※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1LA-KBcn ]
作者: cottonbubble (多肉動物) 看板: Tainan
標題: [食記][東區] A Table法國小酒館|法國外交部推薦
時間: Mon Apr 13 23:47:19 2015
圖文blog版本 2015.04
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/60510583
ÀTABLE 法國小酒館
地址：台南市東區府東路22號
電話：06-2389173
營業時間：週二~週日 18:30~22:00
晚餐1400元起，不可刷卡，店內提供整瓶餐酒需求，
亦可自備酒水，每隻酌收300元開瓶費
來這邊真的不要自行前往，沒有搭配他們家的酒類自己都覺得扼腕，
列為下次再訪目標【喝酒不開車】
法國料理總給人家神秘的感覺，像是神秘的泡泡，
或者是精緻到不行的味覺饗宴，加上昂貴的價格，
雖然覺得每一次品嘗都有來一趟旅程的感覺，
畢竟不能經常品嘗，總要留到特別的日子與特別的人一起享用。
在不經意地點閱新聞中，得知ÀTABLE 法國小酒館
評比為法國外交部推薦的四間餐廳之一，
話不多說立刻撥電話訂位，晚上他們比較有空接電話，
菜單為用餐前幾天才會寄到信箱當中，完全無菜單料理。
A Table為法國老闆Nicolas和臺灣太太Kathy經營的法國小酒館，
法文À TABLE是「吃飯了」的意思，如同在自家客廳招待著來訪的友人，
輕鬆自在地享用家常小點美食，
這也是台南少有的法式bar a vin(葡萄酒吧)。
說是家常，材料都是精選，整套吃下來讓人非常飽足，
絕對沒有大家有的法國菜吃不飽的狀況XD
當踏進這個空間時，與台灣其他餐廳的布置完全不同。
首先，以一個大餐桌大家共享的狀況，
並非大家各有自己的桌子，讓人覺得有趣。
接著看桌墊底下，完完全全就是以葡萄酒當作主題布置，
讓人在吃飯的時候就會想「葡萄酒~~葡萄酒~~」的幻聽音，很可怕會洗腦的。
不過我們很乖，要騎車的人還是乖乖喝水，下次會很認真地叫計程車代步。
A Table從2010年開業至今，當初來臺時，
結識曾在Zaha Hadid建築事務所工作的日本設計師「柳川肯」，
規劃出這麼具有時尚空間感的層次，並且大家在進來之前，會看到方正的店家LOGO，
這也是法國平面設計師Lise Batsalle設計的作品，
簡潔有力的表達出這間餐廳帶出好吃美食的精煉感，
話不多說，選好主菜之後剩下的就是等吃，
不用思考太多就徜徉在酒池肉林，真是人生一大美事。
店家對於拍照這件事情是只要不要拍到工作人員與打擾到其他客人，不會特別的禁止。
後來我們的對面就有客人陸續到達，關於餐廳的全貌，還是請客倌自行前往體會最準確。
開胃小點-栗子卡布奇諾&豬肉小丸子
原本你可以想像到的味道就是栗子味濃郁的小杯裝濃湯，用濃縮杯來盛裝，
不過上頭加上一坨冰冷很像是冰淇淋的奶油就有完全不同的感受，使用調味棒攪拌，
讓他均勻地溶解，真的有股在品飲卡布的感覺，只是基底為栗子並非咖啡。
豬肉小丸子下頭還加了紅蘿蔔，非常的生有股討人厭的味道。沒錯，我非常討厭紅蘿蔔。
店家在上頭撒上孜然粉，稍微去除與調合其中的菜味，綜合起來也不這麼刺鼻。
橄欖油麵包(可續)
熱呼呼的簡單麵包，加了橄欖油之後裏頭變得好柔軟。
