『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：天下三絕麵食館
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷3號
電話：(02)2741-6299、(02)2741-5189
試吃日期：2017/11/2
圖文網誌sa家太平洋日記：http://priscill.pixnet.net/blog/post/47569476
牛肉麵是台灣道地美食之一，只要sasa有外國朋友來台灣，
大部分都會帶去吃牛肉麵，通常外國朋友也都很喜歡。
所以台灣的牛肉麵店街頭巷尾都是，
從一碗100到一碗10000都有，我最貴也只吃過二百出頭的。
而今天我終於要往M字頂端再爬上一層了。
從忠孝復興捷運站3號出口出來右轉巷子，約4分鐘就到天下三絕麵食館。
看這門口的裝潢，怎麼也不會知道這是家麵店吧。
店內更誇張，水晶吊燈?紅酒櫃?歐風擺飾及掛畫?舒適的餐桌椅?
是不是走錯來到高級西餐廳了?
原來老闆以前是設計師，這間店是老闆發想設計的。
創意的採用華麗的西式裝潢，搭配台味的牛肉麵點，誰說牛肉麵就只能local呢?
有質感的牛肉麵不只在餐點上下功夫，用餐環境也要美美的。
好吃又有質感的牛肉麵也吸引不少名人來用餐，門口旁的柱子滿滿的名人簽名，
簽不下了店內還有一塊名人簽名牆及名人合照區。
有張震、張小燕、黑人、林心如、蕭亞軒、王大陸、李佳豫、桂綸鎂、
陶喆、唐立淇、小S、李晶玉、Ella、吳佩慈、梁靜茹、范瑋琪等等等。
牛肉麵價位從280到1280元間，也有非牛、素麵、乾麵及飯類選擇。
最貴的1280元限量尊爵臻稀麵套餐，是用高級排餐才會出現的牛膝入麵，超吸引人的。
menu上有小菜選擇，也可以親自到乾淨整潔的小菜櫃挑選。
每道小菜看起來都好美味，忍不住點幾道來嚐嚐。
醋溜茄子（80元）。
每根茄子都圓挺挺的，沒有燉煮到糊爛會有味道嗎?
不過實測確定超超超超夠味的，店員說他們家的茄子都要經過三百刀的刀刑幫助入味。
不像傳統醋溜酸味嗆人又帶辣，我覺得這茄子的醋味溫和甘甜，
帶點梅子般的酸香，好吃推薦。
胡麻小黃瓜（80元）。
這道小菜的胡麻醬就是店內麻醬麵的麻醬，以日本進口胡麻搭配另二種麻醬調製而成。
芝麻味濃厚但不黏膩，吃起來濃郁不膩口，搭配清脆的小黃瓜很速配。
洛香蓮藕（80元）。
艷麗玫瑰色澤透著透明高腳杯，一上桌還以為這杯晶瑩剔透的是調酒呼?
薄脆的蓮藕浸滿酸酸甜甜又具特殊香氣的洛神，十分爽口。
這道堪稱本日最美，色美味也美。
桂香芋頭（80元）。
茄子、小黃瓜、蓮藕、芋頭其實都是常見的小菜食材，
但天下三絕就是用了醋溜、胡麻、洛神、桂花讓普通的小菜大升級。
蒸煮的軟綿的芋頭入口即化，化在口中是滿滿的桂花香，可當小菜也可當甜點。
sasa愛芋頭也愛桂花蜜，所以這四道中若要硬選，
桂香芋頭是我最喜歡的，但不得不說這四道都各有特色，都很好吃。
小菜櫃旁是滷味櫃，看menu上只有滷味綜合拼盤，不知道能不能單點。
不過拼盤每種都可以吃一點多好啊。
招牌滷味拼盤(小)（280元）。
拼盤有豆干、豆皮、魯蛋、海帶、豬耳朵、牛筋、牛腱，大份的拼盤好像還會多牛肚。
每一款都經典，是要怎麼選擇啦，還好有綜合拼盤（欣慰）。
每一種味道都恰恰好，魯的入味又不會過鹹。
重口味的人可以沾辣椒醬，我是怕辣只沾一點點，
據嗜辣的朋友說這辣椒醬非常好吃，看似基本的辣椒醬中，帶有豆瓣醬的香郁。
半開放式的廚房可以看到這裡的廚師穿著廚師制服、戴廚師高帽，
跟麵館穿汗衫的老闆很不一樣呢。
讓人不禁懷疑等等端出來的到底是牛肉麵還是牛排哩!?
