※ [本文轉錄自 Zhongshan 看板 #1NnPwo5u ]
作者: Furella (Furella) 看板: Zhongshan
標題: [食記] 遼寧街 Mama Thai 11 二訪私廚泰菜
時間: Tue Aug 30 22:56:47 2016
圖文網誌版;
http://bitesize.tw/2016-taipei-02/
忘不了mama thai 11 私廚阿泰老師泰北菜的好味道，
上週與朋友一起玩笨蛋工作室的密室脫逃前，特地約在mama thai 11 用下午餐。
翻了一下店內的菜單，原來還沒換季呢！晚餐的菜色還與我們上回吃的相同。
下午餐開始的時間是下午兩點鐘，
老師跟我們解釋是因為泰國人早餐會吃的比較晚也飽，
（早上在曼谷的街頭就會看到有人在賣烤魚飯）午餐時間又熱，
所以大概會比較晚一些才吃，下午餐比起晚餐來說，
份量明顯比較少，菜色也較為清爽。
承襲著泰北菜一貫的酸香，這天的菜色我們也都好喜歡，
當然也開心的從下午一路聊到傍晚。
今天的甜點被換成了芒果糯米，上一回有吃到椰米糕煎餅碟非常好吃。
一樣是有趣的藍色蝶豆花加上檸檬。
第一道前菜比較像是下午茶的感覺，軟潤的蒸吐司與烤得酥脆的法國麵包，
沾上中間嫩綠色的香蘭卡士達，卡士達甜中帶鹹與咖央醬的味道有點類似，
香蘭葉的香氣十足，之前在馬來西亞第一次吃到香蘭葉做的煎蕊，
還以為這樣的綠色是色素調出來的，其實就是香蘭葉榨汁的顏色。
小魚調味的搗青芒果與放在小竹筒的糯米飯及鹽焗蝦一起上桌，
阿泰老師教我們吃糯米飯時要一次拿一口要吃的份量出來，
剩下的要把蓋子蓋回去，以免糯米很快地乾掉。
一人兩尾的鹽焗蝦肉質緊實又鮮甜，已經開背的狀況下，不沾手也可吃得精光。
搗青芒果就是比較少吃到的作法，記得上回吃到晚餐菜色的闖園魚裏頭也是青芒果絲。
青凱特芒果極酸，老師使用打碎的小魚粉與乾爽酥脆的小魚乾與香料拌在一起，
滋味很特別也下飯又開胃。
泰北香腸也是我極愛的一道菜色，上一回也強調好多次了，
事前我不曉得今日的菜單，發現又有這道時好開心。
下午餐的豬皮肉末與晚餐的略有不同，
晚餐的感覺更為乾燥、煸得也更香一點，
午餐時候的比較濕潤清爽，上頭灑著的是烤過的米粒再敲碎，
十足的米香，豬皮Q彈口感包在新鮮香菜裡頭很美味。
旁邊放著的是沒見過的香草「香柳葉」輕輕咬了一口發現是我不敢吃的味道。
最後一道是香料烤雞，主要以香茅作為調味的烤雞真的太美味了！
我吃了還不少，雞皮滑嫩，雞肉細嫩，鹹甜風味，
也吃得到調味的眾多辛香料味道，上面比較焦一點的香茅一起配著吃，
可說是我這個下午最驚豔的一道。
最後的甜點是芒果糯米，這個實在沒有不好吃的道理，
今天所食用的芒果是我沒有聽過的品種，
口感脆硬，跟硬柿子的口感比較類似，某些部份極酸極酸，
得要趕快配一口香甜的椰奶糯米中和一下才行，
有些地方又明顯知道是芒果的味道，但絕不是以前吃過芒果的口感。
二訪mama thai 11 依然非常喜歡阿泰老師的料理，
很快地再經過一兩個月就要入秋了，期待阿泰老師秋冬季的新菜單！
我會再揪一團好友或家人再來嘗試下午餐與晚餐，
好久好久沒有這樣一間如此對我味，讓我想一吃再吃新菜單的店家了！