餐廳名稱：劉山東牛肉麵
消費時間：2017/07
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
電話：(02) 2311-3581
營業時間：08:00 ~ 20:00; 禮拜日公休
每人平均價位：80 ~ 200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/223651068
在北車商圈附近的劉山東牛肉麵也是老牌的名店了，也是台北國際牛肉麵節推薦的店家之
一，雖然店面隱身在巷弄之間，天氣還這麼熱的情況之下，裡頭用餐跟外頭排隊人潮依然
不減，每天中午都要排個五到十分鐘才能入座，是相當熱門的店家。
對個人來說他們家較特別的是麵體，粗厚到跟烏龍麵激似，泡在熱湯裡口感偏軟但仍微有
彈性，上年紀的長輩也能咬得斷，本身特別會吸湯所以份量也是十足十，只是喜歡彈牙口
感的最好選乾麵就是。
這裡較為出名的應該就是清燉牛肉麵，清燉湯頭確實讓人驚艷，略帶混濁的湯頭蘊藏了高
度的濃鮮，尤其是牛脂肪熬煮後的甜度特別鮮明，卻很難得地沒有牛骨腥臭，再撒上大量
的蒜青讓香氣更強烈，確實好吃又有傳統風味蠻推薦的，肉質部位採用牛胸肉，不過泡在
湯裡倒不會過柴，但個人認為重點都在湯頭跟麵體就是了。
相較之下紅燒牛肉麵就沒這麼理想，湯頭的醬色不足也無辣豆瓣的醇厚香韻，說實在還真
不知道紅燒在哪，口味跟清燉還蠻接近的，或許說跟一般坊間的理解不同。最大的不同應
該就只在於肉質部分換了，改採用油脂與軟筋更多的肋邊腩肉，熬煮到軟彈好咬的程度確
實不差，泡在湯裡勉強有一些醬油味，對個人來說重湯頭鮮韻的話就選清燉，想吃肉感嚼
彈的朋友再選紅燒就好。
這裡的小菜實在是划算得難得，一份只要20塊錢點下去比較不會手軟，只是口味一般般，
泡菜走川式的那種鹹酸，甜度較淡不像台式那般生津爽口，而蘭花干其實相當便宜，本身
也有吸附了足夠的湯汁是還不錯，但問題在於根本不夠燙，這種含湯的本來就是越燙越香
，冷掉之後反而口感負擔很重，比較可惜。反倒是排骨還可以點，打得有點薄再直接油炸
不裹粉，不過肉質卻不會柴還算是軟嫩，肉汁雖然不多但醬香味實在醇厚，配酸菜或是泡
在牛肉湯裡都是很棒的搭配。到這裡還是推薦清燉牛肉麵為主，想吃肉再點紅燒。