餐廳名稱：SAVOR
消費時間：2015年/3月
地址：台北市內湖區江南街96巷7號
電話：(02) 8797 5267
營業時間：週三—週日 / 6pm-10pm （預約制）
每人平均價位：3000+水資+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：無
官網：http://www.savorgroup.com.tw/
圖文網誌版：http://foodkiller7761.blogspot.tw/2015/04/savor.html
不知道算不算是受到香港從兩千年以後流行的「私房菜」概念影響，台灣這幾年也吹起了
私廚風。顧名思義就像是去別人家吃飯，只是得掏錢，通常所費不貲。
還在念高中時，就在李昂的書上看過極品軒主廚陳力榮的私人廚房煉珍堂。記得七八年前
(或可能更久)，台中也已經有一間只由一位女主人主持的香妍小館，這兩三年在台北，則
有難訂位程度已成為都市傳說的「屋頂上的貓私廚」。
這次終於在同事的邀請下(並且感恩年終獎金、讚嘆年終獎金)，首度在私廚用餐，造訪在
內湖的SAVOR。
去年底才開幕的SAVOR，隱身在民宅大廈的一樓，一天只接待一組客人，場地的低消是
25000+10%，並且需要先付訂金，以一個人的set 3000元來算，至少需約好八個朋友一同
用餐。
SAVOR的大門非常低調，但旁邊的櫥窗卻很高調的放了一個超現實的放大版購物袋雕塑品
。進門後的空間很簡單，眼前是一張長桌，後方是開放式廚房，擺飾、色調到後房的廚房
設計與廚具等等，想不到該怎麼說，但就是很標準的Modern這個字眼(至少是我心中所想
的modern)，唯一讓人覺得突兀的，是牆面上一直迴圈播放著一些跟餐廳有關的照片，當
中還包括主廚去產地看食材的照片，照片是拍得很有質感，但看久了不免有種，「嗯……
…到底要表達什麼呢」的感覺，覺得這部分可以再處理得更精緻。
第一道開胃點心由左到右是玉米、番茄跟阿根廷酥餃。這幾年最trendy的餐廳好像都得這
樣，盡量都只能直接寫食材名稱，有了菜名就好像遜掉了(搖小指)。
作成貝殼餅乾狀的玉米，一咬下去馬上在口中濺開濃濃的玉米味，玉米湯的那種玉米味，
會「唔」一下，覺得有趣。番茄的味道，則類似這幾年中菜餐廳也很流行的醃漬番茄，但
沒那麼酸嗆，更多了一點番茄汁的感覺。酥餃的具體味道有點忘記了，大致上是不過不失
的歐式酥派。
第二道冷前菜，是以花蟹為主要食材，作成的蟹肉捲，搭配好幾種醬汁與調料，記得當時
大家上了一天的班，腦子都不太好使，還問了彼此兩三次到底盤子上的什麼是什麼。
現在回想起來，蟹肉捲本身的味道並不令人驚艷(也可能是當時餓了一天，到第二道前菜
的階段我仍然有點狼吞虎嚥)，但旁邊的椰奶泡沫以及雪莉醋作成的魚子醬狀調料，和醃
漬洋蔥丁以及很特別的迷你彩椒所留下的味覺記憶，卻很鮮明，讓這道菜增色不少。
接著上了麵包跟湯。麵包感覺剛出爐沒多久(或至少覆熱得非常成功)，表皮酥脆，麵包體
卻非常的濕潤，濕潤到比較像扎實的日式麵包店所作的歐式麵包，而不是真的很歐式麵包
店的麵包。配著奶油，兩大片麵包一下就進了肚子。
湯是西餐常見的菌菇濃湯，但我非常喜歡。一是溫度夠燙，入口大概是不用特意吹涼，但
也不會把口腔上顎的皮燙破的程度。二是味道夠濃郁而且扎實，不是靠奶油或是洋蔥跟培
根的味道充場面的湯，而是扎扎實實的菌菇味。對比幾周前在某西班牙式餐館喝到的菌菇
湯，濃度大概只有這裡的十分之一不到吧……。
接著則是今天的意外。因為第二道冷前菜時，同行的兩位友人在蟹肉捲裡吃到了一點沒挑
乾淨的螃蟹軟殼，因此主廚招待每人一份煎干貝。煎干貝新鮮，但大概就是自己買生食級
干貝回家煎也吃得到的味道，不過底下墊的豌豆，不知道主廚是怎麼處理的，吃起來很鮮
甜濕潤而且濃郁，不會有豌豆吃入嘴常有的太鬆老的口感。
再來是熱前菜，以軟絲為主食材作成的軟絲捲，搭配軟絲條跟海瓜子還有夜來香的花莖。
記得大家吃了一兩口後，有人說「好台」，自己也覺得這道菜的調味其實也不大像西菜。
或許是因為軟絲捲裡面混了大蔥，煎過的玉蘭花莖又帶著股鑊氣，所以有種中菜感。但整
體而言是一道好吃的熱前菜，只是冷前菜跟熱前菜都是白色條狀物，視覺上好像稍微少了
點驚喜。
接下來是進入主菜前的鳳梨冰沙，嗯，就是鳳梨冰沙，說多就做作了，看下一道(跳一下)
。
主菜是prime等級的牛小排，佐很多種蔬菜(發現自己食記已經寫了一千多字就有點想虎頭
蛇尾了)。最讓人驚艷的是長得很像粉圓的杜松子，以前沒有在菜餚裡吃過，只在調酒跟
名偵探柯南裡面見過。杜松子咬破以後，沒有胡椒或花椒那麼嗆辣，但也有椒類的香氣，
雖然氣味比較圓潤，但仍足夠解牛小排的油膩。(雖然同桌友人又移了一塊牛排到我盤子
裡，貪吃如我當然沒有吃不下的困擾，但吃完果真有點礙胃)
最後的甜點有種花團錦簇的感覺，那一坨白色菱球狀的是起司奶酪，搭配新鮮的草莓、海
綿蛋糕塊跟小塊立方體狀的草莓凍跟杏仁卡士達醬。這當中最讓我驚豔的是杏仁卡士達醬
，杏仁味跟卡士達醬的奶與香草味融合的恰到好處，好想要直接來一杯這個醬，沾著餅乾
或蛋糕吃。
整體而言是間好餐廳，值得一試，食物跟服務都很到味，送客時，和主廚在外面聊天，他
談起食物的熱忱也很令人印象深刻。唯一讓人猶豫的地方，就是價位對我這魯蛇來說實在
偏高，短期內如果沒有什麼特別的理由，大概不會有造訪第二次的機會。
SAVOR
電話：(02) 8797 5267
營業時間：週三—週日 / 6pm-10pm （預約制）
地址：114 台北市內湖區江南街96巷7號