店 名：牛たん炭焼 利久 博多駅店
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
營業時間：11：00～23：00(最後點餐22：30）
推薦食物：各種份量的牛舌定食
最低消費：～￥1,999
消費時間：2018年11月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/04/amu-rikyu-gyutan.html
「牛たん炭焼 利久」在福岡市僅有兩間分店，皆位於博多站內，一間在DEITOSごはん処
地下一樓，一間在AMU Plaza 9樓。兩間滋味一樣好，只是博多店的評價更高一些。
博多店的座位比DEITOS店多出近20席，用餐空間較為寬敞。由於來此店用餐的旅人也多，
需要排隊時，店家會在店外設置排隊動線，建議也可到DEITOS店看一下店外狀況，再決定
留在哪間店用餐。
順帶一提，若在意旁人抽菸的旅人，9樓博多店室內全禁菸，而DEITOS店則無限制吸菸。
靠近店門口有販售料理包，像是人氣第一的牛尾湯或燉牛舌醬，總計款式約有10多種。
座位分為兩區，門口進來的單人吧檯和裡面兩人以上的座位。
9F博多站店的菜單提供中、英文版本附圖，可向店員索取。定食內容與DEITOS店相同，但
多了一些單點料理，可能是季節性或與牛舌相關的菜色。
定食以炭燒牛舌盤為主，主要以牛舌厚度分兩大項目，寫上「極」字者表厚切牛舌，再各
別區分不同份量的牛舌盤。不同定食搭配不同副食，例如生菜沙拉、牛舌凍或者燉牛舌。
除了炭燒，也提供咖哩牛舌飯。
牛たん定食(牛舌定食)(日幣1782元)這是店內最基本的一道定食，牛舌份量為三枚六切片
，內容包括小鉢、麥飯、牛尾湯和炭燒牛舌。
小鉢固定為牛舌味噌煮，是一道冷食的小菜，將切成塊狀的牛舌用味噌調味，並撒上白芝
麻提味。牛舌的柔軟和著味噌的鹹甜，也很開胃。
基本款定食的牛舌約有小指側面的厚度，色澤略粉卻不帶血水，肉身帶有細橫刀紋，讓咬
時的力度更為深入，感受肉塊豐彈的勁道，與盈滿整口的炭香氣味。這時配上一小口濃郁
的黃味噌，甜辣感如豆瓣醬的香味般迷人，隨後再送入一口清爽的淺漬白菜，又能重新體
驗下一枚牛舌的滋味。
牛尾湯色澤清透，以牛尾肉和韭黃組成，肉塊份量常給2至3塊。
水煮後的肉質軟而不爛，在韭黃絲段佈滿的湯面中，輕鹹的湯汁富有微薄的胡椒味，每送
入一口都伴有優雅的辛香氣息。
仔牛の牛たん定食(小牛牛舌定食)(日幣1782元)這款定食有數量限定，仔牛牛舌的份量固
定為4枚8切片，內容包括生菜沙拉、麥飯、牛尾湯和炭燒仔牛牛舌。
迷你生菜沙拉有蘿蔓萵苣、小蕃茄與生肉片，淋上白色液狀的沙拉醬，質地略似優格沙拉
，滋味淡薄。生肉片的口感些微硬韌，和生火腿薄切後的滋味相仿。
和一般牛舌相比下，仔牛牛舌的口感不如一般款的有彈勁，偏向嫩裡的質地，尤其剛上桌
時的差異更加明顯。
牛たんソーセージ盛(牛舌香腸)(日幣648元)用牛舌餡料作的香腸，份量給得挺多，運用
牛舌具有彈性的優點來做內餡感覺很適合。水煮後的腸衣不發油膩感，整體滋味與義式香
腸雷同，適度沾取第戎芥末醬，低微的酸辣感增添不少風味。
大腳兔
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