圖文版:http://goo.gl/gbr3no
消費日期:2016/01
( http://goo.gl/VaQ9jO )
雖然台中市對很多人來說是餐飲的一級戰區，可是對我們這種老台中來
講，坦白說這麼多年來，還真的找不出一家店堪稱世界級。終於在去年
底的時候，由台中星野集團斥資數億興建，聘請了有世界廚神稱號陳偉
強師傅前來掌舵的与玥樓開幕，總算台中的餐飲水準總算跟上世界級的
腳步了。
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店址就在公益路二段上，雖然一樣是公益路，不過這邊離大家比較熟悉
的餐廳街那段有點距離，事實上比較接近南屯交流道這一頭。如果還是
沒有什麼概念，隔壁剛好是同老闆投資的MEAT GO牛排教父。
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店內備有兩處停車場供顧客免費使用，一處就在餐廳外面，另一處則是
在附近的平面停車場。不過雖然設置有兩處，但是到了假日或是用餐尖
峰時間還是一位難求。但是還好附近都是待開發的重劃區，一般路邊都
能夠停車。
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餐廳外頭造景也花了一番功夫設計，池畔造景的步道兩旁種植了大量的
落葉松，等待或餐後的空檔在裡頭閒晃，感覺相當舒服。
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接待櫃檯是用石材鑿成，設計相當前衛，但是將接待區的感覺塑造得非
朝舒適。
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一樓為開放式的用餐區以及廚房的所在地，裝潢部分走的風格較為現代。
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二樓也有另外的用餐空 間，但是目前還是以接待包場或是包廂宴會的單
為主。
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二樓還設置了一個不小的藏酒空間，所有酒品都在這邊以最佳的環境狀
態保存，以確保酒的品質。
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二樓的戶外同樣也有庭園造景，而且寬廣程度也是一級，是其他同質餐
廳真的難以望其項背的。
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接下來的菜色不是一次用餐的內容，而是前前後後一共去用餐三次整理
挑選出來的。
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第一次去是剛開幕不久，因為朋友過生日在這邊，所以冰箱特別受邀一
起去，才有機會在這麼難訂位的時機，嚐到偉強師傅的拿手好料!
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當天師傅是依照我們人數跟預算，現場幫大家安排餐點。其實算下來該
天午宴連同一隻片皮鴨，一個人大概900多元就可以吃到整桌好料。說
真的雖然打著頂級粵菜餐廳的名號，其實消費起來並沒有原來想像中的
昂貴唷!
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招牌陳醋醃蘿蔔 去皮的白蘿蔔經過俐落刀工一刀切，佐以用老醋為基底
的醬汁醃漬入味，是吃刀工的一道開胃小菜。
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豉汁排骨 非常經典的港式小點，賣相味道都相當到味。
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店家自製的XO醬蘿蔔糕，切小丁炸到香酥，口感有點像在吃帶著濃濃
蝦米香氣的老皮嫩肉。
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蟹黃燒賣、蝦餃等港點三品，其蝦餃裡的鮮蝦可是用新鮮蝦仁去剝的，
光看用蝦仁的態度，就知道主廚對於食材使用的堅持。
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招牌流沙包冰箱這三次去用餐，都是桌上必備佳餚之一。但是同樣是流
沙包，包子皮卻有黃色跟白色兩款。
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(以下動作小心燙手)熱騰騰的包子上桌，直接剝開，鹹蛋黃做成流沙內
餡馬上傾瀉而出。
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鮮蝦腐皮捲外皮香酥，裡頭的蝦仁利用新鮮蝦子現剝，絕對不是一般外
面常用的藥水蝦仁，因此蝦的甜味完全顯現，美味可口。
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鮮蝦腸粉+鮮肉腸粉 皮薄彈牙、內餡新鮮，高貴不貴值得品嘗。
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金磚脆皮燒肉 這一道脆皮燒肉，自從冰箱認識偉強師傅後就一直聽吃過
的朋友們說有多美味，終於最後在台中与玥樓品嚐到。
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燒肉本身表皮烤得酥脆，燒肉本體的部分肥瘦分布均勻。雖然看起來色
澤偏白，不過實際吃了不但有入味，而且口感真的入口即化。
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港式明爐當歸燒鴨是店裡招牌燒味之一，我們私底下跟師傅訂菜都管他
叫做片皮鴨。
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烤鴨經過獨家配方醃漬及繁複的前置作業處理，再利用果木燒烤而成。
上菜時會由專門片鴨的師傅，在桌邊現場為顧客做片鴨的步驟，剩下的
鴨架子跟肉可以另外送回廚房煮成砂鍋鴨粥。
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鴨皮烤得相當酥脆，單吃得感真的又香又滑，超美味!
