餐廳名稱：祥雲龍吟
消費時間：2019年/4月
地址：台北市樂群三路301號五樓
電話：02-8501-5808(訂位時間為13:00~17:00)
營業時間：18:00入席，最後點餐時間為21:30。每月公休日則於網站上公布
每人平均價位：4,600~10,000元
可否刷卡：可
有無包廂:有
官網：https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/index.aspx
圖文網誌版:http://mhchang0525.pixnet.net/blog/post/286347960
米其林指南登台後，上榜的餐廳蔚為風潮。
當中，祥雲龍吟這四個字氣勢磅礡，特別吸引了我們的目光。
於是藉著慶祝的理由，早早的在一個多月前打了電話，成功訂到了祥雲龍吟19:30的時段
祥雲龍吟的訂位及用餐是有些規定的，例如訂位來電限下午13:00~17:00、首次訂位需支
付訂金，衣著避免為拖鞋、T-shirt等等
(詳細狀況請詳見祥雲龍吟網站，都有很清楚的說明)
另外祥雲龍吟的菜單很簡單，只分為七品料理及十品御膳兩種組合，如字面上所述差異就
是菜式的數量。
定價分別為4,200元及6,500元，另視座位是否為包廂，再加上10%或15%服務費
訂位的電話中會詢問顧客的選擇及是否有過敏或不能接受的食材，
在造訪的前一天，祥雲龍吟也會再次電話確認，若想更改七品或十品的選項，此時都還可
以調整。
祥雲龍吟與另外一家米其林餐廳RAW位於同一棟大樓，搭乘電梯上到五樓後，一打開門即
可看到招牌。
進去餐廳後首先會到一個等待區，等待區旁有個大酒櫃，擺滿了主廚精選的酒品。
而客人們似乎都得先在此稍待一下才能入座，期間服務人員絲毫不怠慢，會上熱茶並詢問
是否寄放物品。
進入座位區後，因為現場的氣氛實在讓人不太好意思拿起手機狂拍一通，只好作罷。
座位並不多，有些區域的桌位旁有隔間，有些則無，但桌與桌的空間算大，不會有被打擾
的感覺。座位以棕、黑、紅色調布置，十分大器且具質感。瓷盤上精緻的圖案呼應祥雲龍
吟四字，但入座後服務人員很快就收走了，用途似乎只是觀賞。
入座後，服務人員會送上當日菜單。菜單以信的形式呈現，信封背後還押了當天日期別具
巧思。我們這次選擇的是七品料理，打開後，裡面的菜單僅說明七道料理的食材，所以看
不出會是怎樣的呈現，十分吊人胃口!
另外，服務人員也會詢問是否需搭配酒或茶，酒單/茶單除了可單選自己想要的品項外，
祥雲龍吟也提供搭配組合，分別為餐茶、餐酒，餐酒中又可選擇要葡萄酒、清酒、或葡萄
酒清酒混合。點了餐酒或餐茶的組合後，將由餐廳依當日菜色搭配不同酒或茶，平均而言
，點一個組合可以喝到4~5不同的酒款/茶款。但餐酒或餐茶的組合要價不斐，我們當天選
擇了葡萄酒的餐酒，一人要價2,800元。餐茶則稍稍便宜(但還是很貴啦)，為每人1,600元
服務人員會在適合的菜色上來前，先到桌邊介紹要搭配的葡萄酒後再斟入酒杯。
因為是口頭說明，來不及拍照我的印象也不完全清晰了，只記得服務人員介紹了酒的產地
、酒莊名稱、口感及香氣。
因為平時對葡萄酒沒有研究，雖然大致品嘗地出服務人員提及的口感，但我卻說不出好不
好喝，厲不厲害，只能說造化不夠，這酒應該也很無奈遇到這種不懂賞識它的人吧。
這部分，只能等其他專家品評了!
