店名：うちたて家 （うちたてや）
地址：東京都豊島区南池袋3-13-17
電話：03-3980-3361
營業時間：11:00～21:00
個人平均消費：800到1000円日幣
對我來說：麵條極香，口感極佳
適合去的時間：天冷的夜晚
吃完要消化多久：兩個小時半左右
===============================================================
池袋第一網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354569429
===============================================================
2019年4月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
高湯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「五年了，這幾年造訪多次，依舊沒什麼改變。」
這邊來說說武藏野系烏龍麵。
如同的台灣牛肉麵一樣，烏龍麵一直在日本是指標性的料理。而日本之大，各地的烏龍麵
皆不相同。像是大家所熟知的香川讚岐烏龍麵，目前是日本最知名的烏龍麵，而緊接其後
便是埼玉縣的武藏野烏龍麵。
而有時走在街頭上時，魚漿太太常常會指著招牌問我饂飩(うどん／Udon)這兩字是什麼意
思，答不出來的我搜尋了一下資料，得到下列這些解釋。
有時候你會在日本街頭看見饂飩(うどん／Udon)兩字，烏龍麵的起源眾說紛紜，最常說的
是源自於唐朝傳到日本的麵食演變而來。現在還保有比較古早形狀的是在名古屋類似台灣
寬麵的きし麺(Kisimen)。而原來是叫做「温飩」（ウントン／Unton）的，後來都唸成「
饂飩」（ウドン／Udon）。而因為發音上的省略與轉變，台灣這邊常常把Don唸成Ron，所
以從「饂飩」（Udon）變成了「烏龍」（Uron）。
而除了香川烏龍麵之外，武藏野烏龍麵是從東京的多摩地區和埼玉西部的鄉土料理。與其
他系列的烏龍麵相比，它的特點是麵色較深、極粗又有咬勁，不常咀嚼的朋友可能會覺得
嘴很酸。然而當你感受到超有彈性的麵條在唇齒間蔓延小麥香的芬芳時，是與一般烏龍麵
的滑溜入喉口感有著完全不同的體驗。
而在池袋旅行的日子裡，我總是住在這家店的附近旅館。我還記得2014年的9月夜晚，我
在這裡吃了在日本的第一碗烏龍麵。
這五年來，我總是不時的回到池袋，若是一個人回來，我總會來這裡吃上一碗烏龍麵。五
年了，菜單上的價位沒什麼變，而味道始終能帶給我第一次造訪時的感受。尤其我總在天
冷時來訪，點的都是陶鍋現煮烏龍麵，紅味噌濃的過癮，白味噌醇的滿足。
麵條在店內現做，沒有久放，麥子的芬芳氣味一咬便知。
白味噌陶鍋現煮烏龍麵(白味噌煮込みうどん)：1030円。
白味噌一直都是我的心頭好，雖然紅味噌我也喜愛，但若放在麵裡，白味噌對我來說更耐
吃一些。保溫得極好的厚陶鍋小心端來，依舊滾燙的湯汁在鍋內不斷沸騰。由於溫度夠，
在天冷的日子裡格外暖心。這樣的料理方式也對武藏野系烏龍麵十分適合，因為吃的時間
稍久，若是一般的中粗烏龍麵必定泡爛，而武藏野系烏龍麵則是第一口咬彈，最後一口滑
嫩，有始有終。
白味噌下得頗重，吃到一半時水分被煮掉一些後，不免會覺得有些鹹膩。不過別擔心，店
內皆可要求用來稀釋湯頭的熱湯，如有需要都不用客氣。
淡淡褐黃的白味噌有著綿長的芬芳，豆香鹹香味道剛好。我總是小碗小碗盛著吹涼吃喝，
而麵條的香氣也不落人後。麵粉的香氣往往是是一股很微妙的氣味，有時常常食材的原味
所掩蓋。然而由於麵條極粗又極新鮮，那香氣則是於味噌交疊，自始至終，都在每一口中
縈繞不去。
天氣冷了嗎？那就來一鍋，若是你對咀嚼能力極有自信，不妨點點冷的試試，你一定會十
分滿足過癮。