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也可以將烤鴨夾上上甜麵醬、大蔥等，包在麵餅內吃，也是另外一種風
味的吃法。
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剛剛剩下的鴨架子及鴨肉，廚房會幫忙加上香菇片等材料煮成砂鍋鴨粥。
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粥品的米粒，以粵式煮粥方式已經熬到化掉。冷冷的天氣，來上這麼一
鍋，暖了身也暖了心。
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化皮烤乳豬在店裡，也是相當膾炙人口的一品燒味，每日限量發售。
( http://goo.gl/ecl29w )
乳豬表皮色澤燒烤得相當均勻，薄薄的一表皮非常酥脆，放進口中只要
輕輕用舌頭一頂即化。片乳豬時因為有連著一層薄薄的肥肉，所以吃起
來的口感會更加的滑順，在台灣可說是相當到位的港式化皮乳豬。
( http://goo.gl/NVMLbS )
白斬鮮雞 其實這一道本來表定要出的是蒜香脆皮雞，結果當天送來的雞
品質真的很不錯，所以師傅就幫我們直接汆燙，以原味呈現。
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濃湯菜膽雲吞童雞這道湯冰箱很幸運吃到兩種不太一樣的版本，但是版
本不同的差別只在湯頭燉煮的時間。第一次喝到的湯頭清爽鮮美，第二
次吃到久熬數小時的上湯版本，湯碰到嘴唇還會黏嘴，根本是上湯。
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人蔘紅棗燉烏雞鮑魚 蘊含多種中藥及高檔食材的清爽燉湯，滋補養顏。
( http://goo.gl/wqakqP )
聽說香港人吃魚只吃活魚，那麼這款清蒸石斑的食材鮮度當然不在話下。
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這是最傳統的粵式蒸魚，只用簡單的蒸魚醬油下去製作，提鮮但是不搶
味。魚肉紮實彈牙，自然的鮮味完全表現，廣東人的魚，果然。
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沸騰麻辣石斑魚是一道以川菜為基礎製作出來的料理，雖然這款不是粵
菜的菜色，但是不說大家不知道，除了粵菜之外，川菜也是偉強師傅相
當拿手的菜系之一喔。
( http://goo.gl/07DYcN )
新鮮石斑魚肉切塊，直接下鍋利用偉強師傅獨家麻辣配方烹煮。吃的時
候魚肉爽脆，麻辣的口感很夠味，但是不會搶到魚肉本身的鮮。跟剛剛
的清蒸石斑比較起來，口味雖然是比較重，但是花椒的香氣真的讓人會
不自覺得愛不釋口。
( http://goo.gl/4OSjTe )
香辣水煮肥牛肉 四川水煮魚相當有名，這一款水煮肥牛肉依舊是香辣又
夠勁。
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上選肥牛涮片以及時疏，在麻辣湯汁中燙熟，牛肉滑嫩口感香辣，花椒
香氣十足。吃完中殘留微微的麻感，口齒留香尾韻十足。
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芙蓉帶子這道菜是結合港式炒蛋白，搭配新鮮的帶子。調味以進口名貴
松露為主軸，是一道相當地道的港式功夫菜。
( http://goo.gl/X5Rv8K )
招牌櫻花蝦米糕吃起來不油不膩，米粒軟硬度適中並吸飽佐料的風味。
一般來說在宴席上米糕個人幾乎都是淺嚐，但是這款米糕吃了會有刷嘴
的快感。
( http://goo.gl/TLKTGW )
上湯蒜子時蔬先將蒜瓣煎香，然後搭配上湯來煮時蔬。這次冰箱吃到的
是冬天盛產的菠菜，季節加上蒜香上湯的加持，清爽又鮮美。
( http://goo.gl/GZv8ff )
清炒芥藍採用的是進口的芥藍菜，基本上跟香港酒樓裡面販售的等級相
同。雖然菜梗看起來很粗，但是吃起來清脆，口感一點都不會老。
( http://goo.gl/VxTCXR )
楊枝甘露是很經典的港式甜品，我老婆吃完之後還偷偷問我譨能不能請
師傅教他做呢~
基本上在陳偉強師傅的監督之下，与玥樓的餐點在水平到位上問題不大。
只是可能籌備時間稍微過短，導致外場服務仍然出現許多不太到位的狀
況。期望隨著餐廳漸上軌道，在服務方面表現也能早日跟上餐飲的水準。
如此一來，台中這家世界級水準的餐廳，才能得到饕客全方位的肯定!
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
与玥樓 頂級粵菜餐廳
408台中市南屯區公益路二段783號
+886-4-23829128
營業時間:11:30~15:00/17:30~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費:10%
停車方式:自備停車場 停車難度:中
大眾運輸:市公車黎明大業路口站
官方FB粉絲團:https://goo.gl/j6qUnm ( undefined )
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