※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NkJsCL- ]
作者: variablemwl (naughtytwins) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎 Le Bon Georges 必點Polmard家牛排!!
時間: Sun Aug 21 13:35:04 2016
餐廳名稱：Le Bon Georges
消費時間：2016年/4月
地址：45 Rue Saint-Georges, 75009 Paris
電話：+33 1 48 78 40 30
營業時間：星期一12:30-14:00 星期二至星期五 12:30-14:00; 19:45-23:00
周末公休
每人平均價位：40歐
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：POLMARD牛排!!!
官網：http://lebongeorges.com/
有圖好讀網誌版 http://goo.gl/X3pNsN
露小姐的甜蜜生活粉絲團：https://www.facebook.com/dejaleprintemps/
不認識Polmard家的人請走這邊
Polmard Boucherie官網
世界上最貴的牛排　一客要價10萬台幣
Le Bon Georges是紺小姐來巴黎點名的店家之一，
因為這家bistro有供應來自法國知名的牛肉商Polmard家族的頂級牛肉啊！
當然，我們很清楚走bistro路線的Le Bon Georges進的當然不是“冬眠牛肉”
但既然標示著Polamrd的品牌名稱，品質還是有一定保證
我們提前一星期訂了位置，在晚上八點半入座。
雖然是平常日的夜晚，店內仍有不少顧客。
黑白格子地磚和手寫黑板，還有各式復古的海報。
Le Bon Georges的裝潢就是典型的巴黎小酒館！
生活在巴黎的最大樂趣之一，就是隨處就能找到這些氣氛絕佳和充滿美味食物的食肆！
既然是不拘禮節、氣氛歡快的小酒館，加上今天的主菜是牛排
於是想找Languedoc Roussillont產區的典型風格、強勁且濃郁的紅酒來搭配
但是店員告知庫存沒了，改推薦我們北隆河的Saint-Joseph產區的Domaine Coursodon的
紅酒
來到法國餐廳的第二個考驗，手寫菜單。
但是只要看到Polmard這個關鍵字就不會錯了！
箭頭標示的就是我們今天的目的，Steak Polmard (波瑪牛排)
前菜 橄欖油醃漬鯖魚拌生洋蔥及萵苣
這道前菜還頗有義大利風味，鯖魚和橄欖油的組合在亞洲並不常見，但卻十分美味。
巴薩米可醋的酸味除了引起食慾之外，也讓菜色整體不會太過油膩
是很成功的一道開胃菜
韭蔥濃湯
用大量奶油與韭蔥燉煮， 減緩了韭蔥身為辛香料的刺激
反而帶出溫暖且濃厚的風味。
終於到了重頭戲的主菜，Polmard牛排！！！
外表酥脆，切開後肉質細嫩，
口感柔韌帶有嚼勁但油脂含量並不高。
當然，根據部位別，油脂的分布狀況不盡相同。
但我想法國人心中的理想牛排絕對不是走日本和牛那種柔軟、入口即化路線。
關於法國人心中高品質牛排，
或許可以從我相當喜愛的 << Paris pour les hommes>> 寫給男人的巴黎一書窺見一二
(雖然他談論的是生的牛肉...)
向Yves-Marie Le Bourdonnec*提出血淋淋的問題
(*在塞納河畔Asnieres鎮的著名肉販)
如何識別高品質的牛排?
必須散發榛果香，具有堅韌的質地(非柔軟)，奶油色之乾脂(非真空包裝下)。
上部帶骨之切片，必須能挺立而不會變形且軟塌 (已熟成最為理想)。
顏色部分， 以深紅色為佳。最後，不應帶太多血水(只有少許係屬正常)。
餐後不免俗的要來一個甜點
和一般Bistro定番的蘋果派或巧克力蛋糕比起來
Le Bon Georges的甜點用心很多
這款淋上巧克力醬的鮮奶油糖漬草莓塔非常好吃，甜而不膩。
在月光下，踩著微醺的腳步和紺小姐一起漫步在第九區街道上，很巴黎。