店家說可以沾湯，後來有請他們送上奶油並續麵包，
送來的第二份更大顆，搭蕈菇濃湯讓人又暖又滿足。
蕈菇濃湯
旁邊還有麵包塊根本香透香酥，因為要加在湯裡頭所以較重口味。濃湯就像是香菇地毯，
你有看過愛麗絲夢遊仙境吧，就是等於微笑貓在香菇上抽大煙那種感覺，滾動在菇上，
吸取飽滿的香氣。
特別的地方在於奶油與菇類的比例，並且打成泥漿湯根本沒有菇的殘渣，滑順甜美。
前菜-蕃茄薄餅
前菜有三種可以選擇，另外可以加價購鵝肝。
好奇薄餅包裹著蕃茄的滋味，沒想到送來是一顆餃子的概念XD
原先淑女如我應該是將叉子拿開然後優雅地拿刀叉去切餃子，
結果竹籤斷了所以我就拿手起來嗑餃子，
裏頭的味道就是蕃茄與起司，
薄餅皮很像是在吃脆皮比薩超級薄的脆餅，酸酸香香。
前菜-燻鮭魚佐酸豆優格
這是朋友選擇的燻鮭魚，旁邊還有酸豆優格，可以淋上去(我是分開吃)，
鮭魚沒有說超級燻，稍微一點點佐鮭魚原本的鮮味，加上酸豆食慾大開。
法式芥末豬菲力 1400元
上頭是紅蘿蔔，看到這麼多紅色的泥醬我頭都疼了。
不過這道菜可是讓我忘卻蘿蔔泥並且大嗑豬肉，
果真吃肉自尊都不要了這樣子(話說不吃紅蘿蔔有這麼嚴重嗎)。
豬肉咬起來的味道非常的多汁，表皮那層煎的好好吃，與甜甜的紅蘿蔔泥超搭，
感覺吃肉又有點解油膩，愈吃愈滿足。
另外還有芥末醬，可以有另外一種品嘗豬菲力的滋味，一點點嗆，更能引發食慾。
這兩塊肉真的很有份量，吃完覺得好撐。
紅酒洋蔥牛排 1850元
店家說選用的牛排部位很好，我覺得這應該是近期吃過可以排行前三名的牛排，
吃完之後應該可以世界和平不會再想殺生的那種，肉汁飽滿，
並且將所有的牛排甜美鎖在裡面，切開之後也不會血水四液，
就是一個簡單把肉塊放入口中得到一個滿足表情的概念，
光吃肉就覺得好好吃喔，很大一塊大概有12oz左右唷！
接下來看牛排上頭的是奶油，他會隨著熱慢慢地融化在肉上頭，味道並沒有太多太重，
上頭那一疊就是超好吃吃完會醉的紅酒洋蔥上頭佐一可愛小蕃茄。
洋蔥細膩的手法讓人光單吃就很欲罷不能，搭配牛排更有醃漬，
再加上牛肉的嫩，我一度以為是熟成牛排。
主廚說沒有，就是一般牛排而已，實在是好厲害。
當奶油慢慢融化，切開肉片的時候我的心也被牛排所征服。
旁邊的馬鈴薯切片也有股不會太複雜的甜味，
「飽飽飽」的心滿意足，就是用完餐最大的感受！
甜點-巧克力三重奏
從中間的白巧克力奶酪開始品嘗，淡淡的甜味稍微平息一下剛剛被肉汁衝擊的味蕾。
接著是右邊強烈的巧克力濃飲，超濃郁又開啟另一個甜點胃，最後以巧克力馬卡龍結尾。
我覺得跟我之前吃的馬卡龍不同的地方在於，中間那塊糖非常的顯著，
比起我之前吃的薄薄一層，
這次的存在感讓口感再更黏口，做為今天餐點完美的句點。
老闆是正統的法國人，非常好學的他也在成大學習中文，
當天我們也簡單交談，我說我不做飯只喜歡吃，
他說他也是XD 我說你的牛排怎麼沒有問客人幾分熟？
他說他不要，他喜歡這樣子大家就這樣子吃吧(好隨興)
在搭配食物上有非常跳tone的手法情況下，其實每一道菜我們在一般的西餐廳都吃過，
大家也都是拿臺灣食材在做菜，可是大廚出手便知有沒有，醬汁與熟度的拿捏，
呈現手法與擺盤，的確是過人一等再一等，
非常的厲害也非常值得一吃，吃完應該會了解為何法國料理被列為世界遺產的原因，
這吃的絕對不只是美食，在我這次淺嚐的認識之下更明白，這更是一項多元配合的藝術，
真讓人難以忘懷。