坐定並選擇完酒水後，很快的第一道菜就上來了。
第一道菜為目光魚、酸白菜、魚翅瓜、烏魚子。
小小的瓷盤上放著兩尾閃著銀光的目光魚，下方是清澈的湯汁，上頭點綴著金黃色烏魚子
，視覺上讓人有波光粼粼之感
這道菜整體的調味其實就是酸白菜的滋味，微微的酸配上綿密的魚肉，十分適合作為第一
道開胃的菜色。
第二道菜 鰹魚、鮪魚、鯖魚、蝦母。
這道菜一放上桌，馬上感受到撲鼻而來的海味，研究後應該是由底下鋪上的貝類散發出來
的。另外，這道菜以仿似礁岩紋路的器具作為搭配、上頭鋪上一大片海帶及貝殼(皆不可
食用)後，才放上生魚片料理，視覺及嗅覺的雙重作用下，讓人聯想到小美人魚(還是該以
最近熱門的水行俠舉例?)的海底世界。
如果上面的例子太不切實際，那具體上就像站在礁岩上望向大海，迎面而來的藍白浪濤沖
刷岩石，一個東部台灣的意象XD
生魚片肉質鮮美，蝦母上搭配的是魚子醬、鯖魚上則搭配微酸的洋蔥碎片，鰹魚及鮪魚則
以醬汁入味，食用上無需再額外沾醬，但可搭配一旁的哇莎米享用，另外，在轉換不同生
魚片時，可小嚐幾口富有海外的海葡萄，讓味覺短暫休憩。
這道生魚片料理，口味上算是中規中矩，享用的是食材本身的鮮，但視覺及嗅覺上十分講
究，份量也給的大方。
做為第二棒，沒有令人失望。
第三道菜 甘鯛、馬鈴薯、酢醬草
這是一道可愛的菜色，源自於酢醬草很可愛XD
對比前兩道菜都是較為薄片的呈現，這份甘鯛給的十分厚實，帶來了不一樣的口感變化。
馬鈴薯綿密略帶鹹味，搭配下層略富嚼勁魚肉，整體調味簡單又清爽。
不過讓我們有點疑惑的是，我們兩人享用這道菜的時候，另外一份是以碎切小黃瓜取代馬
鈴薯。
一方面菜單上沒有這樣說明，另一方面我們唯一告知不要的食材就是小黃瓜..(幸好其實
挑食的只有一個人)
不太清楚是否是為了提供不同的選擇以增加菜色的豐富性，或有什麼原因才做這樣的安排
第四道菜 甲魚、牛舌、絲瓜、薑
這是道以甲魚熬製的湯品，薄透的瓜片下是好幾片軟嫩的牛舌。
湯汁清澈，當中薑的辣味滿突出的，味道像是蛤蠣絲瓜，反而沒有太多魚湯的影子，
但牛舌處理得非常好，又薄又嫩且富有彈性。
第五道菜 乳鴿 迷迭香
據說這是主廚的拿手好菜，視覺上讓人聯想到荒野風情，草中央還放著燒熱的木炭，散發
出香味。
這道菜分量並不大，可以明顯地看到乳鴿以烤跟炸兩種方式呈現，左上角並附上漬物，化
解油膩感。
烤的部分確實很厲害，這份乳鴿肉質軟嫩到不行，人家說好的肉配上一點點鹽巴調味就夠
了，這道料理確實呼應這個陳述，僅以單純的鹹味帶出肉的本質。
炸的部分據了解是參考台灣鹹酥雞的概念，炸得十分香酥美味，確實就是好吃的鹹酥雞XD
從第一道菜至此，整體菜色海味及野味俱備，料理的味道也由淺入深，這道主菜確實帶領
味覺攀上高峰。
第六道菜 ，越光米、鰻魚、牛蒡、梅子、蔥
前面的菜色雖然看似份量精巧，但吃起來卻滿有飽足感的，若還覺得不飽，甜點前的這道
釜飯應該就達標了。
服務人員首先會送上一份醃漬小盤及味噌湯，當中較特別的是醃漬的百合根。
掀開鍋蓋介紹完料理後，服務人員即將料理推到旁邊，分裝置小碗後再送上。
以這一鍋的份量而言，我們兩人各盛了兩碗，還剩下許多打包帶走。
這道料理上頭的鰻魚及飯本身調味不多，整體的口味太為清淡，使的各種食材的口感及味
道並不突出。醃漬物清爽脆口，是這道料理中最有味道的東西。
但整體表現不特別突出。
第七道菜 紅麴 米
最後的甜點，必須說這個收尾略為差強人意。
上頭用紅麴做成的冰淇淋，或許是不夠冰吧，像是奶油般的黏膩感使的紅麴特有的，對我
來說有點微腥的味道揮之不去。
下頭用米熬製成的類似米布丁的部分，同樣也是充滿奶味而不夠清爽。
感覺的到主廚想在甜點部分做出較具創意的變化，但是這個搭配不太對我們的胃口就是了
最後，因為當日是為了慶祝而來，祥雲龍吟在訂位電話中也會詢問這個部分，因此，甜點
後還多了一道贈送的點心，是火龍果搭配冰沙。
色彩分明的鮮綠與鮮紅組合，一端上來就讓我們讚嘆，很難想像火龍果如此的軟嫩，如何
做出這樣的片片雕花。
挖開上層火龍果雕花後，中間塞滿了酸甜的冰沙，
反而是這道招待的點心，化解了前一道甜點的油膩及不上不下的溫度，而讓我們覺得這次
約3小時的饗宴有個完美的收尾，補刀成功。
整體而言，祥雲龍吟完全彰顯出日式料理的精神及形象，
每一道料理中，你都可以體會到主廚對於料理技藝不斷自我砥礪的追求，
一切是這個麼精緻、講究，並用心兼顧視覺、嗅覺、味覺三位一體的完整性。
菜單的設計獨具匠心，這樣的編排確實是有巧思在其中的，從第一道菜至最後一道菜，
以促進食慾的酸起頭，來到海味豐富的生食，再進入渾厚感豐富的熟食、然後藉這一道帶
點辛辣感的湯品中場休息，引出下一道主菜的野性、最後用一道米飯料理滿足東方人的習
慣及若仍未飽足的胃。
稍稍可惜的是，這次的體驗無疑是美好的，七道食物無疑是美味的，但口味上卻沒有讓人
驚艷，對比高昂的訂價，大部分的面向都值了，但最重要的味道卻稍嫌美中不足。
以推薦度來說，若在特殊的節日想要一頓正式的、講究的、高貴的餐點，祥雲龍吟絕對符
合需求。在預算有限的狀況下，難得一次是可考慮的。
但對我來說，短期內回訪的機率不大(若中了樂透當然另當別論)
若再回訪，考量個人不會品味葡萄酒，應該也會省下餐酒的錢，單純享用美食而已。