『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
圖文好讀版 http://yuchulien.pixnet.net/blog/post/226178312
店名：Cheng's Cuisine 鮨處 無菜單日本料理
地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號
電話：(02)2603-2878
試吃日期：107年9月
Cheng's Cuisine 是採預約制的無菜單日式料理
隱身在林口的高級住宅區之中
價位有$1280和1680元可選擇，當然也有更高級的定制服務
餐廳外觀十分低調，簡約的招牌令人猜不透裡頭究竟賣著什麼品項
想要知道更多資訊，可以掃描門口的兩個QR CODE
一個是店家的FB粉絲專頁，另一個則是預約專用的[email protected]生活圈
關於鮨處的原意，也在店家FB上找到了答案：
旨，即是食材的原貌
是每一個生命經歷了數月至數十年以上的歲月累積，不斷堆疊出的美味
是每一個微小細胞個體經過不間斷的結合、轉換、濃縮後的風采
旨的表現，也可以稱為餘韻，往往是需要經過咀嚼與唾液分解後
才能於口腔停留的味道
鮨，即すし
魚+旨，正是魚介類的旨味展現
也是運用到旨的堆疊，進而使風味得到提升的手法
旨，博大精深，不是運用科學手法就可以取代的，也是無法被模仿的
如何讓生命重現風華，是每一個料理人應該做的，也是必須做的
光從這段文字看來
就可以知道主廚Cheng是個"專注完美、近乎苛求"的料理人
事實上Cheng也十分有個性
對料理的任何面向都很要求，甚至是對客人也不例外XD
但只要懂得Cheng堅持的是對料理的心意，也就不難理解他的原意了
舉例來說Cheng很在意客人用餐的節奏...
是因為料理一旦完成，若不盡快食用，很可能會失去食材的鮮度與原味
Cheng's Cuisine 的用餐區域皆在吧檯，一共只有八個座位
裝潢設計用了許多木質元素，整體環境相當舒適
入座後師傅先送上醬油和熱麥茶
熱麥茶很濃郁，滿好喝的
若要續杯可自行取用
這裡沒有特別的服務，也不收服務費
整間店就只有Cheng一人，讓服務回歸在料理本身之上
壽司美味的關鍵之一：特調醬油
我們當天是吃$1280元的餐點
第一道：
口感豐富的沙拉前菜
有QQ的章魚腳與干貝唇，搭配微酸醬汁
另外還有波菜、火龍果、奇異果、百香果等蔬果沙拉
第二道：綜合刺身
分別是真鯛、鮫鰈鰭邊肉、赤蝦，黑鮪魚中腹
生魚片都非常新鮮
其中最驚豔的莫過於黑鮪魚中腹
油脂豐富，肉質鮮美，真的是入口即化
美中不足的只有份量太少啦XD
第三道：煮物
選用鮭魚白子、帆立貝柱
鮭魚白子的口感細緻，無腥味
另外搭配了一些蘿蔔、玉米筍等蔬菜
第四道：烤物
喜知次屬於深海魚
肉質滑嫩又帶有一點彈性，其實跟紅喉的口感還蠻像的
坐吧檯的好處就是能一邊欣賞師傅的功力
第五道：綜合握壽司
分別是真鯒、障泥烏賊、斑節對蝦、秋刀魚握壽司
本打算一起來張合照，但Cheng說為了讓醋飯保持最佳狀況
必須吃完一貫再上一貫，真的是非常講究細節阿XD
果然略帶溫度的醋飯，非常的Q彈，為整體口感加分不少
另外吃完一貫後可以吃點薑片，將口中餘味清洗一番再迎接下一貫
這幾種握壽司都很新鮮好吃，只是較無亮點
沒辦法前面的黑鮪魚中腹實在太驚豔了XD
第六道：海膽散壽司
非常新鮮的海膽，不需要多餘的調味
濃郁綿密的口感，濃濃的海味在嘴中化開...
超愛吃新鮮無腥味的海膽
第七道：鮫魚肝
第一次吃，口感很特殊
但吃太多會有點膩，個人反而覺得這道可以減一點量
(海膽可以多一點嗎XD)
第八道：真穴子
又稱為星鰻，肉質細甜
口味則較清淡，搭配一點醬汁服用剛剛好
第九道：蔥花鮪魚腹肉手卷
雖然鮪魚泥搭配蔥花是很常見的組合
但綿密的鮪魚和微辛的蔥花搭起來就是好吃
選用腹肉的部位油脂豐富，再加上海苔、醋飯達到多層次的口感
這時Cheng又提醒要趕快吃，才能吃到手卷的最佳風味XD
第十道：湯品
湯頭濃郁，裡面有一片青鮫
魚皮的膠質豐富，魚肉則略有咬勁
就這樣吃完了十道菜色
Cheng's Cuisine沒有額外的服務，也沒有花俏的裝飾
但有的是當季新鮮的食材與對料理堅持的心意
讓客人品嘗到食物的原味、最真誠的料理
謝謝收看~