ps. 目前台北好像沒有土耳其餐廳了
我找了很久
有的話請鄉民大大提供 ^^
好讀圖文網誌版:
http://ivy03313.pixnet.net/blog/post/146138194 (前菜篇)
http://ivy03313.pixnet.net/blog/post/146472619 (主菜篇)
FB手繪旅行插畫專頁:http://ppt.cc/Lm7Z
土耳其農產種類豐富，淵遠流長的歷史文化融合了小亞細亞、歐洲與非洲的各種種族，
各類風味的食物融合成了現今的土耳其菜，與 中國與法國菜並列世界三大菜系。
來土耳其一趟，才知道土耳其菜不是只有土耳其冰與沙威瑪而已！
土式沙拉都一定會配的橄欖油，還有各種香料可以自己搭配
沙拉
土耳其的沙拉吃起來有點像義大利沙拉(不是台灣那種改良過的台式義大利沙拉喔)，都是
各樣新鮮菜蔬加上一定要配的橄欖油及紅石榴醋，非常清新爽口！
裡面菜的種類最常見的就是小黃瓜跟蕃茄，每道沙拉幾乎都會有小黃瓜跟蕃茄(他們好像
盛產蕃茄)。然後比較常見的料還有芝麻葉(好香喔)、甜菜根、紅蘿蔔絲。
其實我很討厭吃甜菜根，在台灣吃甜菜根或喝甜菜汁都有一種嗆鼻的臭味，所以一開始我
不曉得他們沙拉裡有放甜菜根，因為他們土耳其的甜菜跟完全沒有那種我討厭的臭味！如
果是土耳其的甜菜，我是吃的下的！
土耳其的麵包或小麥製的麵食製品真是非常非常的美味！因為土耳其盛產小麥，甚至還外
銷到歐洲，所以他們的小麥製品真的很「優秀」！麵包是他們的主食，每一餐一定都會有
麵包，吃完了還會一直補上來。他們的麵包種類多達200多種，可以說是麵包王國吧！而
餐點一定都會附的是法國麵包的那種麵包，非常有嚼勁跟麥香，跟添加香精的那些假歐式
麵包不一樣喔，是純正的小麥好滋味兒！
他們還有做得像甜甜圈一樣的麵包、像我們烙餅或燒餅一樣的麵餅、吃起來蓬鬆酥脆像千
層派一樣的派餅、像Pizza一樣的大餅…種而言之，種類多到眼花撩亂，很多熱食剛烤好
的派餅都一定會夾起司(土耳其的起司也是種類多到爆！)，根本就是麵食大饗宴
小菜
沒想到土耳其的小菜也是種類繁多，大多是冷盤，我想我只吃了冰山一角。
很多菜都是第一次吃到，其實也不知道這些到底是什麼東西...
湯
土耳其的湯品大多是各類豆子，如鷹嘴豆加上優格調味過後的湯，喝起來沙沙的口感，滿
濃郁的。因為加上優格調味的關係，有些喝起來有一點點微酸。另外，有時候有些湯品會
加上一些味道清新的葉子或香料來調味，所以有種獨特的香味。喝著濃湯配上各類麵包，
其實就很有飽足感了。
主菜
(1) Kebab
Kebab就是烤肉，是來中亞地區必吃的主菜。當然沙威瑪是街頭最常見的烤肉，也是隨處
可見的平民美食。不過如果在餐廳用餐的話，一樣有kebab，只是不見得包著麵包吃。在
餐廳，跟沙威瑪一樣，廚師站在直立的烤肉柱前旋轉烤肉，並且熟練地將烤肉咻咻咻地削
下，將烤肉適量地分到你的盤中。這時，你要配著麵包吃、配著米飯吃、配著pasta吃，
就隨個人的喜好了。
Kebab在英文裡就是稱呼中東地區各類的烤肉，因為是從中亞地區直譯過去的，有時候你
會見到”Kebap”、”Kabab” (波斯語Persian： ????； Kab?b?),(阿拉伯語Arabic：
