[廣宣] 台北 花園酒店Prime One商業午餐

作者: babycarp (小魚)   2015-02-10 22:30:54
餐廳:台北花園大酒店GARDEN HOTEL‧PRIME ONE牛排館
地址:台北市中正區中華路二段1號
電話:02-2314-3300#3368
營業時間:午餐11:30~14:30,晚餐18:00~22:00
消費時間:2015.1
圖文版:http://www.acarpblog.com/2015/01/blogger-garden.html
台北花園大酒店PRIME ONE牛排館推出高級的商業午餐,在採光良好的陽光屋裡享用美食
,而且還是將頂級熟成肋眼牛排放在喜馬拉雅鹽磚盤上,真是太酷了!!
這是小魚第一次走進台北花園大酒店,雖然靠近捷運小南門站和西門町,但這裡就像鬧區
裡的世外桃源一般,一樓的PRIME ONE牛排館好特別,是個歐洲花園玻璃屋,天氣好的話
陽光自然灑落整個空間,是非常舒服的用餐環境
兩人的座位也很浪漫清幽
屋裡還裝飾了鹽燈,特別有氣氛
座位有50個
包含一間豪華的包廂
這次吃的是平日中午才有的商業午餐,每人NT.1500+10%,內容如下:
香料麵包&洋蔥麵包
主廚特製沙拉 : (無花果沙拉襯帕瑪風乾火腿佐蜂蜜芥末醬)
每日例湯 (奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝)
主菜 (可選: 炭烤綜合海鮮/特選豬排/炭烤紐西蘭羊排/特選熟成紐約客牛排,加價
NT$500主菜可升級為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼
配菜: 特製馬鈴薯泥/青花菜
主廚特製甜點(巧克力方登塔香草醬佐覆盆子冰沙)
這是其他時段的菜單,選項就更多了,菜單拿起來很有份量很重,是一整片原木做的,也
太有質感了吧
半開放式的廚房可以看到裡面的作業情形,看到秤牛排覺得挺有趣的
入座後會把桌上的銀盤收走,我以為這是用來吃東西的呢,光滑明亮還可以拿來當鏡子說
~~
檸檬水用紅酒杯裝,喝起來特別高雅,檸檬片還是逐杯加入的呢
今天吃到的麵包是香料麵包和洋蔥麵包,搭配頂級無鹽奶油
現烤麵包剛從包得好好的籃中拿出來還熱呼呼的好香
因為是無鹽奶油,所以灑一點玫瑰鹽更好吃喔
雖然台北花園大酒店有自己的麵包烘焙坊,但這個特製的洋蔥麵包是只有提供牛排館使用
沒有販售的喔,麵包吃完可以再續,只是得保留一點空間給接下來的豐富菜餚,所以要克
制一點
沙拉:無花果沙拉襯帕瑪風乾火腿佐蜂蜜芥末醬
時令新鮮生菜與淡雅無花果交織出清爽,搭配上配有著上等燻香氣息的帕瑪風乾火腿,最
後淋上蜂蜜芥末醬,鮮脆與食感融合出極具巧思與豐美的沙拉,完美的令人回味。
光是這碗沙拉份量就很多了,火腿和無花果堆滿滿沒有在客氣的,吃得超過癮
湯品:奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝
想說這個雙層的玻璃碗應該是有隔熱效果,結果這個是用來保溫的,因為有事先加熱,所
以摸起來還有點燙呢,要小心
貼心的服務人員會等我們拍完照之後才會把濃湯加入碗中
是不是,好夢幻的一道濃湯
很香濃,滑潤順口,綿綿的完全感覺不到白花椰菜的顆粒,老實說不講我也不知道這是白
花椰菜做的,很難形容那個滋味阿~~總之很好喝就是了
重點是記得把裡面那顆珍貴的干貝吃掉,來自北海道干貝以小火煎至五分熟,加入以奶油
、白花菜熬製濃郁湯底,白花菜優雅展現出絲綢滑順般的口感,最後點綴上薏仁碎、開心
果碎、伊比利火腿碎,鹹甜相融,尾韻帶出濃香,久久不散。
有些小鳥胃的女孩們,搞不好吃到這兒就飽了吧,所以應該建議他們可以出個輕食套餐這
樣,搞不好很受歡迎呢
主菜出場之前,先送上的是配菜,花椰菜和洋芋泥,這樣是兩人一份,真的夠多了,洋芋
泥幾乎吃不完;花椰菜加了酥脆蒜片和辣椒,好香而且配色好好看
登楞~主角上場!!!
