[新聞] 五星飯店館外自助餐大戰誰領風騷？ Hongda PTT批踢踢實業坊

[新聞] 五星飯店館外自助餐大戰誰領風騷？

作者: Hongda (I will find my way.) 2014-11-29 13:02:31

http://www.chinatimes.com/newspapers/20141129000182-260210
歲．末．食．事－五星飯店館外自助餐大戰誰領風騷？
2014年11月29日 04:10
姚舜
　為搶攻外食餐飲市場龐大商機，同樣均有意朝上市上櫃目標邁進、走入
資本市場的寒舍餐旅集團、雲朗觀光集團，以及漢來美食集團，紛紛發展
館外餐飲品牌，並以大型自助餐廳為攻堅主力，期能以大坪數空間展現恢
宏氣勢，以及選擇多元食物以廣招徠，進而強化集團營運動能、增加營收。
　3 大集團旗下大型自助餐廳雖都以「大」為訴求，但寒舍集團在南港展
覽館的〈寒舍樂廚〉、雲朗觀光在新莊晶冠購物廣場新設的〈品花苑〉，
以及漢來美食在桃園台茂購物中心新開的〈漢來海港〉自助餐，其實各有
市場區隔的獨特賣點，所以開幕至今皆食客盈門。
　對喜歡吃自助餐的北部朋友們而言，2014年是個精采的年，寒舍餐旅集
團、雲朗觀光集團，以及漢來美食集團，都在最後一季陸續開出了大型的
館外自助餐廳，無論是寒舍開在南港的〈寒舍樂廚〉、雲朗在新莊的〈品
花苑〉，抑或漢來美食開在桃園台茂購物中心的〈漢來海港〉，除各有專
擅，激烈的競爭也「逼」得業者設法型塑亮點，讓食客眼界與胃口大開，
更讓Buffet餐廳除了「吃到飽」外，增添更多的「消費動機」。
　開在南港展覽館的〈寒舍樂廚RAKU KITCHEN〉自助餐廳，占地 317坪，
共 250位座位數，其中包含 2間可容納12至18人的包廂，在 3家新開大型
自助餐廳中面積雖然最小，裝潢卻最時尚現代，餐廳最大亮點是首次將親
子遊戲區「置入」餐廳內，且貼心備有安全的親子餐具與兒童座椅，為餐
廳在商務人士與時尚男女之外，開創了親子家庭客源。
　〈寒舍樂廚〉消費定價為 780元，相較觀光飯店自助餐廳平均都在千元
以上顯得親民。不過，〈寒舍樂廚〉餐檯上的菜餚種類選項，比起台北喜
來登飯店的〈Kitchen 12〉與寒舍艾美酒店的〈探索廚房〉其實略少。但
〈寒舍樂廚〉甜點區不僅讓很多觀光飯店自助餐廳瞠乎其後，即便高檔餐
廳的飯後甜點也難望項背。曾在不同烘焙競賽中屢次摘金的西點部行政主
廚黃福壽，靈活揮灑世界食材，天天做出70道的甜品，且形色味俱都誘人，
是高明的布局。
　占地 1,200坪，放滿達 680個座位的〈品花苑〉，以歐洲中古世紀花園
風格裝潢設計，是觀光飯店集團打造的最大型館外自助餐廳。而「又高又
大」的〈品花苑〉，除以國家菜系區隔出多樣取餐檯，每天提供近百台斤
現烤白毛豬的「烤全豬區」、「蒙古烤肉區」，及可隨選飲料的「便利超
商區」，是過去市場自助餐廳前所未見的規畫。
　雲朗觀光旗下君品飯店〈雲軒〉餐廳是帶動波士頓龍蝦吃食熱潮的推手，
如今雲朗觀光在館外開自助餐廳，再度以平日中午用餐每人送一隻龍蝦以
廣招徠，平日中午 1,080元定價，如果轉個念頭視為「吃龍蝦，送自助餐
吃到飽」，就不會覺得貴啦。而〈品花苑〉平日晚餐 880元，假日午晚餐
980 元比平日午餐都便宜的定價策略，也顛覆了自助餐過去晚餐比午餐貴
的傳統思維法則，是大膽創新嚐試。
　〈漢來海港〉桃園台茂店由國際知名日籍設計師橋本夕紀夫操刀規畫空
間，占地 438坪、 300個座位，裝潢以遊樂園為發想概念，從入口的弧型
柱面到天花板、餐檯的設計，到處可見色彩豐富、繽紛的線條，洋溢繽紛
歡愉氛圍。
　〈漢來海港〉名為「海港」，就是以海鮮菜餚為主要特色，全餐廳標榜
有超過 6成的菜色都是海鮮食材為主，包括 3種蟹蟳類、8~10種生魚片、
大蝦、鮮蚵、蛤蜊、淡菜、章魚、風螺、扇貝，品項豐富度堪稱全台之最。
　為了爭取家庭親子客層青睞，〈漢來海港〉獨創「噹噹車」在餐廳內派
餐，在「噹噹」的搖鈴聲中定時定點推出受小朋友歡迎的棉花糖，為用餐
增添一點小確幸。