極品牛Ｂ腱麵換番茄湯頭（450+150元）。
這裡有兩種湯頭，基本的牛肉湯外可以加價150元換番茄湯頭。
不是番茄口味湯頭，是有滿滿滿的番茄入湯，有滿滿滿的番茄甜味，
裡面光外型目測至少有三四種番茄，
相較於一般牛肉清湯有更明顯的番茄酸香，口味上也比較清甜。
牛Ｂ腱是用美國的後腿腱子心，腱筋花紋很漂亮，肉與筋的比例完美。
這牛Ｂ腱也堪稱sasa史上吃過最軟嫩的牛腱，
牙齒輕輕一碰就咬斷了，但又保持牛腱該有的彈性口感，好厲害。
這碗裡面有2塊牛Ｂ腱，但你看看每一塊的大小跟厚度有夠誇張的啦，
廚師果真端出牛排來了。
天下三絕牛肉麵（500元）。
既然名字冠上店名，就給人必點的衝動。
的確也是最豐富的一道，裡面有牛尾、牛腱心、牛腱、牛筋四種部位。
牛腱心跟牛Ｂ腱麵是一樣的部位，當然也是一樣的厚度。
牛腱也有一模樣的厚度，但相較軟嫩的牛腱心，牛腱纖維明顯，也較有嚼勁。
牛筋燉得超軟爛的，一抿即化跟吃果凍一樣，很適合小孩或老人。
但sasa本人比較喜歡Q彈一點的口感，滷味拼盤的牛筋就是屬於Q嗲嗲的，喜翻。
牛尾也是軟爛，但因為外帶皮內帶骨，所以有多種口感。
第一次在牛肉麵裡看過牛尾，這裡的牛肉麵也太豐富了吧。
牛肩胛小排麵（480元）。
一隻牛只有8支肩胛小肋排，我們今天就吃了2支，哈哈。
肋排因為有帶骨的筋膜，sasa還滿喜歡這種帶韌的口感。
這裡的肩胛小排也是厚厚的肉，口感沒有牛腩的軟但也不到牛腱的硬。
軟中又帶牛肉纖維感，咬到筋膜處QQ韌韌的，是我今天最愛的牛肉口感。
除了加價的番茄湯頭，這裡的牛肉麵統一是不辣的紅燒湯底。
用了二種洋蔥、四種番茄加上牛骨去熬煮，喝起來甘甜有層次，清爽中又有厚度。
這款基本湯底都可以續湯，可惜當天太飽了，否則真的是很有質感的湯底。
除了湯可以選、肉可以選，麵也可以選。
有三種不同粗細的麵，由細到粗分別是拉麵、家常麵、褲帶麵。
拉麵彈牙、家常麵Q勁、褲帶麵則帶滑嫩感，當天有人喜歡拉麵的細緻，
有人喜歡家常麵的Q彈，有人喜歡褲帶麵可以沾附較多湯汁，
各有支持者，端看個人喜好了。
福州養生紅糟雞肉麵線（450元）。
深粉色的紅糟湯頭沒有以為會有的發酵酸味，很濃郁順口，帶明顯的酒香。
大家都讚不絕口，好喝的不得了，強烈推薦大家要試看看。
sasa本來看中的是紅糟羊肉麵線，我超愛羊肉的。
但因為當天沒有羊肉了，而選了雞肉，但這雞肉.....好啊（豎起大拇指）～
有台灣土雞認證的健康雞，台灣土雞才有的彈性肉質，沒有雞肉的腥臭味，超好吃。
福州養生紅糟系列是用比三款麵又更細的麵線，但不會因為超細麵線就泡得軟爛，
麵線很有口感，套句浩角祥起愛用詞，叫做齒切感，很好吃。
野菜佐排骨飯套餐（280元）。
附有三樣菜及一碗湯，都是家常口味，吃一口就是想家的氣味。
尤其這湯就是媽媽在冬天會煮得魚肉薑湯，湯頭有魚鮮味還有溫暖的薑味。
跟臉一樣大的排骨將白飯完美隱藏，每一塊也都超厚的，這裡從牛肉到豬肉都霸氣。
厚度一口咬下很滿足，炸得很香但內部不會乾澀。
排骨也醃得很好，表面不用撒上鹹死人不償命的胡椒鹽就夠味。
主餐結束後，會附上一小杯醋飲，爽口解膩。
智利House Red Wine（300元）。
店內有一片紅酒櫃，可不是只有充場面用，裡面的紅酒都是可以點的。
這裡吃牛肉麵配紅酒，紅酒配牛肉聽起來很合理，紅酒配牛肉麵聽起來就很奢侈了。
但因為這裡牛肉好湯頭香，搭紅酒也是很正好的。
menu上有五支紅酒，店家幫我們選了智利house wine，
喝起來不酸不澀很順口，好喝又高級。
桂花烏龍茶（280元）。
除了高級路數的紅酒，這裡啤酒、高粱等其他酒款，
還有茶、汽水、果汁等老少兼宜的飲料。
天氣轉涼了，我們點了一壺桂花烏龍熱茶來搭配。
BTW，店家免費供應的養生茶也很不錯唷。
天下三絕第一絕：新鮮食材、第二絕：烹飪技巧、第三絕：職人三心。
店名就告訴客人，天下三絕麵食館餐點有品質外，
更用用心、愛心、專心來對待每一位客人。