※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1OJKsRUA ]
作者: celicx (酒喵書煙) 看板: Tainan
標題: [食記] [北區] 大地雷 山本堂拉麵
時間: Sun Dec 11 20:59:04 2016
餐廳名稱：山本堂台南店
地址：北區文賢路277號
電話：06-3582081
每人平均價位：200~300
1 店內一共有8個服務人員，但是有人在發呆，有人在「裝忙」
就是沒人記得10分鐘前，我們向服務人員要的「加麵」
2 這間店，從台北、台中、高雄，開到台南來，想來應該有一
定水準，又敢用開放式廚房，一定「真材實料」，而且網路
Blog的全面好評，讓我去試了這家店！！！果然網路是虛幻
的，不過這些寫手也太敢寫了，有人還寫了熬煮12小時的湯
頭？？？完全不可能啊！就在我坐板前的時間，內場的人打
開水龍頭就在「加湯」～這樣能熬12小時？是指從開店開始
算嗎？早上11點到晚上9點，這樣也不到12小時......
3 三種湯頭，分別是三種「調味粉」或「調味醬」，我坐在板
前就只看到一鍋清清如水的「水龍頭湯」，就來說說我在板
前看到的東西
叉燒，就是豬肉片，先魯過後，用噴槍燒炙！這叫烤
豬肉吧
麵體，冷凍麵條透過SOP去控制煮的程度，這個還不
錯！不過麻煩把水瀝乾好嗎？
湯頭，這是重頭戲，一麵入魂就是要對的湯頭，可是
我先看到水龍頭加湯，再看到味噌、豚骨、醬
油分別是加入不同的調味粉(醬)，然後再想起
所有的Blog都有拍過廚房，但是沒人講到這個
粉(醬)的事，我就知道不單純了........
魯蛋，蔥花，這2個，我在其他人的blog上看到內場
是戴手套抓取，我現場看到的是「徒手」
我也不是一個衛生至上的人，但是blog
的宣傳照也麻煩跟現場一致好嗎？！
玉米，就是罐頭玉米，沒什麼好說的@@
總之，就是這樣吧，一次店！
That's all！
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我好想念樂麵屋.........好吃，不用排隊
台南雖然也有標準以上的拉麵店，例如：x骨家
可是要現場排隊就是一件麻煩事.....