餐廳名稱：君品酒店頤宮中餐廳
消費時間：2018年/6月
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02-2181-9950#3261
營業時間：11:30～14:30，17:30～21:30
每人平均價位：2000以上
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：陳醋五花骨 叉燒 海鮮料理 強哥炒米粉
附圖片好閱讀版：https://goo.gl/tk3ovo
台北版米其林餐飲指南問世，絕對是2018年台灣美食界的首件大事。頒星之後100天過去
了，熱潮逐漸退去，媒體版面也不再喧囂，看似一切歸於平淡，米其林在台灣，宛如飛鴻
雪爪，漸漸了無痕跡，除了拔得頭籌的君品酒店頤宮中餐廳。
之前我跟雲朗集團的公關們聊天，實在按耐不下情緒，我說：「不管明年頤宮還是不是三
星，那都不是需要太擔心的事情。頤宮的三星是台北首間，更是僅有的一間，光是這件事
，頤宮就將名留青史。」之後很幸運能迅速的品嚐到頤宮的美味。料理可圈可點、裝潢精
雕細琢，但三星就只有這樣嗎？我實在想知道更多，於是我又排了一個月的隊，才得以再
次踏進頤宮大門。
私房叉燒細滑柔嫩、陳醋五花骨酥香四溢、蝦餃華貴、燒賣肥腴，這些菜我上次都吃過了
，但實在想念，所以一樣的東西又點了一輪，唯二的新嘗試是「羊肚菌炒蝦球」跟「宮保
乾坤袋」。羊肚菌炒蝦球落實了頤宮「穠纖合度」的堅持，泡發的羊肚菌香氣濃，最忌諱
醬色搶味，主廚用了虎蝦球同炒，以大海氣息佐上山珍芬芳，一同明滅閃爍，搭上爽口的
粗肥蘆筍，口感、香氣、調味都極好。
不過若要比珍稀，「羊肚菌炒蝦球」可遠遠不及「宮保乾坤袋」了。乾坤袋其實是田雞的
胃囊，台北的五星飯店中可能只有頤宮有這道菜，在點菜之前猶豫是否該跨越雷池，不是
因為不敢吃，
而是覺得匯集同一物種數百枚器官的菜餚，實在鋪張俗氣，就像滿漢全席中的「爆炒龍鬚
」，宰殺數百隻鯉魚且只取其鬚，讓人不敢恭維。後來我上網查，田雞肚過去多被丟棄，
所以這道菜也算是「廢物利用」，才讓我安心點下去。說實在的，宮保乾坤袋新奇感大於
美味，看來像鈴鐺、吃來像鵝腸，也沒什麼特殊氣味，不知是宮保醬油喧賓奪主，還是主
廚去腥功夫了得，這青蛙胃反而像是零嘴，脆口彈牙倒也頗具食趣。
一連吃了幾道菜，茶也喝了不少，溫潤帶有蜜香的日月潭紅玉實在畫龍點睛，不知喝了八
杯還是十杯，不過每當我喝剩下半杯，服務人員肯定會立刻來倒上，讓這杯茶維持在八分
滿，且是溫熱的，這是我標題想談的：三星的真諦。關於星級的分別，根據《米其林指南
》的定義，一星餐廳是「擁有高品質的料理，值得一試」；二星餐廳是「料理傑出，就算
要繞路才能到也值得」；三星餐廳是「餐點卓越，為了它專程前來也甘之如飴」。我實在
不太喜歡這個分別，畢竟每次我上餐廳，都是專程拜訪，所以巷口的麵攤肯定年年三星。
米其林的給星準則依然成謎，但若我說，不外乎就餐點、設備與裝潢，還有服務。料理跟
設備裝潢，頤宮已是中流砥柱，而服務，更是由衷讓我感到敬佩。上段說的倒茶，其實只
是一個引子，光這件小事情，我看到的是頤宮對待服務人員的貼心。餐飲業是勞動力極為
密集的工作，除了上菜外，還要點菜、說菜、取菜、倒飲料，另外還有後續的清潔、協助
打包、送客，諸如此類的工作十分繁複。那天我觀察，四小桌的客人加起來才10來位，竟
就安排了兩位專職服務，他們不用滿場跑，就在定點，隨時注意客人需要，不卑不亢，且
默契十足。這樣傑出的服務，是對餐飲工作的敬重，也讓人對那10％的服務費，心悅誠服
。
後來實在是吃不下，有兩道菜打包回家，年輕的服務生送我離開，堅持要幫我提，就這樣
一路送我到一樓大廳。他看起來稚嫩又略顯生澀，我猜說不定只是實習生，不過我能感受
到，他是真心喜歡這份工作。不管是為摘星佈局，還是摘星後惡補，頤宮的服務都讓人感
到舒服。而我看得再遠一點，如果台北因為米其林，餐飲從業人員的職場環境能有所提升
、尊嚴與專業能受到重視，那餐飲評鑑制度，就會是一面明鏡，照亮的不只是餐桌，也讓
過去藏污納垢的職場，得以射進陽光。