感，在這邊除了有這
樣的四人用餐區、六人用餐區之外，也有圓桌和包廂。山上走走的座位區，也有這
種靠牆的適合一個人或兩個人的用餐空間。四人座位區也很寬敞，店內的位置大約有
30個左右，建議到訪之前可以先打電話預約。山上走走有分成中午和晚餐兩個用餐時段
，中午11:30-15:30，晚餐是17:30-21:00 每周二公休。
踏入山上走走第一個吸引人的就是這透著藍色燈光的活體水族箱，在店內才進門就看到整缸活體波士頓龍蝦，真的
就是活跳跳的龍蝦在你眼前，而且在山上走走有種活魚三吃的概念，一隻龍蝦有三種吃法
，每一種都覺得太奢侈啦!難怪很多人吃過一次就大力推薦，自己也覺得在這邊用餐也
太超值了。這裡的波士頓龍蝦看起來很活潑熱情，在水族箱前面的時候你可還可以看
到龍蝦們都在裡面散步。餐具也非常有質感。看到有田燒這三個字，原來出自於佐賀縣有田町為中心燒製的瓷器，使用起來特別有味道。活
跳跳的波士頓龍蝦上桌之後，服務人員很貼心的會先上我們拍照。
我自己是不敢把整隻龍蝦抓起來，但看到有人抓著龍蝦拍照，在臉書或IG上應該也很有畫面。忍不住
拿手出來當比例尺，這龍蝦大概30CM這麼大隻，但是這種活體龍蝦的大小可無法指定大
小，根據季節和個人運氣啦，就像公龍蝦和母龍蝦一樣，撈起來也不知道是公的還是母
的，全靠個人品德啦!龍蝦才上桌，隨後奶油、洋蔥和鑄鐵鍋也搬上來。在山上
走走，可以享受到3種不同的龍蝦料理吃法，你現在看到的鐵鍋就是會有奶油煎龍蝦，
接下來還有龍蝦火鍋、最後再來個龍蝦雜炊。
海鮮冷盤超氣派的海鮮冷盤
有包括了天使紅蝦、鱈魚肝、黃金花枝、山藥海膽、水雲菜和醃製蘿蔔，還有用小杯子裝
著的山要配鮭魚卵內容非常豐富。天使紅蝦搭配一點醬油和芥末，口感鮮甜有彈性，
吃起來非常新鮮。山藥佐鮭魚卵，山藥的滑嫩吃起來清脆爽口，鮭魚軟Q彈牙又甘甜
，非常好吃。帶著點酸甜味道的涼拌水雲菜很特別，屏東大鵬灣是水雲菜的故鄉，招牌
特色水雲菜吃起來跟海帶有點類似，入口之後帶著點脆度柔軟黏滑。
醬燒雞肉冷麵沙拉
這道沙拉比較類似溫沙拉的作法，先醃製過照燒肉醬的雞肉再下去烤，外層雞皮烤的香酥，但咬起來又超鮮嫩，雞肉細嫩，口味鹹中帶著點微甘，調味的
恰到好處，再灑上一點七味粉提味，很好吃。特製的橘醋醬汁，搭配上半顆糖心蛋、自
然酸甜的小番茄還有川燙的海帶和綠花椰菜。底下的冷麵搭配上酸酸甜甜的橘醋醬汁
，清爽不油膩，搭配上照燒烤雞肉照燒雞肉冷麵整體來講，鹹中帶著點微甜為酸，是讓
人很喜歡的口味。
波士頓龍蝦三吃
鐵鍋中放著奶油滋滋作響，香氣立刻飄散在空氣裡。原來第一種龍蝦的吃法，就是用奶油乾煎龍蝦尾。新鮮現殺的龍蝦
，非常新鮮…龍蝦尾巴放入鍋子裡面的瞬間，幾乎還可以看到龍蝦動來動去的。由服
務人員在桌邊協助，奶油的香氣逼人，看著鍋中的龍蝦顏色慢慢轉變成橘紅，讓人食指大
