餐廳名稱：潮州街林記牛肉麵
消費時間：107年/7月
地址：台北市大安區潮州街60巷5弄1號
電話：02 2393 0360
營業時間：週一到週五10:30-20:00
每人平均價位：100-200
可否刷卡：否
有無包廂：否
林記牛肉麵（22/100）
半筋半肉牛肉麵小碗+蛋包：150元
https://i.imgur.com/YyQxHnx.jpg
雖然這次吃完林記已經沒有肚子在同時去吃老王，但還好老王也是這週吃的，印象也還算
深刻。所以接著會盡量把兩家我覺得可以相互比較的地方做一些討論，只是畢竟也是個人
吃喝的心得，比起客觀，更多的還是主觀的感受，因此僅供觀者參考，喜好什麼的還是真
的要大家自己實際吃吃看才準啊。
林記的麵條也是煮得偏硬的陽春麵
https://i.imgur.com/3Q6cuTb.jpg
另外，之前大多從湯頭寫起。但這次林記我想特別從麵條開始寫這篇記錄。因為林記和老
王的麵條都是相當常見的陽春麵的款式，煮得口感也都偏硬。只是林記有一點讓我覺得遠
遠勝過老王的味道——林記的麵多了一股特別的香味，有點類似香油又類似豬油的味道，
我沒有去問那實際上是什麼，但離開的時候我有注意到老闆把麵放上碗前是有先在碗裡放
入蔥花和一些白白的醬，也許下次去的時候再確認看看究竟是什麼東西。
比起老王，更為濃厚一些的湯體
（但可能平面圖看不太出來QQ以後拍動態好了）
https://i.imgur.com/FDnkcC9.jpg
但光是這一小點差別，除了讓麵本身吃起來更豐富外，也使得麵拌開時，湯頭的香氣多了
些層次感，我自己是相當喜歡這種小巧思。回到湯頭本身，林記的湯頭比起老王，味道更
厚實一些，湯體（body）也比較明顯，入口可以感受到不是屬於清湯，是有熬煮過的；醬
香也不會過重，和牛肉本身的鮮味搭配的不錯，只是硬要挑的話似乎在前幾口入口時會覺
得有一點點腥，需要吃個幾口來習慣。習慣以後我自己倒是還滿享受的。在湯頭的尾韻部
分，我覺得跟老王一樣都有一股明顯的甜味，但林記的甜味沒有老王的味道那麼唐突，相
反的跟前面的幾個味道組合起來還滿有一體性的，所以我很喜歡。
酸味頗重的酸菜，拌入湯裡表現還不錯
https://i.imgur.com/uhBbavQ.jpg
另外酸菜的部分則是酸味明顯的類別，推薦吃一半後再加進湯裡，會讓整碗麵的口味改變
，多一股能夠和原本的湯協調起的酸香，我自己是還滿喜歡的（畢竟不是每家店的酸菜都
能有好的變化XD）。辣牛油的辣度也不會太嗆，香味也不錯，推薦吃幾口如果覺得不夠香
、味道不夠重的話可以依自己口味加一些去做變化。
桌上擺著提供味道調整的辣牛油
https://i.imgur.com/td3qS1G.jpg
這邊要特別提一下，雖然看食記還滿多人覺得加點蛋包會對味道有加分，我自己試了是覺
得不要比較好，因為蛋液稍稍打混了整碗湯頭的層次感，個人比較喜歡有層次感的湯頭。
所以我會比較推薦先好好喝湯，吃一半後再加酸菜和辣牛油換個味道來增加變化。
最後要提到肉的部分，除了視覺上看得到的大牛筋外；肉雖然比較小塊，但滷得也不錯，
口感稍稍偏柴，但還不到不能接受，也有入味，偏鹹的味道也能替湯頭做些味道上的轉換
，一邊吃麵、喝湯、吃肉的感覺是很不錯的。牛筋味道滷得就比較淡一些，鹹味不重，可
是口感偏紮實、有嚼勁又能帶點黏黏的膠質感，我覺得相當喜歡。
所以整體而言我個人給林記的評價比老王來得好很多。除了展現在量的CP值上，在味道的
巧思與豐富性上我都覺得林記更勝一籌，也更合我自己的口味。林記的湯頭喝完也不會讓
我感到太大的負擔，但老王的我就真的無福消受了。
以上，大致上就是我對兩間潮州街老牛肉麵店的想法與比較囉。希望有清楚表達我自己對
兩間店的口味上的心得。XD
但也真的要說口味是很個人經驗的，我盡量把自己吃喝的感覺寫出來給看的人參考，至於
大家會不會一樣喜歡這間店的口味，能不能有類似的感覺，就還是要親身體會看看囉！XD
*麵條：3.5/5
*湯底：3.5/5
*具材：3.5/5
*平衡：4/5
*層次：4/5
*個人喜好：+1.5（-3～+3）
個人粉絲專頁：https://tinyurl.com/ycgbjum5
也歡迎到粉絲專頁看看其他牛肉麵的評價，也十分歡迎留言跟我分享喜歡的牛肉麵店～我
會再一一排時間去吃！目標是集齊雙北一百間。