餐廳名稱：Meze 槑喆熟食店
消費時間：2016年/2月
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄12號
電話：02-8773-5553
營業時間：18:00-21:00(周一休)
每人平均價位：800-1000
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：每季更換菜單，依當季食材為主
網誌好讀版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2016/02/meze_18.html
自從第一次造訪槑喆，就被槑喆豐富的食材組合，以及多層次的調味所深深吸引。相隔數
月，以補過情人節之名，行再訪槑喆之實！這次來槑喆，菜單已經更換為新一季的菜色。
裝潢一樣簡約優雅，花器裡擺上幾枝寒櫻，除了應景也顯得獨特。來到槑喆，除了品嘗料
理的美味之外，主廚隨著季節所變換的花草陳設，也是值得欣賞的重點。
槑喆有相當多自己醃製的調料，跟廚師聊到油漬辣椒時，幸運得到一小碟試試味道。辣椒
是朝天椒，辣度非常辣，但辣油的部分則相當香，且辣度降低不少，搭配後續的菜餚都可
以帶出更多的風味。
餐酒選了白酒，菜色部分共點了三道前菜，兩道主餐。
加拿大野米及冬季蔬菜。使用羽衣甘藍為主軸，拌上以蒔蘿製成的青醬，加入蓮藕、迷你
蘿蔔及野米，清爽的一道沙拉。口感扎實，存在感強烈的野米、甜味異常出眾的迷你蘿蔔
、以及味道輕盈的青醬都是特別之處。
手工麵包‧番茄口味。味道非常甜蜜的小番茄，在鑄鐵盤上略略油煎之後，對半切開疊在
手工麵包上，精緻小巧的一道。但入口時我把部分番茄打翻，掉在油漬辣椒的盤子裡，和
辣油形成了類似莎莎醬的香辣酸甜，倒也是個好滋味。意外有時果然是來的精采啊。
季節貝類及白花椰菜。當天最喜愛的一道！使用了白花椰菜的四種不同面貌：炭烤、生鮮
、醋漬以及奶油炒軟後打成的泥。搭配蛤蜊、九孔鮑、以及蠑螺切片，最後撒上花椒粒和
百里香。
花椰菜泥香味濃郁、生食的清爽與炭烤的焦香，以及醋漬的微酸，搭配貝類的鮮鹹味，層
次非常多元；而花椒的嗆麻，誇張點說，讓這道菜變得更活躍了。
地中海風味烤黑喉。槑喆採用當天現流黑喉魚，採用紙包烤法。魚身下方由香草、百里香
、蒔蘿、香菜混合鋪底；另外點上鹹檸檬和蒜頭混合的調料。
黑喉的肉質既細緻又富有彈性，無怪乎躋身高價魚之列。與鹹檸檬搭配著吃，異國風味十
足，若是蘸點油漬辣椒，立刻又好像身處中菜館。食材本身的品質固然重要，但調味的方
式真的是可以賦予食物不同的靈魂啊。
爐烤黑毛豬。槑喆選用宜蘭黑毛豬五花肉，整大塊肉先烤、再炙、後煎，把膩人的多餘油
脂全逼出，同時也豬讓皮變的香酥薄脆；搭配羽衣甘藍及豌豆，最後淋上由紅酒、混合香
料及紅酒醋製成的醬汁。切成小塊送進嘴裡，脂香四溢，口感Q彈，但是連吃幾口還是會
有油膩感，就需要蔬菜和酸甜的醬汁來平衡。
檸檬卡士達。吃完爐烤黑豬，已有八九分飽，便以這道甜點來個收尾。酸甜的檸檬卡士達
，搭配新鮮草莓和蛋白糖，綿密中帶著酥脆的口感，好吃。
這次來槑喆，毫不失望的又是一次味覺和視覺的享受，用餐過程中都能夠透過和主廚的交
談，獲得更多的料理概念和知識，真的是太喜歡了。真希望每次槑喆一換菜單，就能夠造
訪一次。
Meze 槑喆熟食店 地中海料理 (18:00-21:00，周一休)
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄12號
02-8773-5553