「炭烤21天熟成美國肋眼」
「乾式熟成Dry Age」行政總主廚將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度,溼度60-80之間之
熟成室進行熟成,在恆溫、恆濕環境控制下風乾,牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵
素進行催化,使其更加柔軟、濃郁、多汁。乾式熟成時間為21天,行政總主廚令人讚賞多
年料理經驗,依照牛肉外觀、色澤、味道判斷熟成時間,熟成後,牛肉表皮油脂因水分流
失,外皮組織變硬,反而鎖住內部肉質,經過修整,牛肉減少至40%,保留下來精華部分
呈現酒紅、鮮嫩,使其珍貴。白色油花如大理石紋分布均勻的PRIME等級肋眼,運用21天
乾式熟成,經過炭烤,油脂豐富、鮮嫩多汁,飄散的木香與肉香,滋味更加誘人!
主廚建議三分熟,並放在喜馬拉雅鹽磚盤上享用,粉紅色的鹽磚盤讓乾式熟成牛排更像是
精品
牛排旁邊搭配的蜜漬紅酒蒜頭,做法繁複
嚴選整顆蒜頭去外層薄膜,加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及
奶油微煮後放入真空袋以58℃低溫烹製48小時,再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮
並使紅酒醬汁裹上蒜頭入味,最後再以低溫炭烤8小時。濃烈、刺激的蒜頭經過熬煮、48
小時真空低溫烹調法<又稱舒肥法>以及烘烤,蜜漬降低辛辣味,口感軟綿,尾韻夾帶沉醉
酒香,甘甜與微酸呈現完美。
切牛排的這傢伙可高級了,是來自法國的Laguiole頂級牛排刀,據說一隻就要千把塊,而
且這組看起來是全新的,一點刮痕都沒有,
說真的我第一次覺得切牛排是這麼享受的一件事,那個劃下去的感覺讓我不斷讚嘆阿,"
怎麼那麼好切~怎麼那麼好切~",我就是這樣一直碎唸,真想把大家的牛排都拿來切,好
過癮喔我的天
粉嫩粉嫩的超級漂亮的牛排,即使是三分熟也不會有血水
因為是放在鹽磚盤上,所以這樣直接吃就有鹹味了,好奇妙,如果覺得味道不夠就在上面
多抹個幾下,哈哈~
上甜點~~~盤兒~
哈,這個餐盤也好酷,但是應該會讓服務人員很傷腦筋吧,光是清潔和保存就很費工夫了
,跟那個放牛排的鹽盤一樣麻煩..
將甜點一一放上,「巧克力方登香草醬佐覆盆子冰沙」
覆盆子冰沙,純粹的新鮮水果滋味,酸香可口
巧克力方登,作法是將法芙娜巧克力與奶油融化,拌入以巧克力、鹽、酒製成的特製麵糊
,放入烤箱烘烤,這就是傳說中的熔岩巧克力吧,挖進去會爆漿的那樣,可以搭配旁邊的
香草醬一起吃
帶點微苦的巧克力有著成熟風味,不會太過甜膩,像絲綢般的滑潤口感真是太迷人了
熱咖啡,搭配的牛奶是溫熱的喔,這樣才不會讓咖啡一下子冷掉
精緻的咖啡紅糖
參觀餐廳裡的牛排熟成室,裡面是用鹽磚砌成的牆壁耶,好酷!!
酒櫃裡藏著各式頂級名酒,這支紅酒有沒有很眼熟阿,之前引起一股風潮的韓劇「來自星
星的你」,當中全智賢飾演的女主角千頌伊被陷害所喝的毒酒就是這個!!!硬是比她喝的
還要更貴,因為年份不同啦,哈哈~
寫完這篇我都要餓壞了,好想念熟成肋眼牛排的滋味阿~~~(流口水)

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