餐廳名稱：阿猜嬤甜湯
消費時間：2015年/9月
地址： 台北市萬華區華西街5號
營業時間：下午三點起
每人平均價位：70
圖文版
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我周遭的友人大概都知道我愛吃，所以時常會指點我一些好吃的店家。繼上次華西街夜市
的滷肉飯跟豬腳湯後，這次又指點了我這間阿猜嬤甜湯。
我上次到的時候似乎早了點，所以阿猜嬤沒開。這次到的晚，走到門口的時候，看見老闆
似乎正在準備。所以走過去問問大約幾時開始。得知還要約十五分鐘之後，就到附近的青
山宮看看。
看完青山宮再回來，老闆已經準備的差不多了。他的主要攤位放了四大鍋甜湯，分別是紅
豆湯，紅棗白木耳，花生湯，還有米糕粥。老闆加熱方法似乎不是一次煮好一大鍋，而是
先在後面把紅豆或花生煮好，然後再倒入前面的大鍋加水加熱。
他們的紅豆湯跟花生湯前面，用大瓷盆裝了生的紅豆跟花生讓顧客參考。仔細看可以輕易
發現，老闆選的豆子都是顆粒均勻，相當飽滿的材料。這也是老店堅持品質的用心吧。
反正我是第一個客人，我也不趕時間，我就坐在老闆前面，看著老闆忙進忙出，備料整理
。一邊看他整理，我就看著他手邊隨時拿塊乾淨的抹布，桌面隨時擦的閃亮亮，所見之處
永遠乾淨。
老闆在準備的時候，其實不是安靜的忙著，而是放著音樂。我聽著老闆放的音樂，聽起來
頗為搖滾，我想老闆邁著如此傳統的點心，聽著如此現代的音樂，想必心中應該還有一股
創新的熱情。不過過沒多久，答案揭曉。老闆聽的是廣播，而且是台北愛樂電台。所以剛
剛的音樂似乎不代表什麼，純粹只是廣播播什麼，老闆就聽什麼而已:D
等老闆看起來像是忙的告一段落，我就問老闆，一般新來的客人喜歡點什麼。想必老闆對
所有產品都超有自信，所以他就推薦了所有項目，等於完全沒推薦。所以我點了一個花生
湯加酥餅。
我一開始以為這是個馬上上桌的甜湯，結果根本不是這麼一回事。老闆拿了一個手工製的
小鍋，從大鍋中弄了一些花生湯倒入小鍋，然後拿到後面的瓦斯爐加熱。一邊加熱，一邊
加入白糖調整甜度。接著再等待花生湯煮滾的時候，他又回到前面來，拿出酥餅，用剪刀
仔細剪成四份，回去拿花生湯，仔細的一勺一勺倒入碗中。邊緣擦拭乾淨後，繞過攤位，
把花生湯放在我面前。
我以為我點的是一碗七百的頂級花生湯。我在頂級餐廳看到的桌邊服務也不過如此而已。
我第一次看到老闆對這樣一碗甜湯花了那麼大功夫，因為我以為這個也就是直接從大鍋撈
一碗出來，加在泡餅上而已。跟我想的完全是兩回事。
吃了一口，花生鬆軟綿密，完全沒有任何夾生的堅硬部份，口感相當好。湯相對較甜，不
過甜湯本來就是該甜，不是嗎？只是老闆這時主動過來表示，幫我在湯裡面加些熱水，因
為他覺得他似乎剛剛糖放的多了些。這個貼心的動作，也是相當罕見。
泡在湯裡的酥餅品質相當不錯。吃起來充滿奶香味，而且泡在花生湯裡並不會完全融化，
而且還可以吃出口感，這個技術相當不容易。所以雖然是在頗為炎熱的下午三點，我還是
很開心的吃掉了這碗甜湯。
吃完甜湯，我拿起他們的瓷碗拍照，這個動作引起了老闆的興趣，直接問我是不是碗盤控
。我當然不是碗盤控，而是朋友告訴我的。他們的瓷碗其實也可以算是傳統的一部分，因
為現在不少甜品店都直接用西式的湯碗來裝甜點，不再使用這種相對厚實的瓷碗。
一邊吃，一邊跟老闆聊了起來。老闆說，一般夏天對他們來說是比較辛苦的時候，因為天
氣熱，攤位也熱，所以體力消耗快。因此會比平常晚點營業，也可能會早些休息。到了冬
天則會反過來，可能會早些營業，因為天氣冷，不少人喜歡吃些熱的來溫暖身體。更重要
的，是他們十月底會推出芝麻湯圓，所以一定要過來吃吃看。
後來我跟老闆提起用小鍋幫我特製花生湯，老闆笑了一下，表示這純粹是美麗的誤會。用
小鍋加熱的原因很簡單，因為剛開門營業，花生湯還沒煮滾。要等到大鍋煮滾太慢，所以
直接把適當的份量取出來，用小鍋加熱比較快。如果大鍋滾了，那就會是直接撈一碗出來
給我啦。所以簡單的說，就是我想太多而已。
即便如此，他們的甜湯還是相當好吃。純樸簡單的古早味。
花生湯泡餅 70