店名：台北文華東方酒店雅閣粵式餐廳
地址：台北市中山區敦化北路158號
電話：02 2715 6788
營業時間：午餐 中午 12 時至下午 2 時 30 分
早上 11 時 30 分至下午 2 時 30 分（星期六、日及國定假日）
晚餐 下午 6 時 - 晚上 10 時
這篇是我的私人採訪，終於邀到了很開心。也把當天吃到的心得與大家分享。
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台北文華東方酒店雅閣粵式餐廳 低油養生更見真工夫
雅閣粵式餐廳位於台北文華東方酒店3樓，門口紫色視覺典雅，門口旁擺設的西藏圖文書
和玄關的大水缸、藤椅上的老詩集頗耐人尋味。由於接待的都是頂級客，用餐的區域則提
供沙發座位和包廂區兩種，以柔和的燈光，整體營造出沉穩的中國風用餐氣氛。此外由香
港獲獎無數的知名酒店主廚黃天武親自掌勺、規劃菜單，推出低油養生的粵式料理。
嚐粵菜必先來一壺好茶，雅閣粵式餐廳提供清香款和濃郁款的茶品，舉凡高山烏龍、梨山
烏龍、碧螺春、綠茶等，此次選的是碧螺春，用清淡雅緻的茶香佐以經典的10道菜、3道
甜點。
由叉燒與油雞組合的拼盤，可是呈現師傅的真工夫，片好的叉燒與油雞軟嫩香甜，是許多
饕客來此必嚐菜色。
Q彈外皮晶瑩剔透，豆苗綠和蝦子鮮黃的色澤白裡透亮，為視覺上加分不少。在個人餐桌
上有3種醬料可以沾著食用，分別是紅醋、黃芥末、醬油，不過在不沾醬的原則下，原味
就已經非常美味，吃得到鮮蝦肉在嘴裡彈牙的口感。
飽滿的外觀依稀可見雪白蟹肉和分佈均勻的松露，大量使用松露與蟹肉做內餡，用量豪氣
。隨著籠子上桌，開蓋後與冷空氣結合，使得半透明的皮更顯Q感。滿滿的蟹肉滋味或著
松露香氣，餘韻會在嘴裡擴散久久退不去。
厚度適宜的秘製炸兩腸粉非常費工，師傅先是將油炸後的米網瀝乾後，包進叉燒絞肉，再
用腸粉皮將其包起，一口咬下便吃得到腸粉的Q、米網的酥香、叉燒的甜，外表灑上白芝
麻和細蔥後，視覺更美，口感多層次且豐富。
港點裡必點的還有蟹黃明蝦燒賣，明蝦的彈牙令人不得不忽視的新鮮度達100%，淡淡海味
都被包進了燒賣裡。明蝦肉非常鮮甜，用量也很大器，一盤3顆，美味的程度讓人意圖想
再點第2盤。
以干貝、蛋白、米網、蔥等組成的炒飯，使用的是長米，米飯飄香，粒粒蓬鬆分明卻一點
也不油膩，真正達到養生低油的口感。炸過的米網也許是在搶酥時做足了工夫，竟然一點
也不油膩，反而是酥香口感，或著炒飯食用格外美味。乾爽的細蔥花刀工均勻，是一盤營
造了「空氣感」的成功炒飯。
主廚黃天武的炒蛋白功力了得，以層層推炒的工法炒蛋白，堆疊約7至8層，滑嫩口感清香
四溢，入口都不含糊不帶油。
龍膽石斑是到粵菜必吃的海鮮魚類之一，在雅閣粵式餐廳可以選擇炒類的烹調方式，清炒
蘆筍食材就是一個很好的做法。被煸過的蔥白少了辛辣，多了分焦香。
斜切片的蘆筍去了粗纖維，一點也不刮嘴，最後加入切片油炸過的龍膽石斑，起鍋便是一
道色香味俱全的料理。口感不油膩，新鮮蘆筍更是將龍膽石斑的美味突顯出來。
藍鑽蝦選擇避風塘料理方式，便能吃到炸得香酥口感。這道避風塘藍鑽蝦料理，顛覆了以
往避風塘油膩的印象，整盤乾爽呈現呈盤上桌。藍鑽蝦整條香酥，連殼帶肉的就能夠下肚
，帶點微辣的味覺使人胃口大開。
大朵切片的北菇、芋頭切成條狀，佐以蔥香辛料，加入烏骨雞腿肉一起燉的濃郁煲湯。芋
頭湯頭又奶又濃郁，芋頭口感超Q，料多實在，天然的味道，嚐起來沒有過多的調味。
梅干菜芯舖在茄子上，吃得到梅干菜的鹹香酸甜，尤其是梅子味，確確實實滲入茄子裡，
不油膩的製作手法，更適合許多講求養生的人食用。
雅閣的楊枝甘露是真真實實使用芒果做的，透明的是燕窩，中間擺上一顆草莓做點綴。一
般外面吃到的楊枝甘露都比較稀或甜，但在雅閣吃到的楊枝甘露是有天然果酸味的，芒果
的酸與甜，隨著季節也會有所不同，但果酸味是吃得出來的，是相當有誠意的一道甜品。
天然淡淡香氣的溫熱杏仁茶，底下還吃得到一點杏仁粉的堅果香，口感很真實。裡頭加點
西米露和燕窩、蛋白碎，增添了口感，整體微甜，是相當養生的一道甜品。
有如騰雲駕霧般的上桌，是「甜蜜夢幻仙境」的特色，為營造夢幻感，放進了乾冰在底層
，飄著煙霧的甜品讓人直呼：「好厲害！」
整體來說，雅閣粵式料理所推出的餐點都兼顧了低油養身，用料跟食材天然且實在，料理
走的是精品風格，簡約典雅的擺盤，將份量拿捏恰好，吃的是中華料理中的細膩柔性。且
用餐環境隱密性高，會是許多商務人士、高端頂級客層放心用餐的餐廳。