實在的老鋪總是令人珍惜的，比方看京都旅遊書的話，堅持傳統的老鋪是一大賣點，而且
幾乎是當地歷史的一部份了，許多蔬果還是皇室指定保留的品種，可以吃到改良種遍布的
現在所吃不到的「古早（原）味」，這已經不是好不好吃的層次，而是歷史的見證與人類
味覺記憶的資料庫了。
最近經過台南，順道去吃早上賣的、當地有名的牛肉湯、羊肉湯，因為是剛殺就送過來的
牲禮，新鮮度高人一等，除了覺得真好吃之外，也讓人體會到食物里程（食材從收獲到被
送進嘴巴的時間）越短越好，這是近來鼓吹在地農耕與減少碳足跡的新觀念，但是最實在
的味覺似乎最能告知你一樣的道理，美食漫畫常有誇張的表現，也許大快朵頤之餘，可以
說：「好好吃喔，我可以感受到它屍骨未寒....」（呃...）
小時候住三重的時候，好氣味的早餐、北路油飯，不只滿足口腹之慾，還是一種救贖，那
時地方上盛行燒廢五金，每次看報紙寫全國空氣狀況，往往也是最差的，因此別有一種味
覺補償的效果，這些美食若繼續流傳，後代或許會說：「很高興臭味走入歷史，而香味從
先人留給了我們。」