????； Kab?b?)等長得很像的稱呼，不過都一樣是中東烤肉。
Kebab也是種類繁多，通常是羊、雞、牛。有些也會弄成串狀，灑上香料調味，風味獨特。
不過個人認為有些kebab實在是有點太鹹，害我一直狂灌水。
另外就是，我是不喜歡吃羊的人，所以我大多是點牛肉或雞肉。但沒想到我點牛肉，吃起
來味道很像羊肉，我就懷疑店家都騙我:P 後來才知道原來他們會在kebab肉上塗一層羊油
去烤，難怪吃起來有羊騷味=..=（阿我就不喜歡羊騷味，還在牛肉上塗羊油…真是ruin我
的牛肉T.T 結果點牛肉，整盤牛肉都報銷了）
(2) Dolma
Dolma 的意思就是「鑲料」，就是在青椒、甜椒、瓜類或番茄等蔬菜裡面或上面鑲入香料
飯或肉的料理。有一點類似我們的苦瓜封肉的料理手法。
這種「鑲料」的料理是中東常見的料理，在阿美尼亞、伊拉克、埃及…都有Dolma。只是
土耳其的Dolma分為兩種，一種包肉，一種包飯。如果是沒有包肉的Dolma，土耳其人有時
候稱呼這種Dolma為 “yalanc? dolma”，意思是「假的Dolma」。(好妙，還有真假
之分？)
他們的Dolma料理還滿好吃的，不過也是要看每個廚師的手藝啦。我有吃到太鹹味道太重
的，但是也有吃到很好吃的。Dolma料理有熱食也有冷食，不過大部分都是冷盤。前一篇
我說的葡萄葉鑲飯也是Dolma料理，就是冷盤。而茄子鑲肉的Dolma，就是剛烤好、熱呼呼
的，非常好吃。另外，Dolma可以當主菜也可以當前菜！
(3) Testi kebabi
Testi kebabi的意思就是陶罐料理，是Cappadocia地區(卡帕多奇亞)的特色料理。因為
Cappadocia這邊產陶罐，有些做失敗的陶罐丟了可惜，後來當地人就想出干脆把失敗的陶
罐拿來悶煮或窯烤料理的方法，不會浪費陶罐，又可以發明新料理賺點觀光財，是還滿聰
明的啦！
陶罐料理就類似我們甕仔雞、甕仔料理的手法。蔬菜、肉類都被陶罐封住悶煮，所以吃起
來有點像香料燉菜，菜肉軟爛，入口即化。很好吃，不過口味有點重（有點鹹），也是要
大口配飯、配麵包、大口灌水。
(4) 飯
不要懷疑，就是飯！其實土耳其人把飯當作是一種菜，麵包才是主食。大部分每道主菜都
會有飯喔！因為土耳其最主要產小麥，不是米，所以他們把米食當作菜來煮。不像我們是
吃未加味的米飯，土耳其人通常會把米飯調味過。通常是用奶油、羊油或加任何他們喜歡
的辛香料下去煮，所以這裡的飯吃起來是有點味道，鹹鹹的。這裡的飯幾乎都會加orzo一
起煮，orzo就是義大利米型麵，我吃到的都是褐色的。
大部分的飯有調味過都還滿好吃的，不過我有吃到一家餐廳的飯好鹹！他的Kebab很鹹，湯
也很鹹，飯也很鹹。原本我吃了一口kebab覺得太鹹，想吃飯沖淡味道，沒想到飯也是很鹹
的！是要我得腎臟病吧！>.<結果那餐我沒吃完，狂灌水，鹹度跟日本一些重口味拉麵的超
鹹湯有的拼！:P
不管主菜是什麼，通常都會配著飯或薯泥。以下這張圖是我土耳其朋友傳給我的圖片，
是他們學校餐廳的伙食XD
土耳其幅員廣大，種族繁多，這些主菜我想也只是一小部份。土耳其還有很多食物，下一
篇要介紹飲料、甜點等副食