動！龍蝦用奶油香煎，蝦尾煎到金黃色就大功告成，表層吃起來帶著點酥脆感，吃起
來的時候帶著龍蝦和奶油的香氣，也太美味了阿！搭配上一點夏威夷黑鹽，獨特的黑
鹽帶著點淡淡的硫磺味道，奶油煎過的龍蝦尾我覺得不管是單吃或是搭配黑鹽一起吃都超
美味阿！龍蝦拿起來之後，接著放入洋蔥開始拌炒。剛剛煎過龍蝦的鍋底，還有著
龍蝦和奶油的香氣在在鍋裡殘留餘韻，炒過洋蔥的下一步，就是倒入熟成的十全味增，
變成涮涮鍋底。像這樣的炒洋蔥的方式讓我聯想到石頭火鍋，但是比石頭火鍋更高
級的是這鍋子裡面還留著剛剛奶油煎龍蝦的鮮甜阿！特調過的味噌湯底，不僅堅持古
法工序，甘醇濃郁的味噌自然風味更適合用來當鍋底。雖然都是味增湯底，但也可以根
據客人口味調整濃淡。充分發酵後的十全味噌，呈現味噌的豐富口感及台灣道地的口
味，做為味噌湯鍋底搭配上龍蝦海鮮鍋物。你可以看到在海鮮鍋物的菜盤當中，放的
都是新鮮的蔬菜、玉米、香菇，吃火鍋的時候，比起加工食品餃類那種，我更喜歡這種
自然呈現原始狀態的食物。獨特的味增湯頭和新鮮的生菜、龍蝦，吃的是自然天然的原
味，健康又好吃。超大的龍蝦螯和龍蝦頭會先丟進味增湯頭，讓蝦膏完全融入湯底，
這兩個蝦螯服務人員說煮好之後，會先撈起來到廚房幫忙剝殼處理，最後會成為龍蝦雜
炊的主角。滿滿的龍蝦的蝦膏，讓整個海鮮鍋物的湯頭都充滿龍蝦味。龍蝦
的蝦頭放入鍋中烹煮，這就是龍蝦第二吃。
而且店家很貼心的還有提供了沙漏，只要煮五分鐘龍蝦就可以起鍋啦!整鍋超彭湃的海鮮鍋物，旁邊還有漏斗可以計時，好吃
又有樂趣。看著沙漏計算著時間，大概等待約五分鐘左右龍蝦就煮好了。山上走
走最特別的就是這蝦仁漿香菇，香菇本身的厚實多汁搭配上彈牙的蝦仁漿，放在一起吃其
實很有飽足感。龍蝦頭的肉也不少，超鮮甜的龍蝦吃起來又是另外一種滋味
。蝦螯的部分放上餐盤先拍張照片，但其實服務人員說會拿到廚房幫忙處理，等
等還有龍蝦雜炊
鵝肝茶碗蒸(鵝肝玉子蒸)
最後上桌的這蒸蛋，也讓人非常驚豔，蒸蛋本
身滑嫩搭配上鵝肝濃郁的香氣，表面經過炙燒細緻軟嫩的蒸蛋再搭配上香菇和其他配料
，使用柴魚醬油調味，吃起來更有層次。山上走走包廂環境山上走走的用餐環境
非常舒適，除了店內一般的用餐區之外，還有提供一個四人座位的小包廂區。在這個小
包廂隱密性很高，拍兩張照片給大家參考。
用餐心得評價
我們到訪的當天用餐的客人不少，整間店幾乎都要坐滿了，席間可以服務人員親
切仔細地在桌邊忙來忙去，看到大家歡樂的用餐情景，美酒配美食，都覺得氣氛很好，
而且$980享受到如此山珍海味，走的是無菜單料理，搭配當令食材提供最澎湃的美味，
這次在山上走走海鮮鍋物吃到還活跳跳的波士頓龍蝦、日本A5和牛，馬糞海膽、還有松露
雜炊，吃法變化多樣，龍蝦三吃和日式無菜單料理，不管是海鮮冷盤、炙燒雞肉沙拉，
烤旗魚下巴，每一道菜色都很別緻，整體來講給人留下深刻的印象，以上分享，謝謝大家