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餐廳名稱：Just Grill
消費時間：2015/10
平均消費：NT1400
推薦：爐烤牛排
最近晶華集團低調地開了一家高級牛排館，沒有隆重開幕，沒有大肆宣傳，但趕著平價高
品質Prime等級牛排的這個賣點，我們預約了開幕的第一個周末。
Just Grill位在信義誠品六樓，旁邊就是1010湘、泰市集等高級特色餐廳，相較起來
Just Grill就是那種牛排西餐廳一貫的高冷風格，暗色系的裝潢配上昏黃燈光，好適合當
約會餐廳！
座位的安排比較擠，尤其我們去的那天又大客滿，還好天花板有挑高不會覺得太壓迫。
進門第一眼就看到這個色彩鮮艷的自助吧台，有沙拉、開胃菜、水果，一看就知道都是很
新鮮的生菜蔬果，拿了一大盤覺得今天好健康，醬料和配料也很多樣化，其中燻鮭魚、蛤
蠣、烤玉米筍太好吃，我又再去拿了一盤。
菜單上牛排的選擇很多樣(我眼裡只有牛排)，除了不同的部位，也有炭烤、爐烤、法式舒
肥各種做法，看報導說有NT880的超值爐烤肋眼牛排，但菜單上要NT1080，問了服務生才
知道原來這是平日午餐才有的優惠，但午餐是6oz，晚餐有8oz。
【爐烤牛排 8oz】NT1080
這家餐廳主打的爐烤肋眼牛排，粉嫩的五分熟，外圍有著滿滿黑胡椒粒，外皮有點酥脆感
，爐烤下風味濃郁，不需要加任何調味。
以這種品質，平日午餐NT880真的太震撼了！
【36小時舒肥牛小排5oz】NT1280
這道36小時舒肥牛小排是服務生推薦的，他有大概解釋了一下「舒肥(Sous-Vide)」的做
法，但我一直把它跟「熟成」混在一起，回家又查了一下：
料理「舒肥牛小排」時，會先將牛小排放入真空袋中並加入醬汁一同放入真空機中進行真
空，之後再放入自澳洲進口的恆溫料理機中以低於沸點(100度)的溫度水煮8小時，期間，
真空袋中的牛小排同時在進行醃漬與燉煮的步驟，調味醬汁的美味將深入食材的毎一個細
胞。」(晶華集團餐廳報導)
總之，這種低溫(大概60度)的烹調方法，要花非常多的時間，這也是為什麼一般牛排館很
難看到舒肥牛排，但也因為熟化過程中食材水分、肉汁都被沒有流失，且受熱均勻，所以
嫩度非常棒，也會更入味。
上菜前應該有再煎或烤一下，表皮焦酥，但裡面柔嫩，尤其牛小排這種較厚的牛排，很難
得吃到這種不是很生的卻非常柔軟的口感。雖然我個人喜歡生牛肉，但舒肥的味道很特別
。
【饕客品味盤─沙朗5oz、菲力4oz、36小時舒肥牛小排5oz】NT3300
這裡也有適合多人分享的大分量牛排，這道饕客品味盤有沙朗、菲力、牛小排，加起來有
14oz，這是朋友點的餐，據說好吃程度：菲力>沙朗>牛小排。
雖然是分享盤，但獨自嗑掉整盤好像也不是太難。
牛排附的配菜是烤蒜頭、烤番茄和馬鈴薯泥，我特別喜歡烤蒜頭，烤過後蒜頭入口即化，
完全沒有嗆鼻味，馬鈴薯泥好像端出來前保溫太久，外表有點乾。沾醬有兩種，我喜歡松
露醬，松露味道淡淡的，用來沾配菜很不錯，牛排吃原味或加鹽巴就很完美。
甜點我們沒有另外點，自助區提供兩種口味哈根大斯冰淇淋，當天是香草跟莓果，有人提
供香草冰淇淋搭橄欖油或Balsamic葡萄醋的高級吃法，一淋上去突然覺得有米其淋甜點的
感覺。
這裡佐餐酒訂價亦平易近人，但朋友帶了高級的法國紅酒，開瓶費NT500。
可能是剛開幕又客滿的關係，服務人員有點忙不過來，我們的人陸續進來，一開始沒有主
動給他們菜單，加水也不是很積極，酒還要自己倒，不過服務態度滿好，瑕不掩瑜。
吃完後Just Grill馬上進入我的口袋名單，這種地段、這種品質的牛排，價格竟然如此親
切(人均NT1500不到)，我以後不用飛去美國猛吃了，要訂位可能手腳要快一點，這家餐廳
應該很快就要排到兩個月後了！
Just Grill：台北市信義區松高路11號6樓(誠品信義店6樓)，(02)8786-6099
營業時間：11:30am to 15:00pm ; 17:30pm to 21:30pm
官網：http://www.regenttaipei.com/dining/outside_dining/justgrill.html