餐廳名稱：味留
消費時間：2013年/12
地址：台北市士林區士東路336號(進大葉高島屋，位在東山路跟是東路交叉口)
電話：(02)2836-8595
營業時間：11:30-14:30 17:30-22:00
每人平均價位：1200 or 1800 +10%
可否刷卡：可
備註:1/27康熙來了之超強年菜單元，來賓郭宗坤(柯以柔老公)的店，就是味留囉!
好讀圖文版請參:http://ppt.cc/TnXI
終於吃了想吃好久的『味留』，價位偏高，一直猶豫要不要造訪，好險這頓飯很值得，吃
得好開心。
位在天母不起眼的路上，因為藝人柯以柔當時結婚的新聞，才注意到這間店，她丈夫郭宗
坤就是味留的老闆之一。
味留壽司割烹資訊:
1.地址:台北市士林區士東路336號(進大葉高島屋，位在東山路跟是東路交叉口)
2.電話:(02)2836-8595(太忙沒接到，都會回撥XD)
3.營業時間:11:30-14:30 17:30-22:00
店門口很低調，用一片味留門簾遮著，一不小心就會錯過。門前種了一些植物，寧靜、清
幽的環境。
指定坐的板前位置。吃日本料理我好愛坐板前，可以看師傅料理、有問題可以直接問，生
魚片及時上桌最新鮮，還能跟師傅聊天XD
餐具的擺設。店員會馬上酌一杯熱麥茶，甘醇濃郁，茶香撲鼻，很好喝。板前師傅隨即開
始做沙拉，過一會兒，才不急不徐詢問要1200還1800的套餐。當晚，我們都點了1200的。
無限供應的醃蘿蔔。特別的是還加了柑橘皮去醃，圖上黃黃的便是，看到了嗎? 好吃!蘿
蔔切得很薄，不過酸，口感酸甜溫厚，多吃不膩也不磨胃。
第一道菜，軟絲和風沙拉。好豐盛的沙拉，軟絲川燙得剛好，脆脆的很有勁。上面鋪著鮭
魚卵，可惜略帶腥味。中層有腐皮等。底層是水果，有活龍果、哈密瓜等，都很甜。最下
面是和風沾醬。食材搭配得很好，整體吃起來很清爽，口味多層次，很棒!
對了，他們通常會用和鴨搭配沙拉而非軟絲。和鴨超好吃的喔! 製作過程繁複，先川燙約
五分熟，再浸泡滷汁什麼的，吃起來有濃郁的鴨味及滷汁的辛香味，鹹中帶甜。
接下來，開始重頭戲-生魚片! 據說味留師傅不太出握壽司，但因為我跟阿寶是大食怪加
上當天很餓，所以特別跟師傅說我們需要一些有米的握壽司才吃得飽。師傅很阿莎力地說
，沒吃飽不準走出去。來這就一定要吃飽啊! 呼~鬆了一口氣。都花那麼多錢，還餓著肚
子回家，也太....。偏偏我就是有這種經驗，從餐廳走出去就直接找下一餐吃XD
左邊是大目鱸魚握壽。口感吃起來很特別，師傅在魚片上劃上一刀一刀，吃起來一截一截
魚皮硬中帶脆。
我很俗，第一次吃到大目鱸魚的生魚片，馬上上網查，不得了人家來頭不小。多產自澎湖
，小小一隻就要好幾百，多是饕客在吃。啊~好咖心，又多吃了種上等魚!
右邊是軟絲佐海膽握壽。海膽來自北海道(較貴)，很扼腕的是我一口下去，鼻子有點塞，
完全沒吃出海膽味。嗚~ 應該先單嚐一口海膽味。不過師傅整體是有搭配過，還是希望你
一貫直接入口，口感最完整。軟絲脆脆的，表現很好。
接著上生魚片。左邊是大目鱸魚，右邊是鰹魚。酷!只吃過鰹魚粉，沒吃過鰹魚。口感有
點像鮪魚，肉質更扎實。
除了薑片，還有蘿蔔絲及紫蘇葉可以搭配。紫蘇葉香氣很重，我比較不愛的味道。
吃到一半，送上生日招待-沙母。太夠意思，我今天最想吃到的就是螃蟹啊! 殼上有一堆
蟹黃，蟳肉上也不少，吃得不亦樂乎，好愛蟹黃。沙母是直接放入火鍋湯中川燙，保留原
味，蟳肉現撈現煮好鮮甜。如果1200套餐，有一道直接上螃蟹就更好了!
嘿嘿~看到水族箱上面跟下面的沙母了嗎?歐伊喜! 中間的魚，純粹觀賞用，請別幻想生魚
片是打從魚缸來。
師傅知道我們要吃握壽司，就特別把象印電子鍋搬出來(柚子下方)，有專業的煮壽司米功
能，專業、上檔次!
