圖文好讀版：
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餐廳名稱：黃家鱔魚意麵&水仙宮粽葉米糕
消費時間：2019年8月
地址：台南市中西區民權路三段46號
電話：06-2208636
營業時間：16:00~0:00
每人平均價位：150元
推薦菜色：炒羹鱔魚意麵、四神湯、米糕
炒羹鱔N麵($80)
就是這碗，讓我每次從北部回台南時，不管時間多晚都會來吃上一回合才甘心回家。
口感：
湯汁的部分，一入口，首先感受到的是恰到好處的鹹搭配微甜微酸的滋味不斷衝擊味蕾。
而正當這三個角色還在口腔中恣意綻放的時候，猛然發現還有一個味道，它就像精靈般隱
身在舞台上，不經意的現身又無法預期的消失，但卻在每次現身時帶來驚喜，這味道到底
是????
啊～是蒜頭，蒜香的登場，豐富了整個調味。
接下來是鱔魚的部分，鱔魚經過店家的處理，除去了最令人不喜歡的土味，取而代之只
保留下魚肉的鮮甜。鱔魚肉清脆彈牙，加上鱔魚本身有一些細小但可食用的硬骨偶爾給予
口腔適當的刺激，兩者搭配起來更是相得益彰。
麵體則使用南部獨特油炸過的意麵，口感與泡麵有些類似卻又不盡相同，麵條炸過後在
麵體中間產泡麵所沒有的孔洞，能將湯汁吸附在其中，讓麵吃起來豐富不單調。
↓店家使用的是這種炸過的意麵，吸附湯汁後的口感更好
↓店家特有的辣椒片，完全不辣卻仍能保有辣椒的香氣。
↓米糕(小碗$25 / 大碗$35)：
米糕上鋪上魚鬆是台南米糕跟其地地方的米糕一個很明顯的的差別。因為使用的是魚鬆，
所以咬下後，馬上回饋給味覺的是魚鬆特有粗糙的口感及隱而不顯的魚鮮味。
粒粒分明且吸飽醬汁的糯米及以入口即化以肥肉為主的肉燥，這樣的組合原本難免讓人
感到膩口，卻因為魚鬆的介入而使口感達到豐富但不油膩的平衡。這時候搭配一口原本
不應該出現在這場戲的酸黃瓜，突然讓人感覺好像原本在嘉年華會中狂歡後，又一下子
被拉到蟲鳴鳥叫、陽光灑落的樹林間。
想到當初發明這道料理的人的用心，不禁讓我感到敬佩。
↓四神湯：
簡單的豬腸及薏仁，搭配四神的湯底。
豬腸軟爛仍帶有彈性，咬下後能感覺豬腸不願意妥協，雖耗盡力氣仍做最後一分抵抗的
力道。
湯的味道是淡淡的中藥味加上淡淡的酒香，對中藥味不排斥的人應該會喜歡。
↓乾炒鱔魚意麵
我老婆喜歡這種乾炒的，但我喜歡的是他們家的醬汁，所以我沒興趣。但可能因為太乾，老
婆還是會從我這邊舀一匙湯汁加進去。
話說這家店是我從小吃到大的店，就算現在到北部定居了，幾乎是我每次回台南必吃的美
食。
用「單飛不解散」來形容這兩家店在適合不過了，從我小時候他們就是兩家店共用一個店
面，幾十年過去了仍然維持這樣的經營方法至今。我自己是很好奇在這個擁擠悶熱的店面
，兩家到底怎麼維持這樣的關係。但無論如何，兩家店各自發展各自的強項，就算生意再
怎麼好都沒有分家。
↓兩家店分享一個店面
↓菜單及價格(雖然說已經貴了，但相較其他漲價的的亂七八糟的店家，還算可接受)