[新聞] 白米飯怎樣煮才好吃?撇步都教你

作者: niomomo (Im 克麗緹娜 :D啾~)   2015-11-20 17:39:47
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=107523
「民以食為天」,台灣「吃的文化」一點也不馬虎,然而,提到食物就不能忘記我們的主
食「白米飯」了。但是,你知道白米飯也有分好吃與難吃嗎?美食專家胡天蘭曾提過,米
飯好吃,搭什麼菜都入味。因此,煮一鍋好吃的飯,在所有的餐點當中是最重要的。
█ 前置作業
1. 泡米60分:有時間的話,在煮飯前可先泡米,讓米飯吸收水分,蒸出來後會粒粒飽滿

2. 洗米不過3:為了留住白米上的維生素B群,洗米不可超過3次。
3. 米水1比1.2:添加水蓋過米,超出食指的第一個關節即可。
4. 善用鹽油醋:蒸米之前,加一點鹽、油與醋,飯會變得香鬆軟。
█ 蒸煮過程
在蒸米之前,記得這道工序,就是加點「冰塊」,然後靜置15分,再開始蒸米。
為什麼加冰塊會讓飯變得更好吃呢?這是有科學根據的,因為冰塊會降低水的溫度,延長
白米的酵素活性,白米的胺基酸也會增加,因此美味度會提高許多。
█ 補救措施
有時候我們水量拿捏不好,就容易蒸不熟白米,這時候再加水回蒸又怕太軟爛,那到底該
如何解決呢?這時候我們可以在不熟的飯裡面加點米酒,再繼續蒸熟,便可以吃到熟度剛
剛好的白米飯了。
█ 隔夜飯
有時候飯不小心煮太多,又捨不得丟掉,除了冰在冰箱隔天拿出來炒飯外,還有一種方法
可以解決。隔夜飯從冰箱拿出來後,加點鹽,然後再繼續蒸熱便可以與剛煮出來的飯一樣
香噴噴。
█ 陳米
有時候米放太久,會有一種霉味,這時候去除這種怪味道的方法,就是在白米裡面加入鹽
與熟花生油(必須是放涼的),少量的調味料就可以讓陳米起死回生,變的與新米一樣香
了。
作者: bentryit (輝英時代)   2015-11-21 17:13:00
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