店家很貼心，冬天都會在吧檯備一鍋火鍋，讓客人暖胃。螃蟹就是直接丟裡頭川燙，看得
我心花怒放，不只想吃螃蟹，還超級想喝到那鍋湯。
噢耶~心想事成! 在吃螃蟹同時，師傅就盛了湯給我們。柴魚為基底的火鍋湯，加上高麗
菜、金針菇、番茄及一點青蔥熬煮，以及不時進來加分的螃蟹。天，好喝到爆! 超鮮甜自
然的湯頭，好喝到我這餐總共喝了三碗(上圖都是我喝的)。師傅很貼心，在吃熱食時，都
會詢問是否要再來碗湯。
接著繼續吃握壽司，紅肉冰雕握壽。上面撒了柚子粉，很特別。肉質略帶甘甜。
握壽司中間，都有抹芥末，滿嗆的，推測是店家自磨的山葵。怕嗆的捧友，教您一個祕訣
，口中感到嗆時立即深呼吸，稍微憋氣一下再吐氣，就不會被搶到了喔!
青甘握壽。紅甘很常見，但台灣青甘就很少，通常只在農曆年前會捕獲，所以多自日本進
口。忘了問師傅，它們來自哪裡哈。
丁香魚握壽。酷!常吃煎熟的丁香魚，又是第一次吃生的了。帶魚皮，吃起來軟軟滑滑的
，帶細小可吞食的魚刺。師傅似乎加了佶子醬，有種酸甜的滋味。
舍利(米飯)煮得稍軟，醋味很淡，師傅也握得很隨興，比較鬆散。
冷食-鳳螺冷麵。額~我好久不吃螺類了，怕寄生蟲。不過既然送上來了，就別管那麼多，
吃吧!風螺是用可樂滷的，很特別，肉質很有嚼勁、清脆。底部是柴魚高湯，冷麵就是麵
線，很清淡的口味。
安康魚手卷。好豐盛，有青蔥魚上還佐醬汁。坐板前好處就是師傅做完立即遞上來，可以
吃到最新鮮的口感，趁海苔還酥時，立馬吞食，好吃!
松葉蟹膏蒸蛋。上頭撒了蝦卵，蟹膏偏鹹，要跟蛋一起吃，滋味才美妙。蛋加了很棒的高
湯去蒸，依然很讚的一道!
接著師傅遞上超大捲的，鰹魚骨邊肉手捲，阿寶的手捲更胖。林師傅說，這捲下去保證你
們吃得飽，圖片看不出來，裡面的舍利真的超多。
嗝~吃完這捲，已經不餓了。以為已經近尾聲，要準備上甜點。沒想到....
內場廚房送來這麼~大隻~的魚!我跟阿寶都嚇傻 噗。酥烤煎魚，有鰹魚跟紅甘。我對煮熟
的魚，很挑，只喜歡吃特定魚種，而且沒啃過也不會吃魚頭，好苦惱。
師傅說，放心，看的到的地方都可以吃，直接拿起來啃也沒關係。我就開始沒形象，放肆
的大啖魚肉。
gosh為什麼煎過的魚，肉質還保有肉汁而且好嫩，口感超juciy，好吃得不得了。魚皮處
理得很酥軟，連軟骨都可以吃，手被滿滿的膠質弄得好黏，太幸福了!
熱食-南方澳野生明蝦。過程中才說應該會有蝦吧，就來了。明蝦可沾點中間的梅肉醬，
及配下方的生洋蔥、青蔥，蝦子新鮮，肉質極具韌性，厚實的蝦肉吃在嘴裡好有彈性好脆
。
左邊是裹著黃金麵衣的酥炸筊白筍，佐點薄荷醬，完全鎖住筊白筍的清甜，表現極好!中
間酸豆，裝飾作用居多。
南瓜燉得好軟爛，入口即化，配著綿密的馬鈴薯沙拉醬，依然好吃!
我對這道料理評價極高，樣樣都是精心烹調，連沾醬都不馬虎! 厲害厲害。
甜點-黑芝麻奶酪。終於來到最後一樣，奶酪挖開芝麻密布，味道很濃不甜，搭配黑糖醬
剛好。甜點很有巧思，但我覺得味道普通。
廁所洗手台很特別，是要用腳踩才會出水，跟宜蘭綠海一樣。先提醒你們，免得到時候找
不到出水方式很糗。
後記:
那天總共吃了一道沙拉、六貫握壽司、三片生魚片、二捲手捲、一道冷麵、湯(三碗)、三
道熱食及一樣甜點。
多虧了一堆舍利及湯，我吃得超級飽!但我事後才知道阿寶竟然只有9分飽(驚驚驚)。
師傅一直不斷詢問確認我們有沒有吃飽。席間有問必答，也會閒話家常，服務很好、很親
切。
當晚是周日，板前竟然只有我們一組客人，店裡大概也只有兩桌，相當訝異! 記得以前的
生意很好的。
我以為是食材水準下降，好在整餐吃下來相當滿意。除了甜點普通，樣樣都好吃!
是間我會想再來吃的店，但荷包不夠深，也無法常來啦，可惜!
師傅說景氣不好，他們受影響生意下滑很多。
我回去想了想，推出較低價約600-800元的套餐，或許是個不錯的方法!
希望味留能一直經營下去，推薦給大家囉^^