餐廳名稱：福中居
消費時間：2018年/05月
地址：高雄市鼓山區明倫路59號
電話：（07）552-8964
營業時間：14:00~22:00（週日、一公休）
每人平均價位：40
官網：無
圖文版：https://bit.ly/2s4QsI8
對豆花的味覺啟蒙，是小時候的阿嬤牌DIY大鐵盆豆花。
因為家裡有煮豆漿的習慣，記憶裡有著偌大的鐵桶，
長柄杓在裡頭旋轉攪動的身影，
最後拿著鮮豔的粉紅或綠色漏斗，
把豆漿分裝進阿嬤老早就蒐集好的家庭號塑膠牛奶瓶，
再分別塞滿家裡的冰箱。如果再搞剛（費工）一點，
就會做成豆花，倒進一個大鐵盆內，
刮除表層多餘的泡沫，封上保鮮膜，
送進冰箱冷藏。等待凝固一直是最漫長難熬的，
也不是多長的時間，但迫不及待的心情，
就是讓人時不時想打開冰箱偷瞄。
終於等到豆花凝固，保鮮膜上掛著一顆顆透亮的水珠，
挖豆花的時候，要淺淺的、薄薄的一層疊上一層，
如果直接挖出一個深窟窿，
可是會換來媽媽的一陣碎唸。
阿嬤牌的DIY鐵盆豆花沒有五花八門的配料，
只有簡單的糖水，冰涼滑嫩的口感在嘴裡化開，
是酷熱夏暑的救贖。
但真的對豆花綿密細緻的口感感到驚艷，
是港式飲茶的木桶豆花，但畢竟不是街頭巷尾般常見，
價格也不屬於庶民的廉宜等級，
只能將這樣的口感封存在記憶裡。
直到遇見福中居的豆花，
才又將記憶中那綿密細緻一一從舌根還原出來。
總覺得福中居這名字富有禪意，位在瑞豐夜市後方，
融入明倫路周遭安靜的民居氛圍之中，
單看招牌店名很難猜出販售的是冰品豆花。
與起司公爵共用店面，店內窄小簡樸。
多次造訪，冬日還能從容的入座，
夏日則是免不了的排隊的人潮。
⊙綜合豆花－小（NT$40／碗）
晚餐時間後約莫八點鐘，依舊絡繹不絕的人潮，
店內客滿，找了室外的位置入座，
點了兩碗綜合豆花。
我想，福中居讓人吃過一次就難忘，
除了銷魂的豆花口感，還有對配料講究、
細心熬煮的情和義了。透明櫃內紅豆、薏仁、
芋頭、大豆、粉圓、湯圓等近十種配料裝盤列隊，
像是在對我熱情招手，「選我！選我！」，
選了三種喜愛的配料，
店家一湯匙一湯匙舀入復古的瓷碗，最後淋上糖水。
豆花滑嫩細緻、無毛細孔，綿密的口感、
淡淡的豆香，和著糖水的甜蜜在嘴裡散開，
是最昇華的口感。柔嫩的豆花一不小心便碎散，
漂浮在糖水裡，就像破碎的雲朵。薏仁顆粒細緻；
紅豆更是誘人，經熬煮而內裡鬆軟，卻不至軟爛成泥，
適切的糖度比例甜而不膩；
小湯圓有彈性的嚼感與滑嫩兼具，
黑芝麻更添了點香氣；唯獨粉圓較讓人失望，
偏軟的口感少了該有的Q度。
福中居賣的不是連鎖店的打卡時髦，
而是樸實、講究的好滋味。